| Christopher Ranch | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
Les cebes Cipollini són de mida petita, amb una mitjana de 3-8 centímetres de diàmetre, i tenen uns bulbs petits en forma de plat que són rodons i lleugerament aplanats. El bulb està cobert per una fina pell de color groc daurat i daurat que s’adhereix fortament a la carn. Sota la pell, la carn blanca, quasi translúcida, és ferma, sucosa i presenta moltes capes d’anells blancs. En el seu estat cru, les cebes Cipollini tenen un aroma suau, són cruixents i són semidolces amb un sabor picant, però un cop cuites, s’endolcen i s’estoven fins a obtenir una textura tendra, gairebé fosa.
Temporades / Disponibilitat
Les cebes Cipollini estan disponibles durant tot l'any, amb una temporada alta a la tardor.
Dades actuals
Les cebes Cipollini, classificades botànicament com Allium cepa, són una varietat d’herència italiana que pertany a la família de les Amaryllidaceae. També coneguda com a ceba Borettana, un nom que prové de la ciutat natal de Boretto, Itàlia, la ceba Cipollini es pot trobar en tons vermells, grocs i blancs. El nom de Cipollini també es tradueix de l'italià per significar 'ceba petita', i aquesta bombeta és valorada pels cuiners i cuiners casolans per la seva textura tendra, petita mida i sabor dolç caramel·litzat quan es cuina. Les varietats de ceba Cipollini comuns inclouen Gold Princess, Flat of Italy, Bianca di Maggio i Noordhollandse Bloedrode.
Valor nutricional
Les cebes Cipollini contenen vitamina C, fibra, manganès, potassi i vitamina B6.
Aplicacions
Les cebes Cipollini són les més adequades tant per a aplicacions crues com cuites, com ara rostir, coure, saltejar i escabetxar. Quan s’utilitzen fresques, les cebes petites es poden blanquejar ràpidament en aigua bullent i després col·locar-les en un bany de gel per ajudar a afluixar la pell fina i paperosa per facilitar-ne l’eliminació. L’alt contingut en sucre de les cebes Cipollini també permet la caramel·lització i s’utilitza sencer en guisats, rostits o cassoles. La ceba es pot trossejar i barrejar en pastissos de bolets, pasta, amanides de patata, fer pinxos sobre kabobs o en escabetx i servir-la com a condiment. Les cebes Cipollini es combinen bé amb vinagre balsàmic, bolets, cibulet, ceba verda, fonoll, julivert, farigola, tomàquet, ricotta, parmesà, patates, olives, vi negre, embotits i xarcuteria. Els bulbs es conservaran fins a dos mesos si s’emmagatzemen en un lloc fresc i sec.
Informació ètnica / cultural
Les cebes Cipollini es van originar a la província d’Itàlia, Reggio Emilia, que és una zona coneguda també pel prosciutto de pernil de Parma i Parmigiano Reggiano. Els petits bulbs tradicionalment es couen en una salsa de tomàquet agredolç, que consisteix en tomàquets, sal, pebre, vinagre i oli d’oliva. Les cebes Cipollini van ser considerades una vegada un menjar pobre a l’antiga Roma cap al 1500 aC, però avui en dia les cebes han guanyat popularitat i se solen servir en restaurants de gamma alta i es venen a les botigues gurmet.
Geografia / Història
Les cebes Cipollini són originàries de Boretto, Itàlia i es van conrear per primera vegada a la dècada del 1400. Originalment cultivada per a la distribució domèstica, la ceba Cipollini es va generalitzar a mesura que els bulbs viatjaven per Europa i posteriorment a Amèrica amb immigrants italians. Avui en dia les cebes Cipollini es conreen a tot el món en climes mediterranis i es poden trobar als mercats agrícoles i als queviures especialitzats d’Amèrica del Nord, Europa, Àsia i Austràlia.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| Pesquera | San Diego CA | 858-272-9985 |
| Brigantine Amagat | amagat CA | 760-743-4718 |
| Mary Frese | coronat CA | 619-435-5425 |
| Petit francès | coronat CA | 619-522-6890 |
| Brigantine De la Mar | De la Mar CA | 858-481-1166 |
| Velles Casino Grove Steakhouse | CA alpí. | 800-295-3172 |
| Brigantine Coronado | coronat CA | 619-435-4166 |
| Així és la vida | vista CA | 760-945-2055 |
| Xef Justin Snyder | Lakeside CA | 619-212-9990 |
| Hive Sushi Lounge | San Diego CA | 619-702-6010 |
| Carte Blanche Bistro & Bar | Oceanside CA | 619-297-3100 |
| Blau bohemi | San Diego CA | 619-255-4167 |
| Portside Pier (Brigantine) | San Diego CA | 858-268-1030 |
| Kettner Exchange | San Diego CA | |
| Catània La Jolla | La Jolla CA | 619-295-3173 |
| dins cap a fora | San Diego CA | 619-793-9221 |
| Brigantine Poway | Poway CA | 858-486-3066 |
| VOSTÈ Gestió culinària | San Diego CA | 858-964-8677 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
Idees de receptes
Receptes que inclouen cebes italianes Cipollini. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Compartit recentment
La gent ha compartit les cebes italianes Cipollini mitjançant l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Productes especials A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 191 dies, el 31/08/20  Productes especials Productes especials 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 202 dies, 20/08/20  Productes especials Productes especials 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 230 dies, el 23/07/20 Comentaris de l’usuari compartit: les fàbriques Schaner lliuren la mercaderia Mireu aquestes cebes cippolini!  Productes especials Productes especials 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 239 dies, 14/07/20 Comentaris del compartidor: quina troballa!  Productes especials Productes especials 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 254 dies, el 29/06/20 Comentaris del compartidor: les cebes Cipollini estan disponibles a Specialty Produce. Proveït localment de les explotacions Schaner  Brentwood Farmers 'Market Herbes fresques del camp a propSawtelle, Califòrnia, Estats Units Fa uns 381 dies, el 23/02/20  Brentwood Farmers 'Market Herbes fresques del camp a propSawtelle, Califòrnia, Estats Units Fa uns 437 dies, 29/12/19  Buford Highway Farmers Market Buford HWY Farmers Market 5600 Buford HWY NE Doraville GA 30340 770-455-0770 PropDoraville, Geòrgia, Estats Units Fa uns 564 dies, 24/08/19 Comentaris del compartidor: Cipilline Onions al Buford Farmers Market  Mercats de Mollie Stone Mollie Stone’s Markets 100 Harbor Drive Sausalito CA 94965 415-331-6900 A propSausalito, Califòrnia, Estats Units Fa aproximadament 597 dies, 22/07/19  Mercat de la collita Mercat de collita i queviures 155 San Marin Drive Novato CA 94945 415-898-1925 Propnovençà, Califòrnia, Estats Units Fa aproximadament 597 dies, 22/07/19  Brentwood Farmers 'Market Herbes fresques del camp a propSawtelle, Califòrnia, Estats Units Fa uns 626 dies, el 23/06/19  Vista Farmers Market Peter Schaner 30819 Taula Crest Road Valley Center CA 92082 760-749-9376 A propvista, Califòrnia, Estats Units Fa uns 711 dies, 30/03/19 |
