| Four Corners Growers | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
Les fulles de llima de cafre són de mida petita a mitjana i tenen una forma oblonga, amb una mitjana de 3-5 centímetres de diàmetre i 8-12 centímetres de longitud. La part superior de les fulles gruixudes és de color verd brillant i brillant, mentre que la part inferior de les fulles és porosa i d’un verd pàl·lid i mat. Les fulles de llima de cafre creixen en parelles i creixen en una formació de doble fulla, el que significa que dues fulles creixen a banda i banda de la tija i semblen reflectir-se. Hi ha una vena central prominent o vena i les puntes de les fulles poden ser lleugerament arrodonides o molt punxegudes. Les fulles de llima de cafre tenen un fort sabor i aroma cítric que es diu que és una barreja de taronja mandarina, llimona i llima.
Temporades / Disponibilitat
Les fulles de llima de Kaffir estan disponibles durant tot l'any.
Dades actuals
Les fulles de llima de Kaffir, classificades botànicament com a Citrus hystrix, creixen sobre un arbust espinós que pot arribar als 1-10 metres d’alçada i pertany a la família de les Rutaceae, o cítrics juntament amb taronges, llimones, pomelos i aranja. La planta de llima de cafre és molt apreciada per les seves fragants fulles i la pell de la fruita i s’utilitza popularment en aplicacions culinàries i medicinals al sud-est asiàtic. També conegut com a calç Kieffer, Bai Magrood, calç tailandesa, Limau Puru i Makrut cales, les cales Kaffir han rebut nous noms en diverses cultures per respectar i evitar l’ús de paraules despectives. A Sud-àfrica, el cafre és una paraula d’argot ofensiva que s’utilitza en connotacions racistes, de manera que molts minoristes s’han dedicat a anomenar la fruita pel seu nom científic, mentre que altres prefereixen la paraula tailandesa per a la fruita, llima Makrut.
Valor nutricional
Les fulles de llima de Kaffir contenen alguns antioxidants. També contenen limonè i citronel·lol, que contribueixen al sabor i la fragància de les fulles i s’ha demostrat que tenen propietats antimicrobianes.
Aplicacions
Les fulles de llima de Kaffir es poden utilitzar tant en preparacions crues com cuites, com ara bullir, cuinar al vapor i saltejar. Es poden utilitzar frescos, secs o congelats i les fulles gruixudes no es consumeixen mai senceres, sinó més aviat escarpades i posteriorment eliminades, o tallades a rodanxes molt fines. Les fulles de llima de cafre es poden tallar a rodanxes i utilitzar-les en amanides o triturar-les i utilitzar-les en pastissos de peix. També s’utilitzen àmpliament en sopes com el tom yum i les gambes agredolces, curri, arròs fregit, pastes i sofregits. El seu sabor a cítrics a base d'herbes es pot utilitzar per infondre postres com flam i gelats. Les fulles de llima de Kaffir es combinen bé amb llimonera, alfàbrega, cardamom, fulles de curri, menta, tamarinde, cúrcuma, comí, galangal, gingebre, all, salsa de soja, oli de sèsam, arròs de gessamí, carns com ara xai, pollastre i porc, musclos i llet de coco. Es conservaran fins a dues setmanes si s’emmagatzemen fresques a la nevera i fins a un any si s’emmagatzemen en un recipient tancat al congelador.
Informació ètnica / cultural
Les llimes Kaffir s’utilitzen àmpliament a Tailàndia com a ingredient per a la llar. Els olis essencials s’extreuen de la pell de la fruita i s’utilitzen per a productes de neteja, xampús i com a mètode per matar els polls. La pell de la fruita s’utilitza per aromatitzar els curri i les sopes, i les fulles també es trituren i s’utilitzen com a popurrí o es col·loquen en un bany calent per obtenir un aroma cítric. Les plantes de calç de Kaffir són tan comunes i s’utilitzen amb freqüència a Tailàndia que la majoria de les llars rurals tenen els seus propis arbres que creixen als jardins del darrere.
Geografia / Història
El til·ler de cafè és originari del sud-est asiàtic tropical i es va estendre a les regions veïnes a través d’exportadors i rutes comercials. Avui en dia, les fulles de llima de Kaffir estan disponibles en mercats frescos i es congelen en botigues de queviures especialitzades a Àsia, el sud-est asiàtic, Àfrica i els Estats Units.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| Restauració de pa torrat | San Diego CA | 858-208-9422 |
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| Pacifica De la Mar | De la Mar CA | 858-792-0505 |
| El suro i l’artesania | San Diego CA | 858-618-2463 |
| Pesqueria - Barra | San Diego CA | 858-272-9985 |
| Cuina Sorority: Gamma Phi Beta | San Diego CA | 310-634-2371 |
| Saffron Thai LLC | San Diego CA | 619-574-7737 |
| Duke 's La Jolla | La Jolla CA | 858-454-1999 |
| Waverly (barra) | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Herb & Wood | San Diego CA | 520-205-1288 |
| Kettner Exchange | San Diego CA | |
| Així és la vida | vista CA | 760-945-2055 |
| Barbusa | San Diego CA | 619-297-6333 |
| ALCE 101 | Solana Beach CA. | 858-342-5495 |
| Les costes | La Jolla CA | 858-459-8271 |
| Restaurant Oyster i Pearl Bar | La Taula CA | 619-303-8118 |
| Cuina tailandesa sobirana | San Diego CA | 619-887-2000 |
| Fabricació de mitja porta | San Diego CA | 619-655-7459 |
| Orens Fine Foods | San Diego CA | 510-910-2298 |
| Saiko Sushi-Coronado | coronat CA | 619-435-0868 |
| Oceà blau | Carlsbad CA | 760-434-4959 |
| Barra d'artesania i comerç | San Diego CA | 619-269-0288 |
| Restaurant Bali Hai | San Diego CA | 619-222-1181 |
| enclavament | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Faldilla d'herba (barra) | San Diego CA | 858-412-5237 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
| I allà! Bistro francès | San Diego CA | 858-610-8784 |
| món | San Diego CA | 619-955-5750 |
Idees de receptes
Receptes que inclouen fulles de llima de Kaffir. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Compartit recentment
La gent ha compartit Kaffir Lime Leaves amb l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Centre Tekka Tekka Wet Market 665 Buffalo Rd. L1 Tekka Center Singapur 210666 A propSingapur, Singapur Fa uns 603 dies, el 15/07/19 Comentaris del compartidor: línia Kaffir  Mercat de Mitsuwa Mitsuwa Marketplace - Sentinella Blvd 3760 S Sentinella Blvd Los Angeles CA 90066 310-398-2113 PropVenècia, Califòrnia, Estats Units Fa uns 621 dies, 28/06/19  Granges familiars Murray Murray Ranch Gran graner 6700 General Beale Rd 661-330-0100 A propLamont, Califòrnia, Estats Units Fa uns 659 dies, el 21/05/19 Comentaris del compartidor: A l'arbre !! |
