All de caixmir

Kashmiri Garlic





Descripció / Gust


L’all de caixmir té una pell dura i daurada i sembla un gra d’all individual. Té una forma arrodonida i bulbosa amb una porció rígida i aplanada per un costat que arriba a un punt a l’extrem de la cua del clau. Els petits clavells simples mesuren entre 1,5 i 4 centímetres de diàmetre. Les capes externes endurides formen una pell protectora del bulb mentre es desenvolupa a temperatures de zero graus. El gra de sota és d’un color blanc brillant a blanc cremós i ofereix un fort sabor picant d’all sense l’acidesa present en altres varietats.

Temporades / Disponibilitat


L’all de caixmir està disponible durant tot l’any amb temporada alta durant els mesos de primavera.

Dades actuals


L’all de caixmir, també conegut a l’Índia com a all de l’Himàlaia o l’all Jammu, és una varietat rara i única d’un clau d’Allium sativum. Conegut com a all de la muntanya de la neu i Ek Pothi Lahsun en hindi, només es cull una vegada a l’any des de les altituds de l’Himàlaia i és conegut a tota l’Índia pels seus beneficis per a la salut. La investigació ha demostrat que l'all de Caixmir és set vegades més potent que l'all comercial, en termes de compostos i propietats beneficioses.

Valor nutricional


L’all de caixmir és una bona font de manganès, vitamines B6 i C, a més de coure, seleni i fòsfor. També és una font de calci i vitamina B1. L’all conté els enzims aliina i alliinasa i es combinen per formar el compost allicina quan es trituren o es picen els grans. L’al·licina és el compost que dóna a l’all la seva olor picant i els seus beneficis per a la salut. Té propietats antiinflamatòries, antioxidants i antibacterianes.

Aplicacions


L’all de caixmir es pot utilitzar tant cru com cuit. Per maximitzar les propietats beneficioses de l’all, aixafar o picar abans d’utilitzar. A l’Índia, l’all de caixmir es consumeix més cru en benefici dels beneficis per a la salut. Les anomenades ‘perles’ són aixafades i després empassades, seguides de beure dos gots d’aigua fresca. Utilitzeu all de caixmir en qualsevol recepta que demani all. Utilitzeu-lo en pesto i altres salses o salts. Afegiu claus picats al risotto, la pasta o les verdures saltades. Per evitar la floridura o el deteriorament, guardeu els alls de caixmir en un lloc fresc, sec i ben ventilat. Es conservarà fins a dos mesos.

Informació ètnica / cultural


Els muntanyencs que pujaven a les muntanyes de l’Himàlaia al nord de l’Índia durant l’antiguitat consumien alls de caixmir per ajudar a mantenir la circulació sanguínia, augmentar la capacitat d’oxigen i augmentar els nivells d’energia. La varietat de clau única és reconeguda a les pràctiques ayurvèdiques i es prescriu per a persones que pateixen diabetis, malalties del cor, hipertensió i refredat.

Geografia / Història


L’all caixmir és originari de les muntanyes de l’Himàlaia, a l’actual Jammu i Caixmir. La regió es troba entre els països del Pakistan a l'oest i el Tibet i la Xina a l'est i és l'estat més septentrional de l'Índia. L’all de caixmir es cultiva a 1.800 metres sobre el nivell del mar en un clima amb nivells d’oxigen extremadament baixos i condicions dures i nevades. És una de les poques plantes que sobreviurà al fred i a l’altitud. L’all es va originar no massa lluny d’aquesta regió, a l’actual Kirguizistan, Tadjikistan, Turkmenistan i Uzbekistan. Es diu que l’all caixmir és una de les varietats més pures a causa de la regió on es cultiva i la manca de contaminants industrials al sòl. Es troba amb més freqüència a través de venedors en línia i a botigues especialitzades en productes indis i ayurvèdics.



Entrades Populars