Informació, receptes i dades de Highlands Burgundy Potatoes

Descripció / Gust

Les patates Highland Burgundy són tubercles allargats de mida moderada amb forma ovalada o oblonga. Depenent de la data de la collita, la pell pot variar de color vermell brillant quan es cull primerenca, fins a un marró polsós quan es deixa a terra per madurar. Aquesta coloració marró prové d’una capa de xarxa que es forma, creant una textura rugosa i ferma. Sota la superfície, la carn és densa, seca i amb un alt contingut de midó, amb un color rosa marbre, vermell i blanc. La carn també porta un únic anell blanc just a sota de la pell que conté la carn de color vermell rosa. Les patates Highland Burgundy tenen una consistència farinosa i esponjosa quan es couen amb un sabor dolç i terrós.

Temporades / Disponibilitat

Les patates Highland Burgundy estan disponibles a la tardor fins a l’hivern.

Dades actuals

Les patates de la Borgonya de les Terres Altes, classificades botànicament com a Solanum tuberosum, són una varietat patrimonial de cultiu principal que pertany a la família de les Solanàcies o solanàcies. El tubercle de marbre de tonalitats fosques es cultiva a petita escala al Regne Unit des de principis del segle XX i és una varietat rara i especialitzada, valorada per la seva coloració i el seu sabor dolç. Les patates de les terres altes de Borgonya no es conreen comercialment a causa dels seus baixos rendiments i han estat eclipsades en gran mesura pels cultius millorats als nostres dies. Davant la possibilitat d’extinció, les patates Highland Burgundy apareixen a l’arca de gust de Slow Food, que és un catàleg en línia que té com a objectiu conscienciar les varietats que desapareixen. Els tubercles també es cultiven a través d’unes poques granges i jardins casolans orientats al patrimoni al Regne Unit.

Valor nutricional

Les patates Highland Burgundy són una excel·lent font d’antocianina, que és la que dóna al tubercle la seva tonalitat rosada-vermella i és un antioxidant que proporciona beneficis antiinflamatoris. Els tubercles també són una bona font de vitamina C, que pot ajudar a combatre els agressors ambientals externs, i conté potassi, fibra, ferro i calci.

Aplicacions

Les patates Highland Burgundy són les més adequades per a aplicacions cuites com coure, triturar, cuinar al vapor i rostir. Un tret únic de la varietat és la seva carn de marbre i rosa fosc, que conserva el seu color durant el procés de cocció. La carn també desenvolupa una textura lleugera i esponjosa, que es presta bé al puré de patates de colors, a les patates fregides rostides o a trossos fins a trossos per a gratins i cassoles. A més de mostrar el colorant, les patates Highland Burgundy es poden tallar a daus i llançar a sopes, guisats i plats, coure-les amb la pell i omplir-les de diversos ingredients o cuinar-les al vapor com a plat secundari farcit. Les patates de la Borgonya de les Terres Altes es combinen bé amb herbes com menta, julivert, romaní i anet, cols de Brussel·les, col, xirivia, pastanagues, coliflor, carns com vedella, porc, peix i aus de corral, pèsols i espàrrecs. Els tubercles es conservaran durant 1-3 mesos si s’emmagatzemen adequadament en un lloc fresc, sec i fosc.

Informació ètnica / cultural

Les patates Highland Burgundy són una varietat poc freqüent que ha desenvolupat una llegenda inusual sobre l’origen del seu nom. Arran d’un rumorós retall de diari de l’esdeveniment el 1936, les patates de la Highland Burgundy es van utilitzar per afegir color a un àpat del duc de Borgonya a l’hotel Savoy de Londres. L'establiment de restauració elegant es va obrir el 1889 i va ser un dels primers restaurants a organitzar estacions, creat pel xef Auguste Escoffier. El restaurant i l’hotel també eren sovint visitats per reials, personatges polítics i celebritats, i l’hotel era un dels primers hotels de luxe situats al llarg del riu Tàmesi a Londres. Les patates Highland Burgundy són conegudes per conservar els seus tons rosats quan es cuinen, convertint-les en una varietat desitjada i especialitzada, i es deia que van ser nomenades en honor del duc de Borgonya després de la seva famosa experiència gastronòmica.

Geografia / Història

Les patates de la Borgonya de les terres altes són una varietat patrimonial que es creu que és molt antiga, que es remunta almenys a 1936 al Regne Unit. Es creu que la varietat provenia de les terres altes escoceses i, encara que es desconeixen els seus orígens i història exactes, el cultivar ha estat difícil de trobar i es considera molt rar en els nostres dies. Les patates Highland Burgundy es conreen a través de cultivadors especialitzats al Regne Unit i es conreen a una escala limitada als jardins casolans dels entusiastes de la patata. Les llavors també s’emmagatzemen al banc de llavors de patata més gran d’Europa per preservar el futur de la varietat.