Descripció / Gust
Ivory Salak és de grandària petita a mitjana, amb una mitjana de 5-7 centímetres de diàmetre, i té una forma oval a globosa que es redueix fins a un punt diferent en un extrem. La pell fina és llisa amb molts patrons petits, semblants a escates, i aquestes escates poden tenir una punta afilada a cada extrem. La pell varia de color marró-daurat pàl·lid, groc clar, fins a quasi blanc i s’elimina fàcilment de la carn quan s’arrenca de la punta. Un cop pelada, la carn de color crema es divideix en tres lòbuls i és nítida, densa, gruixuda i una mica seca, similar a la textura dels grans d’all crus. Dins de cada segment, també hi ha una llavor negra, ferma i no comestible que s’hauria d’eliminar. Ivak Salak té un fort aroma que molts assembla a la pinya i té un sabor picant i agredolç amb notes de plàtan, poma i pinya.
Temporades / Disponibilitat
Ivory Salak està disponible durant tot l'any al sud-est asiàtic, amb temporades punta a principis d'estiu i hivern.
Dades actuals
Els salak d’ivori, classificats botànicament com a Salacca zalacca, són fruits que creixen en raïms molt compactes sobre una palmera curta que arriba fins als sis metres d’alçada i és membre de la família de les arecàcies o palmeres. Conegut com a fruita de serp a causa de la seva pell escamosa i semblant a una serp, Ivory Salak també es troba amb el nom de Pondoh Gading i és una de les tres variants del cultivar salak pondoh, que es cultiva a la ciutat de Yogyakarta, a l’illa de Java, a Indonèsia. Ivory Salak es localitza principalment al sud-est asiàtic i és afavorit tant pels locals com pels turistes per la seva coloració única, carn cruixent i sabor agredolç.
Valor nutricional
Ivory Salak és una excel·lent font de vitamina C, fibra i potassi i també conté ferro, calci, manganès, betacarotè i fòsfor.
Aplicacions
Ivory Salak és el més adequat per a aplicacions crues, ja que la seva carn cruixent i el seu sabor agredolç es mostren quan es consumeixen frescos, fora de les mans. La pell de la fruita es pot pelar fàcilment agafant la punta i traient-la lentament en tires i grans seccions. També hi ha una membrana o pel·lícula blanca que cobreix la carn segmentada que s’ha d’eliminar abans de menjar. El salak d’ivori es consumeix més sovint com a berenar o es talla a rodanxes i es tira a les amanides de fruites i al rujak. També es pot conservar en xarops dolços, cuinar-los en melmelades o pastissos, en escabetx per a ús prolongat o confitats. Ivak Salak es combina perfectament amb cogombre, mango, pinya, fruites del bosc, pomes d’aire jambu, moniatos, pebre de caiena, tamarinde i cacauets. Els fruits es conservaran fins a una setmana a temperatura ambient i entre 1 i 3 setmanes si s’emmagatzemen a la nevera.
Informació ètnica / cultural
Al districte de Sleman, una província de Yogyakarta a Java, Salak ha augmentat en cultiu, ja que s’ha convertit en un souvenir popular i menjar per als turistes. La pell única, el sabor dolç i la disponibilitat limitada de la fruita fora del sud-est asiàtic ha creat una demanda econòmica per a explotacions més petites per cultivar i produir la fruita de palma tropical. Els fruits s’envolten amb fulles de plàtan per ajudar a protegir la pell dels danys i s’emmagatzemen en caixes de bambú per permetre la circulació de l’aire. A més de les vendes al mercat, les palmes de Salak són utilitzades pels locals per crear fronteres de propietat i les espines i les espines que cobreixen la palma ajuden a mantenir fora els animals no desitjats. Les fulles de palmera afilades també s’utilitzen per construir tanques més grans. En la medicina tradicional, la gent de Sleman creu que el salak és eficaç per reduir els símptomes associats a la gota i als problemes gastrointestinals.
Geografia / Història
Ivory Salak és originari del districte de Sleman a Yogyakarta, que és una ciutat de l’illa de Java a Indonèsia. La fruita ha esdevingut cada vegada més popular al sud-est asiàtic i també es pot trobar creixent en jardins casolans, petites granges i venuda als mercats locals de Sumatra, Malàisia, Indonèsia, Filipines, Nova Guinea i Tailàndia.
