Descripció / Gust
Els fruits de Karonda són baies petites, amb una mitjana d’1 a 3 centímetres de longitud, i tenen una forma ovalada a ovoide amb els extrems corbats. Les baies creixen en grups de 3 a 10 fruits i maduren en diferents etapes, donant a l’arbust un aspecte multicolor. Quan són joves, els fruits són de color verd a blanc, passant a un to vermell-rosat brillant, que finalment maduren en un matís de color porpra fosc, gairebé negre, amb maduresa. La pell fina però resistent també canviarà de tensa, llisa i brillant a lleugerament arrugada, amb algunes aportacions quan estigui madura. Sota la superfície, la carn oscil·la entre el vermell pàl·lid i el carmesí, depenent del grau de maduresa, i és aquosa i suau, envoltant de 2 a 8 llavors planes i marrons. Quan es cullen, els fruits també poden emetre un làtex blanc lletós que s’ha d’eliminar abans de menjar. Les fruites de Karonda tenen un sabor subtilment dolç a base d'herbes amb destacades notes àcides, amarges, acrides i àcides. Cada baia variarà de sabor en funció de l’entorn de creixement i la maduresa.
Temporades / Disponibilitat
Els fruits de Karonda estan disponibles a l’estiu fins a principis de tardor.
Dades actuals
Els fruits de Karonda, classificats botànicament com a Carissa carandas, són baies àcides i subtilment dolces que creixen en un arbust llenyós de la família Apocynaceae. L'espècie antiga es naturalitza a les regions tropicals i subtropicals d'Àfrica, Àsia i el sud-est asiàtic i s'utilitza principalment com a tanca viva, ingredient medicinal i font d'aliment comestible. Les plantes també tenen disponibilitat, algunes regions de Malàisia consideren que els fruits de Karonda són rars, mentre que altres zones de l'Índia i Àfrica consideren que la planta és abundant. Les fruites de Karonda són conegudes amb molts noms regionals, incloent Kerenda o Karanda a Malàisia, Kerendang, Buah Renda i Samarinda a Indonèsia, Namdaeng i Nam Phrom a Tailàndia, i també Karanda, Kerenda, la grosella de Bengala i la fruita Caranda. Els fruits de Karonda no es conreen comercialment i s’alimenten de plantes silvestres i d’hort per vendre als mercats locals.
Valor nutricional
Les fruites karonda són una excel·lent font de ferro per ajudar a transportar oxigen a la sang i vitamina C per enfortir el sistema immunitari, augmentar la producció de col·lagen i reduir la inflamació. Els fruits també aporten fòsfor, vitamina A i calci. En els medicaments tradicionals d'Àsia i Àfrica, les fruites de Karonda s'utilitzen per les seves propietats antiinflamatòries i es creu que ajuden a la indigestió, els refredats i la grip i l'anèmia.
Aplicacions
Les fruites Karonda són les més adequades per a aplicacions cuites, ja que el seu sabor àcid es neutralitza quan es combina amb edulcorants. Les fruites es poden menjar crues, però algunes baies poden tenir un sabor gairebé desagradable. A Tailàndia, les fruites fresques es consumeixen amb sucre, sal o xile en pols per equilibrar els sabors àcids. Els fruits també es remullen amb aigua salada per ajudar a eliminar la saba de làtex i reduir les notes amargues que es troben a la pell. Quan es premen, les fruites de Karonda emanen un suc vermell brillant, creant un color atractiu per a begudes, batuts i còctels. El suc també es pot coure en xarop i incorporar-lo a refrescos, aigües carbonatades i punxons de fruita. A més de sucs, les fruites de Karonda es couen en gelatines i melmelades o s’utilitzen com a farciment de productes de forn com pastissos i pastissos. Els fruits també es poden remenar en plats salats, inclosos els curri, i es conserven en vinagre quan són joves i es mengen com a condiment. Les fruites de Karonda es combinen bé amb vainilla, espècies com la cúrcuma, curri en pols, clau, pols de xile i llavor de mostassa i aromàtics com cebes, gingebre i alls. Les fruites Karonda madures i senceres es conservaran de 3 a 4 dies a la nevera. Els fruits començaran a reduir-se a mesura que disminueixen en frescor.
Informació ètnica / cultural
Les fruites de Karonda es van estendre per tota l’Índia al segle XIX quan es van incorporar a una tanca viva coneguda com la Gran Hedge de l’Índia. L'imperi britànic va construir la barrera per prohibir el comerç il·legal de sal a tot el país. Van trigar més de 30 anys a acabar The Great Hedge, i es van plantar arbustos espinosos, inclosa Karonda, al llarg de la línia de duana interior, que era una frontera establerta pels britànics per implementar impostos sobre la sal a les regions de l’Índia que no tenien el sabor fàcilment. disponible. Els arbusts de Karonda poden créixer fins a quatre metres d’alçada i formar densos matolls de branques espinoses, creant una paret impenetrable i natural. Els arbustos també es barrejaven amb branques mortes i altres espècies de matolls espinosos per crear una barrera que no es podia destruir fàcilment. Malgrat els esforços esforçats per construir The Great Hedge, la muralla va ser finalment enderrocada en caure l'Imperi Britànic i en queda poca cosa de la tanca en l'actualitat. El terreny buit, un cop habitat per la muralla, es va convertir en una sèrie de carreteres, però alguns arbusts de Karonda encara es poden veure al costat d’aquestes carreteres com un subtil recordatori de la tanca que hi havia.
Geografia / Història
Els fruits de Karonda són originaris d'Àsia, àmpliament presents a l'Índia i al Nepal, i els arbustos amb flor han estat creixent de forma salvatge des de fa milers d'anys. Els arbusts es van estendre per Àsia en els temps antics al sud-est asiàtic, principalment a Malàisia i Indonèsia, i es van continuar naturalitzant a les regions tropicals d’Austràlia i Àfrica. El 1912, els fruits de Karonda van ser transportats des del jardí botànic del Mig Egipte fins als Estats Units, on es van plantar els arbustos a les regions de prova de Califòrnia i Florida. Els fruits també es van introduir a Filipines el 1915. Avui en dia els fruits de Karonda es provenen principalment d’arbustos naturalitzats i es troben als mercats locals de regions de l’Índia, Nepal, Bangladesh, Sri Lanka, Afganistan, Àfrica Oriental, Tailàndia, Vietnam, Cambodja, Malàisia. , Indonèsia, Filipines, Austràlia i els Estats Units.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Karonda Fruit. Un és el més fàcil, tres és més dur.
| Fons alimentari | Karonda curri | |
| Foodeez Junction | Karonda sabzi | |
| Cuina Safari | Karonda Mirch Ki Sabzi | |
| Alguna cosa es cuina amb Alpa | Karonda en escabetx | |
| Temps de l’Índia | Melmelada de Karonda |
