| Food Buzz: història dels espàrrecs | Escolta |
Descripció / Gust
Els espàrrecs jumbo són varietats específiques d’espàrrecs que es conreen per la seva capacitat de mantenir una textura suculenta i ferma quan es cullen a la màxima maduresa. Presenten moltes de les mateixes característiques aromàtiques del llapis i dels espàrrecs mitjans, tot i que poden ser molt més rics en herbàcia. Les llances ideals són fermes i tenen per excel·lència les escates per excel·lents verdes pistatxo i les puntes semblants als arbres de Nadal. Quan són cuits tenen una densitat carnosa i una proporció igualment magra d’herba i mantega.
Temporades / Disponibilitat
L’espàrrec està disponible durant tot l’any amb una temporada alta de primavera.
Dades actuals
Asparagus, nom botànic Asparagus officinalis, és membre de la família de les Liliaceae. És una planta perenne, que produeix cultius comestibles any rere any. Els espàrrecs jumbo són les tiges joves sense fulles comestibles de la planta, que surten del sòl a la primavera i l’estiu. Els espàrrecs jumbo es venen en mides uniformes segons el diàmetre de les llances. El gruix varia mínimament, comercialitzant entre 25 i 30 mm (aproximadament una polzada).
Valor nutricional
L’espàrrec és una excel·lent font de vitamina C. També conté una quantitat substancial d’antioxidants glutatió i rutina, precursors de la vitamina A.
Aplicacions
Les llances d’espàrrecs s’han de trencar en el seu punt natural de trencament o flexió. Descarteu les parts inferiors, ja que són més fibroses i llenyoses. Els espàrrecs jumbo es poden saltar, cuinar al vapor, bullir, coure al forn i fregir. Els ingredients de primavera, com els bolets morel, l'all verd, rampes silvestres, fonoll, porros, enciams joves i cítrics són els maridatges més adequats. Altres ingredients gratuïts inclouen ous cuits escalfats i suaus, formatges de nous envellits com pecorino i formatges alpins, cansalada, salsitxa, carn vermella, proscuito, nata, ous, mantega, escalunyes, herbes com farigola, alfàbrega i cerfull, pans llevats com la massa fermentada i blat i grans com l’arròs aborio, la quinoa i el farro.
Geografia / Història
L’espàrrec és originari de la major part d’Europa, el nord d’Àfrica i l’Àsia occidental. Tot i que es troba àmpliament creixent en estat salvatge, s’ha cultivat com a cultiu vegetal durant segles. Com que històricament es va trobar creixent a les regions marítimes, prefereix els sòls sorrencs sense herbes. El cultiu d’espàrrecs és un compromís a llarg termini. No només es necessiten dos o tres anys de cultiu per produir un cultiu, sinó que les plantes, que creixen a partir d’un cúmul de rizomes subterranis, poden continuar produint collites de quinze a trenta anys. Les plantes d’espàrrecs són productors prolífics, creant llances de deu polzades en 24 hores en condicions de cultiu ideals. És possible que vegeu que els espàrrecs creixen un cop triats. Això es deu al fet que les llances d’espàrrecs absorbeixen la humitat de l’aire, cosa que crea una inflor de mida. Les plantes són pol·linitzades per insectes i les llavors són propagades per les aus, cosa que permet als cultius domesticats escapar fàcilment al domini salvatge, creant futures poblacions imprevisibles. Els espàrrecs jumbo prosperen a les regions temperades d’Amèrica del Nord i d’Europa occidental.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| Quality Coast Inc. | San Diego CA | 619-734-1114 |
| Sucre i escriba | La Jolla CA | 858-274-1733 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Velles Casino Grove Steakhouse | CA alpí. | 800-295-3172 |
| vista Valley | vista CA | 760-758-2800 |
| El senyor A. | San Diego CA | 619-239-1377 |
| Alberg a Torrey Pines Grill | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Ron Oliver | San Diego | 619-295-3172 |
| Casa pública 131 | San Diego CA | 858-537-0890 |
| Cites a North Park | San Diego CA | 310-955-6333 |
| La platja local-pacífica | San Diego CA | 858-263-7475 |
| Saint Mark Golf and Resort, LLC | Sant Marc CA | 508-320-6644 |
| La Costa Glen North | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| El holding | San Diego CA | 619-665-1251 |
| Premete Paleo de Pete | San Diego CA | 770-359-8274 |
| Xef Justin Snyder | Lakeside CA | 619-212-9990 |
| Tercer Racó Encinitas | Encinitas, CA | 619-417-9251 |
| ranxo València | De la Mar CA | 858-756-1123 |
| Cuina Starlite | San Diego CA | 619-358-9766 |
| Fairmont Grand De la Mar | San Diego CA | 858-314-1975 |
| Park Hyatt Aviara | Carlsbad CA | 760-448-1234 |
| Mil flors | Ranxo Santa Fe CA | 858-756-3085 |
| Fill afortunat | San Diego CA | 619-806-6121 |
| The Country Club Of Rancho Bernardo | San Diego CA | 858-451-9100 |
| Hotel De l'Coronado Banquets | coronat CA | 619-435-6611 |
| VOSTÈ Gestió culinària | San Diego CA | 858-964-8677 |
| Brigantine De la Mar | De la Mar CA | 858-481-1166 |
| Creme De La Crepe 2020 | San Diego CA | 619-269-1886 |
| Rotisseria RoVino + Vi | San Diego CA | 619-972-6286 |
| Eddie v's la jolla | La Jolla CA | 858-459-5500 |
| Yoann Taboyan, xef personal | San Diego CA | 347-277-1958 |
| Petit francès | coronat CA | 619-522-6890 |
| Fleming's Steakhouse La Jolla | San Diego CA | 858-535-0078 |
| Hyatt Islàndia | San Diego CA | 619-224-1234 |
| Alberg a Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Restaurant Trust | San Diego CA | 609-780-7572 |
| Nutmeg Bakery & Cafe 2 | Poway CA | 858-397-2922 |
| Cafè Toast | San Diego CA | 858-208-9422 |
| Mary Frese | coronat CA | 619-435-5425 |
| Restaurant Terra | San Diego CA | 619-293-7088 |
| Cuina principal del Paradise Point Resort | San Diego CA | 858-490-6363 |
| Zinque | San Diego CA | 559-281-2485 |
| Black Raill Kitchen + Bar | Carlsbad CA | 619-454-9182 |
| Prime Seafood d’Eddie V. | San Diego CA | 619-615-0281 |
| Bistro du Marche de Tapenade | La Jolla CA | 858-551-7500 |
| Alexander és el dia 30 | San Diego CA | 858-774-3062 |
| Graella de toronja | Solana Beach CA. | 858-792-9090 |
| Stake Chophouse & Bar | coronat CA | 619-522-0077 |
| Societat Rara | San Diego CA | 619-501-6404 |
| Aliments Monteferante | vista CA | 310-740-0194 |
| Ebullition Brew Works i Gastronomia | Carlsbad CA | 760-504-4492 |
| El club de golf Farm | Ranxo Santa Fe CA | 858-756-5585 |
| De la Mar Country Club | Ranxo Santa Fe CA | 858-759-5500 x207 |
| Pesquera | San Diego CA | 858-272-9985 |
| Chateau La Jolla | San Diego CA | 858-459-4451 |
| Velles Casino Banquets | Ca alpí | 619-295-3172 |
| estada Adobe | San Diego CA | 858-550-1000 |
| Blue Ocean La Jolla | La Jolla CA | 858-999-4073 |
| Oceà blau | Carlsbad CA | 760-434-4959 |
| Local Tap House & Kitchen | Oceanside CA | 760-547-1469 |
| Cape Rey Carlsbad, un Hilton Resort | Carlsbad CA | 760-602-0800 |
| Deliciós sushi | coronat CA | 619-435-2771 |
| Restauració de pa torrat | San Diego CA | 858-208-9422 |
Idees de receptes
Receptes que inclouen espàrrecs Jumbo. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
