Descripció / Gust
Els jujubes tenen una àmplia mida, segons la varietat específica, i tenen una forma rodona, ovalada i ovalada. La pell és ferma, llisa i masticable, passant de verd quan és immadur a verd-groc, vermell-marró, a caoba quan madura. A mesura que la fruita assoleix la plena maduresa, també començarà a arrugar-se, semblant a un dàtil assecat. Algunes varietats de jujubes es consideren comestibles en la seva fase de color groc-verd, i la pell pot presentar matisos variats de verd, groc i marró segons el grau de maduresa. Sota la superfície, la carn és nítida, granulada, ventilada i semi-aquosa amb una qualitat semblant a la d’una poma. També hi ha un petit pou no comestible que es troba al centre de la carn de color verd pàl·lid a blanc. Els jujubes varien en sabor, des de molt dolç fins a una combinació de dolç, picant i subtilment acre.
Temporades / Disponibilitat
Els jujubes estan disponibles a finals d’estiu fins a la tardor.
Dades actuals
Els jujubes, classificats botànicament com a Ziziphus jujuba, són drupes que creixen en un petit arbre caducifoli que pertany a la família de les Rhamnaceae. Les fruites antigues són originàries de la Xina, on són apreciades com a ingredient medicinal i com a font d’aliment. L’arbre de Jujube també és valorat per les seves propietats ornamentals, ja que el pes del fruit a l’arbre dóna a les branques un aspecte artístic i caigut. A la Xina, els jujubes tradicionalment es conreaven fins a la maduresa i es consumien quan s’arrugaven i s’assecaven, amb una consistència semblant a la data. A mesura que el cultiu de Jujubes va augmentar amb el pas del temps, es van desenvolupar moltes noves varietats per diversificar el mercat, creant cultivars que es podien menjar frescos a més d'assecar-se. Avui en dia hi ha més de 400 varietats de jujubes, i els fruits també es coneixen com a dàtils xinesos, dàtils coreans, dàtils vermells i Tsao. Fora d’Àsia, els jujubes es consideren fruites rares que es conreen com a article especial per als mercats locals. Li i Lang Jujubes són les dues varietats més populars del cultiu als Estats Units.
Valor nutricional
Els jujubes són una excel·lent font de vitamina C, un antioxidant que enforteix el sistema immunitari i són una bona font de fibra per regular el tracte digestiu. Els fruits també contenen minerals, inclòs el potassi, per regular els nivells de líquids, zinc per combatre els virus i fòsfor per ajudar a créixer els ossos. En la medicina tradicional xinesa, els jujubes s’utilitzen com a ingredient curatiu, principalment en tes, per calmar el mal de coll i reduir els símptomes associats a l’estrès.
Aplicacions
Els jujubes són els més adequats per a aplicacions crues, ja que la seva naturalesa dolça i nítida es mostra quan es consumeix fresca, fora de les mans. La pell i la carn són comestibles amb el pou central descartat, i les fruites es poden menjar com a berenar cruixent, infondre-les a les begudes o tallar-les a rodanxes i barrejar-les en amanides verdes. A més de menjar fresc, els Jujubes es poden coure en mel, melmelades i xarops, convertits en pasta per a farcits en pastissos i pastissos, confitats o incorporats a guisats, farinetes i arrossos. Les fruites també se solen assecar fins que tenen una consistència enganxosa i semblant a la dàtil i s’utilitzen en productes de forn, tes, salses i sopes. Més enllà de les aplicacions seques, els Jujubes es poden fermentar en vi, fumar-los o conservar-los en almívar per a un ús prolongat. Els jujubes es combinen bé amb mel, sucre morè, xocolata, fruits secs com nous, ametlles, festucs i pacanes, cítrics, coco i carns com aus, peix i porc. Els Jujubes sencers frescos es poden guardar en un recipient tancat a la nevera durant 2 a 4 setmanes. Els Jujubes secs es conservaran de 6 a 12 mesos si s’emmagatzemen en un lloc fresc i allunyat de la llum solar directa.
Informació ètnica / cultural
Els jujubes es consumeixen durant la celebració de l’Any Nou xinès com a símbol de prosperitat, bona sort i riquesa. Els fruits es donaven inicialment com a ofrenes en els temples budistes durant el festival, però amb el pas del temps, els Jujubes van ser valorats pel seu sabor dolç, que es creia que portaria felicitat l'any vinent. Els jujubes es consumeixen més popularment secs, ja que la coloració vermella fosca de la fruita arrugada es considera afortunada i la consistència semblant a la data de la fruita s’utilitza principalment per a postres, tes i aperitius. Durant el sopar de reunió de Cap d’Any, que és l’esdeveniment més important de la celebració, les famílies es reuneixen de tot el món per compartir un àpat elaborat. Els jujubes s’incorporen tradicionalment a Jujube nian gao, un pastís al vapor farcit d’arròs que es decora amb un sol jujube o s’omple amb una pasta de jujube puré. El pastís té una consistència cremosa i enganxosa que es configura habitualment en dissenys com ara flors o maons daurats. El nom del pastís també sona similar a la paraula 'alt' o 'superior' en xinès, el que significa simbòlicament que el consum del pastís elevarà o augmentarà els nivells d'èxit el proper any.
Geografia / Història
Els jujubes són originaris de la Xina, on es conreen des de fa més de 4.000 anys. Els petits fruits van ser transportats posteriorment al llarg de la carretera de la seda i introduïts a la resta d'Àsia, l'Orient Mitjà i Europa en algun moment cap al 380 dC. Els jujubes s’han cultivat extensament a la Xina, han estat seleccionats per millorar les característiques de creixement i el sabor i es van criar per consumir-los en formes fresques i seques. El 1908, l'explorador agrícola Frank Meyers, en col·laboració amb l'USDA, va visitar la Xina i va reunir 67 mostres de varietats de Jujube per introduir-les als Estats Units. Els cultivars es van plantar a l'estació d'introducció de plantes a Chico, Califòrnia, i finalment es van distribuir entre altres estacions de l'USDA, incloses Florida, Nou Mèxic, Oklahoma, Texas i Geòrgia. El 1926, després de provar els cultivars, l'USDA va recomanar quatre varietats principals per als cultius als Estats Units, que segueixen sent els principals cultivars que es produeixen avui en dia. Els jujubes es troben principalment a través de mercats frescos i queviures especialitzades a Àsia, Europa, Orient Mitjà, Austràlia i els Estats Units.
Idees de receptes
Receptes que inclouen JuJube. Un és el més fàcil, tres és més dur.
Compartit recentment
La gent ha compartit JuJube mitjançant l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
és tomàquet de vedella determinat o indeterminat
 Mercat de pagès de Santa Mònica Terry Ranch a propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 165 dies, 26/09/20  Mercat de pagès de Santa Mònica Burkart Organics a propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 168 dies, el 23/09/20  Productes especials Productes especials 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 169 dies, 22/09/20  La Taula Farmers Market A propla Taula, Califòrnia, Estats Units Fa uns 172 dies, el 18/09/20  Mercat de pagès de Santa Mònica Burkart Organics a propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 175 dies, el 16/09/20  Virginia Farm Farmers Market Fresno Evergreen NearSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 186 dies, el 9/05/20  Els formatges al mercat central A propFlorència, Toscana, Itàlia Fa uns 512 dies, el 15/10/19  Mercat de pagès de Santa Mònica Burkart Organics Dinuba, CA. 1-559-786-1043 A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 518 dies, el 10/09/19 Comentaris del compartidor: Jujubes en plena expansió  Productes especials Productes especials 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 523 dies, el 10/04/19 Comentaris dels usuaris: Jujubes és a la sala d'exposició Farmers Market.  Mercat de pagès de Santa Mònica Fresno Evergreen Farms Chao Fresno, CA 1-559-385-4959 A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 525 dies, el 10/02/19 Comentaris del compartidor: Jujube a Santa Mònica  Fillmore Farmers 'Market Granja del camp de Rodes Visalia, CA A propSant Francesc, Califòrnia, Estats Units Fa aproximadament 529 dies, 28/09/19  H-Mart A propSan Diego, CA, Estats Units Fa uns 539 dies, el 18/09/19  Mercat de pagès de Santa Mònica Fresno Evergreen Farm Chao Fresno CA 1-209-233-4783 A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 539 dies, el 18/09/19 Comentaris de l'usuari compartit: Jujubes és a  Virginia Farm Farmers Market Fresno de fulla perenne A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 550 dies, el 09/07/19 Comentaris del compartidor: la tardor ja és aquí!  Plaça Gran Plaça Gran 831 N Pacific Au Glendale CA 91203 818-230-2188 PropGlendale, Califòrnia, Estats Units Fa uns 621 dies, 28/06/19  Mercat internacional West LA Mercat internacional West Market / mercat àrab 10817 Venice Blvd Lis Angeles CA 90034 310-918-6273 PropCulver City, Califòrnia, Estats Units Fa uns 621 dies, 28/06/19  Mercat de Jordània Jordan Market - Westwood Blvd 1449 Westwood Blvd Los Angeles CA 90024 310-478-1706 PropSawtelle, Califòrnia, Estats Units Fa uns 621 dies, 28/06/19  Hillcrest Farmers Market Jacy Farm Sung Goo Cho 951-837-0536 A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 710 dies, 31/03/19  Little Italy Market Jacy Farm Sung Goo Cho 951-837-0536 A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 718 dies, 23/03/19 Comentaris del compartidor: JuJube va ser vist a Little Italy Mercato. |
