Descripció / Gust
La tòfona italiana d’hivern negre té un cos fructífer aspre i semiesfèric cobert de petites projeccions semblants a diamants. La superfície de la tòfona és de color negre raig quan està completament madura. La seva carn va del gris pàl·lid al fosc, marró xocolata quan és madura. La carn està marmoritzada amb amples venes blanques, distingint-les d'altres varietats de tòfona negra. És l’aroma que és la qualitat més atractiva de la tòfona negra d’hivern italiana, un perfum persistent saborós i picant que suggereix el seu sabor. El sabor és diferent, amb subtils matisos d’all, escalunyes, avellanes i fins i tot xocolata.
Temporades / Disponibilitat
Les tòfones italianes d’hivern negre estan disponibles a l’hivern fins a principis de primavera.
Dades actuals
La tòfona negra d’hivern italiana, Tuber melanosporum, AKA Tarufo Nero Pregiato, juntament amb totes les tòfones, forma part d’un grup taxonòmic, classificat com a ascomicets, de manera que en realitat no són bolets. El 1981, investigadors alemanys van informar que havien aïllat la font de l'atractiu atractiu de la tòfona: l'androstenol, una hormona alliberada per les tòfones per atraure els animals per detectar-la i menjar-la. Les tòfones no produeixen espores nascudes a l'aire, per tant, per mantenir la reproducció, es basen en els animals per estendre les seves espores. Les tòfones italianes d’hivern negre es venen per menjar fresc i les tòfones de qualitat inferior es processen per conserves.
Aplicacions
Les tòfones italianes d’hivern negre tenen un fort sabor, cosa que els permet cuinar breument o baix i lent. Es poden afaitar frescos com a element d’acabat o infondre’ls en salses per afegir profunditat. Els compostos volàtils que alliberen l’aroma diferent de les tòfones es veuen compromesos quan es cou massa, però els greixos poden captar i encapsular aquests aromes. Per tant, sovint es combina amb aliments rics com la carn, el formatge i els ous. Les tòfones italianes d’hivern negre es combinen bé amb llamàntol, caviar, fois gras, pasta, salses crema, alls, escalunyes, vinagres de cos clar, mascarpone, formatges durs envellits, cítrics i herbes aromàtiques com l’estragó, l’alfàbrega i la ruca. Les tòfones fresques es poden plegar en mantega per crear un compost que es pot refrigerar fins a tres mesos. Les tòfones es conservaran, seques i ben embolicades o emmagatzemades en arròs, durant una o dues setmanes.
Geografia / Història
Les tòfones italianes d’hivern negre de màxima qualitat són collides amb cura i discreció pels caçadors solistes i els seus gossos. Les tòfones negres d’hivern italianes creixen profundament sota la superfície del sòl, fins a mig metre de profunditat. Es troben en boscos oberts a prop de roures, carpen i avellaners en sòls rics i rics. Els estius suaus, les precipitacions hivernals, la vitalitat de la planta hoste, la llum solar i l’aeració del sòl són determinants clau en la producció de tòfones.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-230-2337 |
| Sota la cuina Belly-Little Italy | San Diego CA | 619-269-4626 |
| Casa d’artesania | San Diego CA | 619-948-4458 |
| L’articulació | San Diego CA | 619-222-8272 |
Idees de receptes
Receptes que inclouen tòfones negres d’hivern italianes. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Compartit recentment
La gent ha compartit les tòfones negres d’hivern italianes mitjançant l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Enoteca Properzio A propSpello, Úmbria, Itàlia Fa uns 532 dies, 25/09/19  Mercat Central A propAustin, Texas, Estats Units Fa uns 699 dies, 11/04/19 Comentaris del compartidor: Des d'Itàlia al mercat central, tòfones negres d'hivern! |
