Informació, receptes i dades sobre els bolets Hon Shimeji (faig blanc)

Descripció / Gust

Hon Shimeji, els fongs blancs de faig, tenen taps globulars suaus de color blanc marfil i tiges primes de colors idèntics que es connecten a una base gruixuda i porosa i no comestible que permet créixer els bolets. Els bolets de faig blanc tenen aromes picants, sabor afilat quan són frescos, dolços i mantegosos quan es couen i una textura cruixent ferma que es suavitza amb la cocció.

Temporades / Disponibilitat

Els bolets blancs Hon Shimeji estan disponibles durant tot l'any.

Dades actuals

Hon Shimeji, bolets de faig blanc, nom científic, Hypsizygus tessellatus es coneix com Bunapi-shimeji. Encara que s’identifica comercialment com Hon Shimeji, el veritable bolet Hon Shimeji, de l’espècie Lyophyllum shimeji, són fongs micorrizats i molt difícils de cultivar, cosa que ha conduït a mètodes de cultiu patentats. A causa de la mida petita i delicada d’aquest bolet, es cullen en rams per protegir la seva estructura vulnerable.

Valor nutricional

Els Hon Shimeji no cuinats no només tenen un sabor amarg, sinó que els seus components nutritius es tornen inútils per al cos humà, ja que només pot assimilar els bolets Hon Shimeji cuits.

Aplicacions

Hon Shimeji, els fongs blancs de faig, es mariden bé amb alls o escalunyes i herbes fortes i salades. Salteu o estireu bolets en temporada d'oli d'oliva amb soja, gingebre, ceba verda o brou. Marida bé amb tomàquets, pebrots vermells i cítrics i és una opció ideal per a tempura, sofregits, guisats i sopes. Per preparar-los, deixeu-los en petits grups o trenqueu-los en tiges individuals.

Geografia / Història

Hon Shimeji, bolets blancs de faig, és un grup de bolets comestibles originari de l’Àsia Oriental. Els bolets salvatges Hon Shimeji creixen en arbres de fusta dura, la majoria de les vegades faigs, d’aquí el seu nom comú. Els bolets de faig blancs conreats viuen en substrats compostos de serradures, gra i residus agrícoles orgànics en un entorn fosc controlat pel clima per a una nutrició i un creixement uniformes. El primer bolet blanc de faig cultivat és un híbrid de dues soques diferents de buna shimeji (faig marró).