Descripció / Gust
El Kabosu és un fruit petit, de 4 a 5 centímetres de diàmetre de mitjana, i té una forma rodona a ovada amb una protuberància petita i dentada característica a l’àpex. La pela és relativament llisa, brillant i amb còdols, amb una textura lleugera amb glàndules olioses prominents i la superfície madura de verd a groc brillant amb maduresa. Sota l’escorça hi ha una medul·la semi fina que engloba de 10 a 12 segments de carn suau i aquosa. La carn de color groc pàl·lid conté moltes llavors petites i emet una fragància subtil i refrescant, que provoca cítrics. El Kabosu es pot utilitzar en la seva fase verda immadura o en un estat madur i groc brillant. La carn és dolça, tarta i àcida, una mica menys àcida i floral que el yuzu i porta notes de menta, llimones i melons.
Temporades / Disponibilitat
Kabosu està disponible a la tardor.
Dades actuals
El Kabosu, classificat botànicament com Citrus sphaerocarpa, és una varietat de cítrics rara pertanyent a la família de les Rutaceae. Les fruites petites i antigues són originàries de la Xina, però actualment la varietat es troba principalment al Japó, cultivada per un nombre limitat de productors de la prefectura d’Oita. Kabosu està estretament relacionat amb els famosos cítrics, el yuzu, i s’utilitza de manera similar a les salses aromàtiques, els sucs, els mariscs i els plats principals. Els fruits també creixen en arbres de fulla perenne que es consideren una varietat de jardins casolans única al Japó, considerada molt ornamental per les seves flors delicades i perfumades i els fruits de colors vius. Un cop collita, tota la fruita s’utilitza tradicionalment al Japó, infonent el suc en plats culinaris, integrant trossos de pela com a ambientador i utilitzant els olis de pela com a repel·lent natural de mosquits.
Valor nutricional
El Kabosu és una bona font de vitamina C per protegir el cos contra els danys causats pels radicals lliures, enfortir el sistema immunitari i reduir la inflamació. El suc de cítrics també proporciona potassi per regular els nivells de líquids al cos, folat per desenvolupar material genètic i altres nutrients per netejar el fetge i estabilitzar la pressió arterial.
Aplicacions
Kabosu és conegut pel seu suc àcid, que s’utilitza habitualment com a sabor a tarta tant en aplicacions crues com cuites. Al Japó, el suc picant de la fruita s’utilitza com a substitut del vinagre i es barreja amb salses, amaniments i adobs per crear un gust àcid i brillant. El suc també es pot incorporar a sopes, mariscs, sashimi i plats a base de fideus, o es pot utilitzar per aromatitzar còctels i begudes embotellades. A més de preparacions salades, el suc de Kabosu es barreja habitualment amb productes de forn, natilles i wagashi, que són dolços tradicionals que serveixen com a aperitius de mossegada per a postres o te de la tarda. La carn també es pot cuinar amb sucre en una melmelada de tarta dolça, que s’utilitza durant tot l’any per proporcionar sabors cítrics brillants. Kabosu es combina bé amb productes aromàtics com gingebre, alls i escalunyes, te verd, herbes com menta, coriandre i alfàbrega, carns com aus de corral, porc i vedella, mariscs com vieires, gambes, crancs i peixos i fruites com magranes, gerds, préssecs, cireres i nectarines. El Kabosu sencer i sense rentar es conservarà entre 1 i 2 setmanes si es guarda al calaix més net de la nevera.
Informació ètnica / cultural
Kabosu es cultiva principalment a la prefectura d'Oita, a l'illa de Kyushu, al Japó. Dins de la regió, les fruites es troben àmpliament als mercats locals i s’utilitzen com a aromatitzants, però fora d’Oita, Kabosu és rar i difícil de trobar. El 2003 es va dissenyar una mascota per ajudar a comercialitzar Kabosu a altres regions del Japó. La mascota es deia Kabotan i el personatge animat és un cítric de Kabosu dibuixat amb un cos circular de dibuixos animats, amb moltes característiques humanes, i la mascota verda també mostra un cor característic al centre de l’estómac. Sovint, Kabotan es troba als envasos, rètols i publicacions de xarxes socials de la varietat cítrica, i els treballadors amb un vestit de caràcter Kabotan a mida natural també passegen per festivals i esdeveniments per fer fotos amb els assistents. A més de la seva aparença, Kabotan també té una història de personatges centrada en la promoció d’Oita, incloent l’amor de la mascota per les aigües termals, que són famoses a la prefectura.
Geografia / Història
Kabosu va ser descobert creixent com a planter casual a la Xina durant els temps antics. Tot i que es desconeixen els orígens exactes, els experts creuen que la varietat podria haver estat desenvolupada a partir d’un encreuament natural entre una taronja àcida i una iceda papeda. En algun moment del període Edo, Kabosu va ser introduït al Japó, i la llegenda diu que un metge de Kyoto va plantar el primer arbre de Kabosu a la prefectura d'Oita. Avui més del noranta per cent dels cítrics de Kabosu al Japó es produeixen a Oita, específicament a les zones d’Usuki i Taketa, i encara es poden trobar arbres centenaris que produeixen fruites de temporada. Fora del Japó, la varietat es cultiva com a cítrics especials en jardins casolans i petites granges a la Xina.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Kabosu Citrus. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
