Descripció / Gust
Huauzontles té un aspecte distintiu. Quan creix al camp o al jardí, la planta creix branques verticals amb tiges de fulla verda tintada de vermell que produeixen grups de flors que tenen l’aspecte de brots de bròquil. Els cabdells brollen de petites branques cap amunt i cap a fora de les tiges de la planta. Una de les característiques més notables dels huauzontles és la seva forta aroma herbàcia que s’intensifica molt a prop. El sabor també és únic, amb notes de pebre, espinacs, menta i matisos crucífers que recorden el bròquil. Només els cabdells i les llavors són adequats per menjar fresc, ja que la naturalesa fibrosa i el sabor desfavorable de les tiges només permet menjar cuinat. Les plantes madures produeixen flors comestibles.
Temporades / Disponibilitat
Les Huauzonties es poden trobar als mercats llatins i agrícoles de temporada.
Dades actuals
Huauzontles, nom botànic Chenopodium nuttalliae, també anomenat huazontles o Cuazontles, és un membre de la família dels peus d'oca juntament amb la quinoa, els quarters de xai, el purslane i l'amarant. És una planta herbàcia cultivada pels seus cabdells i llavors.
Aplicacions
La forma més comuna de menjar Huauzontles és al plat, tortes de huauzontle, on els cabdells i les tiges es bullen, s’escorren, es baten i es fregeixen, es cobreixen amb formatge i després es banyen amb una salsa de formatge, crema o tomàquet. Les preparacions menys tradicionals es deixen a la imaginació del cuiner. Els cabdells es poden saltar amb mantega o oli d’oliva, es poden servir junt amb ous fregits per esmorzar i substituir-los per receptes que requereixin bròquil, afegint-los a sopes, gratins o pastes. Els maridatges favorables són el formatge, la nata, els xilis, la cansalada, les embotits com la pancetta i el prosciutto, la llimona, la llima, el comí, els vinagres de cos clar, els ous, els alls, els formatges durs com el parmesà i el pecorino o els formatges frescos com la mozzarella, la feta. Les llavors seques es poden moldre en farina o barrejar-les amb farina per preparar el pa.
Informació ètnica / cultural
Els ciutadans de la nació asteca al Mèxic precolombí rendien anualment un tribut al seu govern en forma de productes agrícoles i els registres indiquen que els pagaments anuals de 160.000 boixos de huauzontles, coneguts aleshores com a 'huauthli', s'utilitzaven com a pagament. La collita també va tenir un paper important en les cerimònies religioses mexicanes. L’ús culinari dels huauzontles és molt comú a totes les comunitats mexicanes durant el període de Quaresma.
Geografia / Història
Huauzontles és originari de Mèxic i la documentació del seu cultiu es remunta als períodes precolombins de la nació asteca. Com que és una planta de pol·linització natural del vent, es va hibridar amb C. quinoa de l’Amèrica del Sud andina per formar una única subespècie que s’ha confós amb els huauzontles, que quan es cultiva de forma salvatge es considera una herba enfront d’un cultiu alimentari. L'ús dels huauzontles com a mercaderia agrícola va ser suprimit i substituït per colonials espanyols. Per tant, la planta en si mateixa es descriu sovint com una relíquia del passat, ja que existia poc o cap cultiu entre la civilització asteca i la meitat del segle XX. El segle XXI ha provocat un ressorgiment agrícola per als huauzontles. Actualment es conrea habitualment al sud de Mèxic fins al sud-oest d’Amèrica i parts del nord-est d’Amèrica.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Huauzontles. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Mèxic a la meva cuina | Huauzontle Patties | |
| Menjar mexicà i molt més | Huauzontles Menjar sec | |
| Gourmet Sleuth | Huauzontle amb Cebes i Comino | |
| Cuina Xplorers | Mima's Tortas de Huauzontle |
Compartit recentment
La gent ha compartit Huauzontles mitjançant l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Comprar Low Market Comprar Low Market - State College Blvd 1086 N State College Blvd. Anaheim CA 92806 714-991-9839 A propAnaheim, Califòrnia, Estats Units Fa uns 627 dies, 22/06/19  Northgate Gonzalez Markets Mercat Northgate: avinguda Lincoln 2030 E. Lincoln Ave. Anaheim CA 92806 714-507-7640 A propAnaheim, Califòrnia, Estats Units Fa uns 627 dies, 22/06/19 |
