Peres Kieffer

Kieffer Pears





Podcasts
Food Buzz: història de les peres Escolta
Rondalla alimentària: peres Escolta

Descripció / Gust


Les peres Kieffer són de mida mitjana a gran i tenen una forma allargada amb un fons ample que es converteix en un coll arrodonit més petit. La pell semi llisa és de color groc clar a verd pàl·lid amb lenticel·les destacades i color vermell intens i la tija és esvelta i marró fosc. La carn de color crema a ivori és gruixuda, nítida i ferma, amb un nucli central que conté algunes llavors de color marró fosc. Es descriu que les peres Kieffer tenen un aroma almizcle i són sucoses amb un sabor suau i dolç.

Temporades / Disponibilitat


Les peres Kieffer estan disponibles a la tardor i a l’hivern.

Dades actuals


Les peres Kieffer, classificades botànicament com a encreuament entre la pera bartlett europea, Pyrus communis, i la pera asiàtica de sorra, Pyrus pyrifolia, és una antiga varietat americana que forma part de la família de les rosàcies juntament amb albercocs i pomes. Les peres Kieffer van ser una vegada una varietat popular per plantar als horts i utilitzar-les com a línies de propietat per a les granges, però a causa de les preferències dels consumidors actuals, ha disminuït la demanda. De fins a sis metres d’alçada, les pereres Kieffer són resistents a les malalties, són prolífiques, resistents i tenen una llarga vida. Les peres Kieffer requereixen un període de refrigeració que permet madurar la fruita durant un període de temps i es classifiquen com a pera d’hivern que s’utilitza per fer conserves, coure i menjar fresc.

Valor nutricional


Les peres Kieffer contenen vitamina C, antioxidants i fibra.

Aplicacions


Les peres Kieffer són les més adequades per a aplicacions crues, aplicacions cuites com la cocció i la caça furtiva i la conserva. S’utilitzen més comunament en preparats conservats o en conserva quan la seva carn encara és ferma i manté bé la seva forma. També es poden utilitzar en salses amb mel, sucre o llimona per millorar el sabor dolç. Les peres Kieffer es poden utilitzar en aplicacions al forn com ara pastissos, pastissos, pastissos, magdalenes, pa i popovers. També es poden utilitzar com a pera de postres si es deixa madurar durant diverses setmanes. A diferència d'altres peres habituals, les peres Kieffer necessiten un període de refrigeració abans que es puguin consumir fresques. Les peres es cullen mentre són dures a l'arbre i es posen a la nevera o a la zona fresca d'emmagatzematge. Després de l’emmagatzematge, les peres començaran a estovar-se i es poden tallar a rodanxes fresques per obtenir un sabor suau i dolç. Les peres Kieffer es conservaran diverses setmanes si s’emmagatzemen en un lloc fresc i sec o diversos mesos si s’emmagatzemen a la nevera.

Informació ètnica / cultural


Moltes cases antigues solien plantar pereres com a signes de sort i per ajudar a determinar les línies de propietat. També s’utilitzaven com a font d’aliment per mantenir la família que vivia a la finca durant els mesos d’hivern. A mesura que els supermercats van augmentar en popularitat, els aliments madurs es van fer fàcilment disponibles i el mercat de consum va voler desitjar una satisfacció immediata en lloc d'un cultiu individual. Com a resultat, moltes pereres de Kieffer van ser abandonades, ja que la fruita requereix un període de fred i no estava a punt per al consum. Moltes granges i cases de camp abandonades encara es mantenen actualment, però, malgrat la manca d’ús, moltes pereres Kieffer encara sobreviuen per la seva naturalesa resistent, marcant el lloc on vivia una família.

Geografia / Història


Les pereres de Kieffer són originàries de la regió que envolta Filadèlfia i es van registrar per primera vegada al viver de fruites de Peter Kieffer a la dècada de 1870. Les peres Kieffer es van formar a partir d’un encreuament accidental entre una pera de sorra i una pera bartlett i es van cultivar per la seva carn ferma. Avui les pereres de Kieffer creixen en una notable gamma de climes per la seva resistència, que van des de Nova Anglaterra fins al sud dels Estats Units, i es troben predominantment als mercats agrícoles i als productors especialitzats dels Estats Units i Canadà.


Idees de receptes


Receptes que inclouen peres Kieffer. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
L’arrel rostida Peba Poma Cheddar Ceba Caramel·litzada Formatge a la planxa Sandvitx de bagel
Receptor de receptes Peres embolcallades de prosciutto amb formatge blau

Entrades Populars