| Food Buzz: història dels tomàquets | Escolta |
Cultivador
| Granges Point Loma |
Descripció / Gust
El Jaune Flamme és un petit tomàquet rodó, aproximadament de la mida d’una pilota de golf, que pesa una mitjana de tres unces. Té una pell gruixuda de color taronja groguenc, amb una carn interior rica i carnosa que està tacada de ratlles vermelles. El seu sabor és cítric i afruitat quan està cru, i s’intensifica encara més quan el tomàquet es rosteix o s’asseca lentament. La planta de tomàquet Jaune Flamme resistent a les malalties i a les esquerdes és un productor primerenc i prolífic, que produeix àmplies collites de fruits de color caqui en encavallades allargades. Amb els seus colors vibrants, els tomàquets Jaune Flamme semblen brillar sobre la vinya sobre el fons del fullatge de color verd fosc de la planta. És una planta indeterminada, o vinificació, que continuarà creixent, donant fruits i madurant durant tota la temporada de creixement, i pot arribar a una mitjana de cinc a sis peus, motiu pel qual sovint es recomana per estacar o engabiar.
Temporades / Disponibilitat
El tomàquet Jaune Flamme està disponible a l’estiu i a la tardor.
Dades actuals
Els tomàquets s’anomenen botànicament Solanum lycopersicum, abans Lycopersicon esculentum, i, com la patata i l’albergínia, el tomàquet és un membre de la família de les solanàcies. El tomàquet Jaune Flamme és una varietat d’herència, per la qual cosa és pol·linitzada en obert i la seva llavor creixerà fidel a la seva progenitora. Tot i que tots els cultivars d’herència són de pol·linització oberta, no tots els cultivars de pol·linització oberta són herències.
Valor nutricional
Els tomàquets contenen una quantitat considerable de calci i vitamina K, tots dos fonamentals per enfortir i reparar els ossos i el teixit ossi. La vitamina A dels tomàquets és beneficiosa per als cabells, els ulls, la pell, els ossos i les dents, i la vitamina B i el potassi dels tomàquets són efectius per reduir els nivells de colesterol i reduir la pressió arterial. Els tomàquets són més coneguts pel seu excel·lent contingut en antioxidants, inclosa la seva concentració sovint rica en licopè, que s’ha relacionat en diversos estudis amb la prevenció de certs tipus de càncer.
Aplicacions
El tomàquet Jaune Flamme es coneix com a tomàquet assecat perquè, ja sigui sec o fins i tot torrat, les llesques conserven el seu color taronja intens i el seu sabor ric. Són cítrics i afruitats quan són crus i es poden utilitzar frescos per berenar o en amanides, i el seu sabor només s’intensifica quan el tomàquet es rosteix o s’asseca lentament. Aquesta també és una gran varietat per fer una salsa de tomàquet saborosa i saborosa. Emmagatzemeu els tomàquets a temperatura ambient fins que estiguin completament madurs, després dels quals es pot utilitzar la refrigeració per evitar una maduració addicional i frenar el procés de decadència.
Informació ètnica / cultural
El Jaune Flamme, sovint conegut simplement com Flamme, és una antiga varietat d’herència originària de França. El seu nom és francès per 'Flama groga', que fa al·lusió a la rica pell de color albercoc daurat de la varietat.
Geografia / Història
El tomàquet Jaune Flamme es va originar amb Norbert Perreira de Helliner, França. Es creia que va ser disponible comercialment per Tomato Growers Supply Company el 1997. El Jaune Flamme creixerà bé a la majoria de regions dels Estats Units, sobretot a Califòrnia, i es diu que tindrà un rendiment millor que la majoria dels altres cultivars d’herència de les zones amb més fred nits.
Idees de receptes
Receptes que inclouen els tomàquets Jaune Flamme Heirloom. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Parella blanca sobre arròs | Amanida de tomàquets de flama groga i amanida de quinoa |
