Informació, receptes i fets de Kale Sprouts

podcast

Food Buzz: History of Kale

Escolta

Descripció / Gust

Els brots de kale es distingeixen per la seva mida en miniatura i la seva forma única. Cada brot es retalla en el punt en què tot just comença a desenvolupar fulles que envolten diminuts caps arrodonits compactes. El fullatge és frissat i variat amb venes de doble to de color gris verd-verd i violeta violeta. La textura és suau i cruixent i saborosa, dolça però complexa amb matisos de fruits secs, pebre i clàssica picada de brassica.

Temporades / Disponibilitat

Els brots de kale són disponibles durant tot l'any.

Dades actuals

Els cols de kale són el resultat híbrid que es pretén de casar amb una varietat de col vermella russa russa amb un cultiu de cols de Brussel·les. Són membres de la família de les Brassicaceae, una família de plantes alimentàries econòmicament important coneguda com a plantes de mostassa, crucíferes i cols. Els brots de kale no són en realitat una planta germinada tradicional, més aviat una part de la planta que es cull molt jove, en l'etapa de tir tendre. Com pot semblar l’aspecte de la verdura, el procés de collita de cada brot requereix molta feina. Les plantes es cullen manualment des del moment que apareixen els primers brots i es cullen constantment per augmentar la floració i la producció de brots. Si es deixés créixer més enllà de la fase jove i tendra, la planta formaria caps i, finalment, floriria.

Valor nutricional

Els brots de kale són una bona font de vitamina C, àcid fòlic, calci i potassi. Només 4 oz. de cols de col arrissada contenen el doble de vitamina B6 i el doble de vitamina C que les cols de Brussel·les estàndard.

Aplicacions

Els brots de col arrissats s’han de mostrar al plat i no es perden en un plat, de manera que s’adapten millor com a aperitiu, com a component d’amanida o com a complement d’una proteïna. Quan es preparen crues, es serveixen millor com a acompanyament d’una amanida o primer plat. Els millors mètodes per cuinar els brots de kale són saltar lleugerament o escalfar-los breument. Entre els acompanyants favorables s’inclouen verds amb textura suaus i salats, cítrics, menta, magranes, ametlles, mantega, nata, ous bullits, formatges com pecorino, taleggio i varietats alpines, all, mostassa, bolets, oli d’oliva, cansalada, pancetta, pebrot, pinyons, farigola, romaní i vinagres de cos lleuger.

Informació ètnica / cultural

'El meu plat té pesto de kale kale toscà i brots saltats de Lollipops® Kale ... És un gran plat vegetarià que funciona molt bé durant l'estiu', diu el xef Daniel Roberts al Cafe del Rey, un referent culinari important a Marina del Rey, Califòrnia.

Geografia / Història

Els brots de kale són un altre vegetal crucífer inventat exclusivament creat amb la marca Salad Savoy® pel fundador John Moore. Va crear els greixos greixos del mateix homònim, Salad Savoy®, el 1983 i els va comercialitzar amb el nom de Lollipops®, juntament amb moltes races més noves i híbrids de verdures i fruites. Els brots Lollipops® Kale van rebre la seva pròpia marca comercial l’estiu del 2012, distingint-los com una varietat vegetal independent únicament amb finalitats comercials i de marca.

Restaurants destacats

Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.

Així és la vida	vista CA	760-945-2055
Georges a la Cala	San Diego CA	858-454-4244
Park Hyatt Aviara	Carlsbad CA	760-448-1234

Idees de receptes

Receptes que inclouen Kale Sprouts. Un és el més fàcil, tres és més difícil.

Saboritza els moments

Kalettes torrats cruixents amb immersió lleugera d’all parmesà

Compartit recentment

Algú ha compartit Kale Sprouts amb l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .

Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.