Descripció / Gust
L’enciam iceberg és de grandària mitjana a gran, fa entre 25 i 30 centímetres de diàmetre i té una forma esfèrica, semblant a la col. El cap ferm està ple de fulles amples, gruixudes i cruixents que es concentren amb un alt contingut d’aigua. Les fulles varien de color segons el cultivar en particular, però les fulles externes solen ser de color verd clar, mentre que les fulles interiors van del groc pàl·lid al blanc translúcid. L’enciam iceberg és cruixent i sucós amb un sabor suau i dolç.
Temporades / Disponibilitat
L’enciam iceberg està disponible durant tot l’any.
Dades actuals
L’enciam iceberg, classificat botànicament com a Lactuca sativa, és el nom que reben dotzenes de cultivars d’enciams, tots ells adaptats a regions i períodes de plantació específics i pertanyen a la família de les Asteraceae. L’enciam iceberg és una de les úniques varietats d’enciam que no es presenta en forma vermella ni verda. L’enciam iceberg desenvolupat per als estàndards dels supermercats s’envasa al camp en caixes de cartró i, posteriorment, es priva d’oxigen i es refreda al buit a les cambres frigorífiques per eliminar la calor del camp. Això elimina l'oportunitat que els enciams es trenquin ràpidament. L’enciam iceberg s’afavoreix per les seves llargues capacitats d’emmagatzematge, versatilitat en aplicacions culinàries i textura cruixent.
Valor nutricional
L’enciam iceberg és una bona font de potassi, ferro, calci, fibra i vitamines A, C i K.
Aplicacions
L’enciam iceberg és el més adequat tant per a aplicacions crues com cuites, com ara per coure i sofregir. És molt conegut pel seu ús en una amanida de falca freda amb amaniments de formatge blau o Roquefort, però també es pot triturar com a guarnició, en capes d’entrepans, usat com a tassa d’enciam per a farciments com ara carn de tac, gambes o de pollastre, o s’utilitza per embolicar hamburgueses per a un plat principal baix en carbohidrats. Quan es cou, l’enciam Iceberg es pot coure lleugerament o picar-lo i saltar-lo en un sofregit, que s’utilitza de manera similar a la col. L’enciam iceberg es combina bé amb herbes com l’alfàbrega, la menta i el julivert de fulla plana, llimona, mel, tomàquets, escalunyes, cebes verdes, ceballots, ous durs, cansalada, porc, peix, gambes, pollastre a la planxa i una vinagreta clàssica. d’oli d’oliva, herbes seques i vinagre de sidra. Les fulles es conservaran més d’una setmana si s’emmagatzemen embolicades en una tovallola de paper humida en una bossa de plàstic al calaix més net de la nevera.
Informació ètnica / cultural
Coneguda originalment com a enciam Crisphead per la seva forma i textura, l’enciam Iceberg va ser la primera varietat que es va transportar amb èxit als Estats Units. Abans del transport de l’Iceberg, l’enciam era un element local que es consumia allà on es cultivava a causa de la seva curta vida útil. A Califòrnia, els productors van descobrir que l’enciam Iceberg es podia cobrir amb gel triturat i enviar-lo a tot el país sense que l’enciam s’esvaís. Conegut com el 'Fresh Express', a Bruce Church se li atribueix la idea d'enviar enciam i Iceberg es va convertir en el nou nom popular de l'enciam cobert de gel.
Geografia / Història
L’enciam iceberg va ser desenvolupat a partir de l’enciam francès Crisphead, Batavia, per W. Atlee Burpee & Co. el 1894. Es va nomenar originalment pel seu color blanc gelat i la seva textura cruixent, però el seu homònim va evolucionar durant el següent mig segle per reflectir el seu gelat. mètode d'enviament al ferrocarril Trans Atlantic. A mitjan segle XX, l’enciam Iceberg es va convertir en un símbol del sistema agrícola que s’industrialitza ràpidament als Estats Units, ja que la Whirlpool Corporation va desenvolupar atmosferes i envasos controlats i modificats, cosa que va donar a l’enciam Iceberg una major vida útil. Aquest avanç tecnològic va permetre que l’enciam Iceberg es convertís en un dels enciams comercials més importants del món. Avui en dia l’enciam Iceberg està àmpliament disponible i es pot trobar a supermercats, mercats agrícoles i supermercats especialitzats a Amèrica del Nord, Amèrica Central, Amèrica del Sud, Àfrica, Europa, Àsia i Austràlia.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| Belching Beaver Brewery - Pub 980 | vista CA | 760-420-7764 |
| Sushi Narumi | La Taula CA | 619-504-3071 |
| Pendry SD (Peix Lleó) | San Diego CA | 619-738-7000 |
| The Crack Shack LA | Los Angeles CA | 360-556-3032 |
| Plaça de Sant Pau | Chula Vista CA | 619-788-8570 |
| Ketch Grill i aixetes | San Diego CA | 858-268-1030 |
| Reata Glen | Vessant Ranch CA | 949-545-2250 |
| Hamburguesa pura | Carlsbad CA | 760-519-5377 |
| The Country Club Of Rancho Bernardo | San Diego CA | 858-451-9100 |
| Sourdough & Co. San Marcos | Sant Marc CA | 858-218-4844 |
| Bobs Specialty Meats | amagat CA | 760-839-6850 |
| Portside Pier (Brigantine) | San Diego CA | 858-268-1030 |
| Jo's Mission Hills Diner | San Diego CA | 619-417-3801 |
| Fleming's Steakhouse La Jolla | San Diego CA | 858-535-0078 |
| Restauració de cua vermella | Sant Marc CA | 858-605-8219 |
| The Original 40 Brewing | San Diego CA | 619-206-4725 |
| Rubicon Deli-UTC | San Diego CA | 619-200-4201 |
| Pete's Seafood and Sandwich | San Diego CA | 619-852-1493 |
| Rovino The Foodery | San Diego CA | 619-204-3666 |
| El somni italià | San Diego CA |
| Larsen 's Steakhouse - La Jolla | San Diego CA | 858-886-7561 |
| Pa Wayfarer | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| Bernardo Heights Country Club | San Diego CA | 858-487-4022 |
| Agave Coffee and Cafe | Chula Vista CA | 619-427-2250 |
| Cites a North Park | San Diego CA | 310-955-6333 |
| J & Tonys | San Diego CA | 855-634-7664 |
| Backyard Kitchen & Tap | San Diego CA | 619-308-6500 |
| Jake 's De la Mar | De la Mar CA | 858-755-2002 |
| Club Universitari | San Diego CA | 619-234-5200 |
| Love Boat Sushi-San Marcos | Sant Marc CA | 760-471-7722 |
| Third Corner Ocean Beach | San Diego CA | 619-223-2700 |
| Crust Pizzeria Solana Beach | Solana Beach CA. | 858-212-8751 |
| Casa i lloguer - Ciutat Vella | San Diego CA | 619-886-1358 |
| Casa pública Bantams Roost | Carlsbad CA | 858-245-7166 |
| Truluck's Seafood Steak and Crab House | San Diego CA | 858-453-2583 |
| Menja de Sam | San Diego CA | 619-502-1834 |
| Elks Lodge 2698 | Lakeside CA | 619-390-4949 |
| La platja local-pacífica | San Diego CA | 858-263-7475 |
| De Baja Betty | San Diego CA | 619-269-8510 |
| The Crack Shack-Encinitas | Encinitas, CA | 858-735-3093 |
| Pacific Beach Ale House | San Diego CA | 858-581-2337 |
| Pizza Tribute | San Diego CA | 858-220-0030 |
| Destil·lats d'aigües | San Diego CA | 619-672-3848 |
| Saint Mark Golf and Resort, LLC | Sant Marc CA | 508-320-6644 |
| Pub i cuina Flying Pig | Oceanside CA | 619-990-0158 |
| Lil Piggy's | coronat CA | 619-522-6890 |
| The Crack Shack-San Diego | San Diego CA | 619-795-3299 |
| Peix 101 | Encinitas, CA | 760-943-6221 |
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-230-2337 |
| La Jolla Country Club | San Diego CA | 858-454-9601 |
| Leroy's Kitchen & Lounge | coronat CA | 619-522-6890 |
| K&L Neighborhood Eateries | San Diego CA | 619-632-2824 |
| Fidel's Little Mexico Solana Beach | Solana Beach CA. | 858-755-5292 |
| Eddie v's la jolla | La Jolla CA | 858-459-5500 |
| Tahona (cuina) | San Diego CA | 619-573-0289 |
| Crust Pizzeria-Carmel | San Diego CA | 858-212-8751 |
| Alberg a Torrey Pines Grill | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Esperits de la costa del Pacífic | Oceanside CA | 925-381-5392 |
| Cafè Scrimshaw | San Diego CA | 951-663-2207 |
| Monarca | De la Mar CA | 619-308-6500 |
| Parkhouse Eatery | San Diego CA | 619-295-7275 |
| Platja Imperial Brigantina | Imperial Beach CA | 619-591-1350 |
| El búnquer del carbó | Fallbrook CA | 619-218-4102 |
| The Crack Shack Costa Mesa | Costa Mesa CA | 951-808-7790 |
| Mercat de peix al centre de la ciutat | San Diego CA | 619-232-3474 |
| Brigantine La Taula | La Taula CA | 619-465-1935 |
| UCSD Departament d'Aliments i Nutrició La Jolla | San Diego CA | 808-868-8639 |
| Chateau Lake San Marcos | Sant Marc CA | 760-670-5807 |
| El Manxa | Sant Marc CA | 619-395-6325 |
| Rubicon Deli India Street | San Diego CA | 619-200-4201 |
| Forat de conill | San Diego CA | 619-255-4653 |
| Tender Greens-Broadway | San Diego CA | 619-807-1394 |
| San Diego Freedom Ranch | camp CA | 619-478-5696 |
| Village Pizzeria | coronat CA | 619-522-6890 |
| Graella de toronja | Solana Beach CA. | 858-792-9090 |
| Bud & Robs New Orleans Bistro | San Diego CA | 619-549-9002 |
| Cafeteria Harry | San Diego CA | 858-454-7381 |
| Pastura | San Diego CA | 619-839-9852 |
| Restauració d'aigües | San Diego CA | 619-276-8803 x4 |
| Els Roxy Encinitas | Encinitas, CA | 760-230-2899 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Gaslamp Union Kitchen & Tap | San Diego CA | 619-795-9463 |
| Cody és a la cala | La Jolla CA | 858-459-0040 |
| San Diego Yacht Club | San Diego CA | 619-758-6334 |
| Solterra Winery + Kitchen | Encinitas, CA | 858-245-6146 |
| Teoria comuna | San Diego CA | 858-384-7974 |
| Teulada de llauna | San Diego CA | 619-230-8606 |
| Brigantine Poway | Poway CA | 858-486-3066 |
| Sushi Narumi (Lemon Grove) | Lemon Grove CA. | 619-461-1151 |
| Sandbar Sports Grill | Mission Beach CA | 619-276-6700 x304 |
| Les rutes | San Diego CA | 619-581-5331 |
| Brigantine Coronado | coronat CA | 619-435-4166 |
| Brigantine De la Mar | De la Mar CA | 858-481-1166 |
| Sala de jocs Coin-Op | San Diego CA | 818-448-0129 |
| The Crack Shack Pasadena | Pasadena ca | 360-556-3032 |
| UCSD Departament d'Aliments i Nutrició Hillcrest | San Diego CA | 619-380-9840 |
| Restaurant Ballast Point - Little Italy | San Diego CA | 619-298-2337 |
| Shorehouse Kitchen Carlsbad | Carlsbad CA | 858-663-9916 |
| Sourdough & Co. | Carlsbad CA | 858-232-2912 |
| Peix 101 Cardiff | Cardiff CA. | 619-753-7139 |
| Hotel De l'Coronado Sundeck | coronat CA | 619-435-6611 |
| Kettner Exchange | San Diego CA | |
| Galaxy Tac | La Jolla CA | 858-228-5655 |
| Village Pizzeria Bay Side | coronat CA | 619-522-6890 |
| Campus Green Acres 2020 | San Diego CA | 858-450-9907 |
| Duke 's La Jolla | La Jolla CA | 858-454-1999 |
| Redwing Bar & Grill | San Diego CA | 619-281-8700 |
| Booze Brothers Brewing Co. | vista CA | 760-639-8338 |
| Crust Pizzeria Carlsbad 2019 | Carlsbad CA | 760-944-1111 |
| Ponts al ranxo Santa Fe | Ranxo Santa Fe CA | 858-759-6063 |
| La Carnisseria | San Diego CA | 858-345-1524 |
| Stake Chophouse & Bar | coronat CA | 619-522-0077 |
| Viewpoint Brewing Co. | De la Mar CA | 858-205-9835 |
| Crackheads | Carlsbad CA | 760-450-6939 |
| Hotel Lafayette | San Diego CA | 619-296-2101 |
| Mercat de l’olivera | San Diego CA | 619-224-0443 |
| Menja Menja (Mirarmar) | San Diego CA | 858-736-5733 |
| Landons East Meets West | Sant Marc CA | 760-304-4560 |
| Catamarà | San Diego CA | 858-488-1081 |
| Belching Beaver Brewery Tavern and Grill | vista CA | 760-509-4424 |
| Mimmos Italian Village | San Diego CA | 619-239-3710 |
| Velles Casino Banquets | Ca alpí | 619-295-3172 |
| Club de Sopar de Gespa | San Diego CA | 619-234-6363 |
| cantina Mayahuel | San Diego CA | 619-283-6292 |
| Brigantine Amagat | amagat CA | 760-743-4718 |
| Hash House A Go Go | San Diego CA | 951-764-0605 |
Idees de receptes
Receptes que inclouen enciam Iceberg. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Compartit recentment
La gent ha compartit l’enciam Iceberg amb l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Kalivis SA Mercat central d'Atenes L-27 A propAtenes, Attiki, Grècia Fa uns 426 dies, l'1 / 09/20 Comentaris del compartidor: Enciam iceberg production Producció espanyola  Mercat central d’Atenes Grècia Athinagoras LTD Mercat central d’Atenes Grècia G-43 A propAtenes, Attiki, Grècia Fa uns 524 dies, el 03/03/19 Comentaris del compartidor: Enciam iceberg 🥬 Origen holandès  Mercat central d’Atenes Grècia Froutooasis LTD Mercat central d’Atenes Z-26-28 A propAtenes, Attiki, Grècia Fa uns 561 dies, 27/08/19 Comentaris del compartidor: Iceberg de Països Baixos 🇳🇱  Kalivis SA Mercat central d’Atenes L27 002104810330 A propAtenes, Attiki, Grècia Fa aproximadament 608 dies, l'11 / 11/19 Comentaris del compartidor: Enciam iceberg 🥬  Central Markets & Fisheries Organization S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ A propAtenes, Attiki, Grècia Fa aproximadament 671 dies, el 5/09/19 Comentaris del compartidor: Enciam iceberg 🥬 |
