| Beck Grove | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
Les llimes Kaffir són exclusives de les llimes comunes per la seva forma, textura, fragància i sabor. El seu aspecte és memorablement ovat amb un fons arrodonit i extrem de la tija cònica. La pell és rugosa, amb còdols i plena d’olis essencials que donen a la llima el seu aroma característic. El suc de la carn és extremadament amarg i sovint amarg, de manera que poques vegades s’utilitza a la cuina.
Temporades / Disponibilitat
Cultivats localment a Califòrnia, el Kaffir Limes està disponible a la primavera amb temporada alta a la tardor.
Dades actuals
Les cales de Kaffir no són veritables cales, tot i que són un membre de la veritable família dels cítrics, les Rutaceae. Altres noms comuns de la llima de kaffir són combava, kieffer lime, limau purut, jeruk purut, Bai Ma-gkood o makrut lime.
Aplicacions
La pell de la llima de cafè és el seu atribut culinari indispensable. Les fulles del til·ler de Kaffir també s’utilitzen com a aromàtiques a la cuina. La fragància intensa i diferent de la llima de cafè no es pot substituir fàcilment per altres espècies.
Informació ètnica / cultural
A la cuina tailandesa, simplement fer referència a l’ús de fulles de cítrics significa essencialment fulles de llima de cafè. Les plantes de cafre són tan comunes que la majoria de les llars rurals tenen els seus propis til·lers de cafre per collir
Geografia / Història
El til·ler de Kaffir és originari de Laos, Myanmar, Tailàndia i altres zones del sud d’Àsia sense sortida al mar. Els arbres prosperen en climes càlids i humits i, com altres varietats de cítrics, són extremadament sensibles al fred i a les gelades. L’arbre dóna fruits als mesos d’hivern i floreix durant la primavera i l’estiu.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Kaffir Limes. Un és el més fàcil, tres és més dur.
