Baies de Jaltomato

Jaltomato Berries





Cultivador
Granges familiars Murray Pàgina inicial

Descripció / Gust


Les baies de Jaltomato creixen en arbusts de fulla verda de talla mitjana com els d’una albergínia. Els fruits petits comencen de color verd amb algunes estriacions i després maduren fins a ser de color porpra fosc o gairebé negre. Tenen la mida d’un nabiu, d’uns 1 centímetres i mig de diàmetre. La pell és gruixuda i la polpa carnosa al seu interior és translúcida a blanca. Agrupades al centre del fruit (al voltant d’una ‘placenta’) hi ha llavors petites d’un mil·límetre de longitud. Les baies de Jaltomato tenen un aroma fort, que recorda al raïm. El sabor es descriu com una barreja entre el d’un raïm i un tomàquet, amb un sabor dolç i un sabor acrit.

Temporades / Disponibilitat


Les baies de Jaltomato estan disponibles a finals d’estiu i tardor.

Dades actuals


Les baies de Jaltomato (pronunciat yall-to-MA-te) són membres de la família de les solanàcies, relacionades amb els tomàquets i les albergínies. Classificats botànicament com a Jaltomata procumbens, aquests petits fruits foscos no són tomàquets ni són veritables baies. Les baies de Jaltomato són relativament rares als Estats Units, però, s’han trobat a Arizona i són cultivades i estudiades pel departament de biologia de la Central Connecticut State University. De vegades es coneix la planta com Fally Holly Creeping, Garden Huckleberry o Black Nightshade. De vegades es confon amb una altra fruita petita semblant a un tomàquet negre, també anomenada huckleberry de jardí, però un gènere i una espècie diferent, Solanum nigrum, és pot menjar amb seguretat quan està madur. Les baies verdes i madures de Jaltomato contenen l’alcaloide tòxic, el solà.

Valor nutricional


Les baies de Jaltomato són una bona font de fibra, proteïnes i hidrats de carboni. També contenen coure, ferro i zinc. Els fruits petits i foscos contenen pectina, cosa desitjable a l’hora d’elaborar melmelades i gelatines.

Aplicacions


Les baies de Jaltomato es poden menjar fresques, crues o cuites. Les fruites petites s’utilitzen més sovint per fer melmelades i gelees. Es poden coure en pastissos, tartes o esmicolar-se juntament amb altres fruites com pomes o préssecs. Les baies de Jaltomato es poden assecar per conservar o congelar Jaltomatoes frescos fins a 3 mesos. Emmagatzemeu la fruita de Jaltomato sense rentar a la nevera fins a una setmana.

Informació ètnica / cultural


Les baies de Jaltomato eren utilitzades pels pobles Tarahumara al nord-oest de Mèxic i pels Kamsa de Colòmbia amb finalitats medicinals. Totes les parts de la planta s’utilitzen amb finalitats medicinals, però no s’han d’ingerir a causa de la presència de l’alcaloide tòxic solanum. A part dels fruits, les arrels de la planta de Jaltomato creixen grans en el transcurs d’una temporada i es diu que es mengen crues o bullides, sovint preparades amb raves.

Geografia / Història


Les baies de Jaltomato són originàries de Mèxic i Amèrica Central. Es consideren un fruit perenne tropical, però poden adaptar-se fàcilment a climes on el clima no fa massa fred i creixerà anualment. Els fruits foscos es poden trobar creixent des d’Arizona als Estats Units fins a Colòmbia i l’Equador a Amèrica del Sud. El nom comú d'aquesta espècie prové de les paraules en nàhuatl 'xalli' i 'tomatl' que es tradueixen per 'tomàquet de sorra'. La gent de diversos estats mexicans encara es refereix a la fruita com Xaltotomatl. La paraula té la mateixa pronunciació que la versió anglesa. Les plantes jatomatl van ser classificades originalment amb el nom d’espècie Saracha el 1799 per botànics que estudiaven la flora del Perú i Xile. La confusió sobre la nomenclatura va sorgir quan els botànics d'altres països van demostrar una major variabilitat entre espècies. El gènere va ser oficialment reconegut i restaurat a Jaltomata el 1973, però, encara figura a Saracha procumbens en algunes bibliografies sud-americanes i centreamericanes. Les baies de Jaltomato es conreen sovint per a ús privat o es recullen a la natura. Els mètodes de cultiu requereixen collita manual que requereix molta mà d'obra. Poques vegades es veuen a les botigues, tot i que es poden veure als mercats de pagès com a article especialitzat de petites explotacions.



Entrades Populars