Informació, receptes i dades d’Ile De Re Potatoes

Descripció / Gust

Les patates de l’Ile de Ré són tubercles petits, de fins a set centímetres de longitud, que tenen una forma rodona, ovalada i oblonga. Les patates joves són de color daurat clar a bronzejat, de vegades clapejades amb taques marrons, i tenen una pell molt fina i delicada, que dóna a la superfície un aspecte escamós. Sota la pell, la carn és ferma, de gra fi i de color crema fins a marfil amb una consistència semi-fècula. Les patates de l'Ile de Ré variaran en textura i sabor quan es cuinin, depenent de la varietat, i van des de suaus i dolces fins a lleugerament més fermes amb un sabor salat, nou i mineral.

Temporades / Disponibilitat

Les patates de l'Ile de Ré estan disponibles a la primavera fins a principis d'estiu.

Dades actuals

Les patates de l’Ile de Ré, classificades botànicament com a Solanum tuberosum, són poc freqüents, els tubercles primaverals que es conreen en una petita illa de la costa atlàntica de França. Hi ha cinc varietats diferents de patates que es venen generalment amb el nom Ile de Ré, i cada varietat conté subtils variacions de sabor i textura. Les varietats més populars són Charlotte i Alcmaria, afavorides pel seu sabor dolç, i altres varietats inclouen Starlette, Amandine i Leontine. Les patates de l’Ile de Ré són un dels únics tubercles de França que han rebut una denominació d’Origine Controlee o AOC, que és una certificació que protegeix la ubicació geogràfica, el tipus de sòl i les tècniques de cultiu úniques que s’utilitzen a l’illa per produir els tubercles. Els tubercles es consideren tresors culinaris de l’illa i s’han convertit en un ingredient exclusiu, només disponible localment durant una temporada molt limitada.

Valor nutricional

Les patates de l'Ile de Ré són una excel·lent font de fibra, que és un nutrient que pot ajudar a estimular i regular el sistema digestiu. Els tubercles també contenen una gran quantitat de vitamina C, que és un antioxidant que pot enfortir el sistema immunitari, actuar com a antiinflamatori i augmentar la producció de col·lagen a la pell.

Aplicacions

Les patates de l’Illa de Ré tenen un sabor únic, dolç i salat, que es mostra millor en preparacions senzilles com la cocció al vapor, el daurat i el bull. No cal eliminar la pell fina abans de cuinar i els tubercles tenen un sabor suau que es pot utilitzar en una gran varietat de plats. A l’illa, les patates petites es bullen o es bullen principalment i es serveixen amb mantega salada per accentuar els sabors marins del tubercle. També es poden plegar en una barreja de sal, ous i algues i coure-les al forn. Aquesta barreja es converteix en una escorça de closca dura al voltant de la patata que es pot obrir i servir a taula. Les patates de l'Ile de Ré sovint es mariden amb marisc fresc i qualsevol verdura de primavera de temporada que es pot trobar a l'illa. Més enllà de l’ebullició i la cocció al vapor, les patates es poden tallar a rodanxes fines i coure-les en risotto o plegar-les en ñoquis. També s’utilitzen per fer un vodka local a l’illa conegut com Rétha la Blanche, que és un còctel preferit que se serveix amb marisc local. Les patates de l’Illa de Ré es combinen bé amb aromàtiques com el cibulet i l’all, herbes com el coriandre, la farigola i el julivert, verdures com espàrrecs, pastanagues i pèsols, mariscs com llagosta, sípia, musclos i ostres, vi blanc i sal marina gruixuda. Un cop adquirides, les patates joves s’han de consumir immediatament per obtenir la millor qualitat i sabor.

Informació ètnica / cultural

Les patates de l'Ile de Ré són un dels tres productes principals produïts a l'Ile de Ré juntament amb el vi i la sal marina. La petita illa francesa té només trenta quilòmetres de llarg i cinc d’amplada i consta de deu ciutats. Dins d’aquestes ciutats, hi ha normes de cultiu estrictes per a les famoses patates a causa del seu estat protegit AOC, i aproximadament entre 20 i 30 agricultors tendeixen a 150 acres de terra per cultivar el tubercle de temporada. Les patates de l'Ile de Ré han de mesurar menys de set centímetres de llarg i la producció es limita per obtenir la millor qualitat i sabor. També cal cultivar-los en un sòl sorrenc i calcari i plantar-los en un lloc assolellat i ple de brisa marina per desenvolupar el seu sabor marí característic. Malgrat les estrictes normatives, els residents de l'Ile de Ré han conservat el seu amor per les patates a través d'una tradició anual de fer bicicleta en tota l'illa per visitar el lloc on es va collir la primera patata de l'Ile de Ré. Aquest esdeveniment de cap de setmana té lloc principalment al maig i també celebra les primeres collites, que es consideren les patates més preuades i amb el millor sabor. Durant les festes, els restaurants locals centren els seus menús al voltant de la patata mentre amics i familiars es reuneixen per fer pícnics i sopars.

Geografia / Història

Les patates de l'Ile de Ré són originàries de l'Ile de Ré, que és una petita illa a la costa de la ciutat de La Rochelle, al sud-oest de França. Les patates es conreen a l'illa des del segle XVIII i es van començar a desenvolupar extensament al segle XIX després que la majoria de les vinyes locals fossin destruïdes a causa de The Great French Wine Blight. Les patates de l'Ile de Ré es van conèixer regionalment després de la Segona Guerra Mundial i van ser reconegudes pels seus estrictes estàndards de cultiu, ja que es collien, s'envasaven i s'enviaven diàriament per garantir el millor sabor. Avui les patates de l'Ile de Ré només es troben durant una temporada molt curta i es venen principalment als mercats locals de l'illa o s'envien a La Rochelle i es venen en supermercats especialitzats.