| Food Buzz: History of Kale | Escolta |
Descripció / Gust
La col arrissada blanca és una planta compacta curta que produeix nervis blancs contrastants dins de les seves fulles de color verd intens. Les fulles centrals de la roseta de la planta es tornen completament blanques quan estan completament madures, donant-li un aspecte “florit”. La col arrissada blanca té un gust força fort amb una textura masticable. El seu sabor recorda a la col amb un robust acabat terrós. Un cop cuita, la textura de la col blanca es suavitza i el seu sabor es torna dolç i nou.
Temporades / Disponibilitat
La col blanca està disponible durant tot l'any amb temporada alta durant l'hivern.
Dades actuals
La col arrissada blanca és una varietat de Brassica oleracea que es cultiva generalment pel seu valor ornamental, però que és completament comestible i no s’ha d’oblidar per a una opció també a la cuina. Hi ha quatre tipus de col arrissades a l’espècie, incloses: escocesa, siberiana / russa, collards i lacinato o negre. La majoria de les cales ornamentals són descendents de la col arrissada escocesa, sent la col blanca un aspecte únic en forma de flor.
Valor nutricional
La col blanca és una excel·lent font d’àcid fòlic, calci, ferro i vitamines A i C.
Aplicacions
La col blanca es pot utilitzar de manera similar a altres varietats verdes, però és molt apreciada pel seu atractiu floral com a guarnició crua. Quan es cullen joves, les tendres fulles bicolors són un atractiu complement a les amanides verdes mixtes. Són excel·lents portadors de cacauets, ametlles, tamari, chiles i altres ingredients asiàtics com oli de sèsam i gingebre. Les fulles completament madures es poden coure al vapor, coure, estofar-se, fregir-les, saltar-les i fins i tot coure-les al forn com un xip. Són excel·lents en sopes resistents que contenen carns fumades, patates, mongetes o ordi. Altres afinitats gustatives són: llorer, orenga, farigola, floc de pebrot vermell, nou moscada, escalunyes, ceba, tomàquet, moniatos, formatge cheddar, parmesà, nata, carns rostides, xoriço, pancetta i pollastre.
Informació ètnica / cultural
Cal tenir en compte que les arrels d’algunes varietats de col arrissada, com la col blanca, són verinoses.
Geografia / Història
La col blanca es pot cultivar a la majoria de qualsevol clima temperat i es desenvolupa a les temperatures més fresques de finals de tardor i principis d’hivern, quan la seva saturació de color pot arribar al màxim. La col blanca en general madura uns seixanta-dos dies després de la sembra. Les fulles centrals comencen a perdre la clorofil·la a mesura que s’acosta el clima fresc i les temperatures nocturnes baixen per sota dels cinquanta graus Fahrenheit. La roseta bicolor resultant normalment porta de dues a quatre setmanes a desenvolupar el seu blanc més blanc.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| Paradise Point Resort Descalç | San Diego CA | 858-490-6363 |
| Point Loma Marisc | San Diego CA | 619-223-1109 |
| Bread & Cie Cafè | San Diego CA |
