Descripció / Gust
La carbassa Hubbard s’embolica en una pell molt dura i accidentada que va des d’un verd fosc bronze fins a un verd blavós pàl·lid fins a un color daurat o taronja clar. Dins de la pell seriosament dura d’aquesta varietat hivernal hi ha una carn densa de color groc daurat, de gra fi, més aviat sec i farinós, que ofereix un sabor ric. La carbassa Hubbard pot pesar de cinc a quinze lliures i es comercialitza amb més freqüència en trossos tallats.
Temporades / Disponibilitat
Hi ha varietats de carbassa taronja i blava Hubbard disponibles a mitjan hivern.
Dades actuals
La carbassa Hubbard, classificada botànicament com a Cucurbita maxima, també es coneix com carbassa verda i ranuncol. La carbassa Hubbard pot créixer des d'un pes de 15 lliures fins a una impressionant 50 lliures. La closca de carbassa Hubbard és una de les més difícils de processar, ja que crea una demanda de porcions precortades a les botigues minoristes. Es creu que la carbassa Hubbard porta el nom d'Elizabeth Hubbard, que va compartir les llavors de carbassa amb el seu amic, James J. H. Gregory, que la va introduir al mercat.
Valor nutricional
Totes les carbasses aporten vitamina A i vitamina C, algunes de les vitamines del grup B, ferro i són una bona font de riboflavina i fibra dietètica. Les carabasses de colors profunds tenen més beta carotè. Al voltant de 100 calories es troben en una tassa de carbassa cuita.
Aplicacions
Difícil de pelar i cubificar a causa del seu exterior rígid, la carbassa Hubbard es cuina més sovint a la pell. Reduïu amb compte la meitat de la carbassa Hubbard, si es compren senceres, traieu les llavors i rostiu-les, tallades cap avall, fins que estiguin tendres quan es perforin amb la forquilla. Prepareu-vos de la mateixa manera si adquiriu seccions prèviament tallades. Traieu la carn cuita de la pell i el puré en sopa o guisat. La carbassa cuita també es pot barrejar amb arròs salvatge o cereals integrals i coure-la a la cassola. Per a una preparació dolça, barregeu la carbassa en puré amb nata, sucre, ous, espècies i poseu-la al forn. Per guardar la carbassa sencera, mantingueu-la en una zona fresca i seca. Refrigereu les peces tallades envoltades de plàstic fins a cinc dies.
Informació ètnica / cultural
Aficionat a la carbassa durant segles a Amèrica, aquesta verdura s’ha convertit en un plat tradicional de tardor i hivern amb el seu sabor càlid, calmant, reconfortant i deliciós.
Geografia / Història
La varietat original de carbassa Hubbard és originària d’Amèrica del Sud. Es creu que la carbassa Hubbard es conreava a Nova Anglaterra des de la dècada de 1830 i es venia comercialment des de 1909.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Hubbard Squash. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
