| Food Buzz: història dels bolets | Escolta |
Descripció / Gust
Els bolets King Trumpet són de mida mitjana a gran i s’identifiquen fàcilment per la seva gruixuda tija cilíndrica i el seu casquet petit i aplanat. Les tiges d’ivori a blancs poden créixer fins a vint centímetres de llarg i cinc centímetres de diàmetre i són fermes, denses i masticables. Els casquets petits i llisos són de color grisós a marró i tenen vores arrodonides i corbes. Sota la tapa, la tija i la tapa s’uneixen per brànquies blanques, primes, curtes i curtes. Les trompetes crues, tot i que són denses i de textura esponjosa, no tenen aroma i sabor, però quan es cuinen, els bolets tenen un sabor a umami salat, una textura suau i cruixent i un sabor suau que recorda l’alabó.
Temporades / Disponibilitat
Els bolets King Trumpet estan disponibles durant tot l'any.
Dades actuals
Els bolets King Trumpet, classificats botànicament com a Pleurotus eryngii, són la varietat comestible més gran del gènere Pleurotus i són membres de la família de les Pleurotaceae. També coneguts com el bolet Royal Trumpet, el bolet de la Banya Francesa, el Cardoncello, l’Eryngii, el King Oyster i el King Trumpet, els bolets King Trumpet són únics ja que són resistents a les condicions ambientals extremes, com ara un desert calent o un clima humit. També són úniques per les seves preferències simbiòtiques, ja que s’alimenten de les arrels de les plantes herbàcies. Els bolets King Trumpet són rars de trobar a la natura i es conreen predominantment en una cultura composta de residus agrícoles, com ara serradures i palla, complementades amb farina de llavor de cotó i subproductes del gra. Es conreen a tot el món i són molt apreciades en aplicacions culinàries asiàtiques per la seva textura densa i masticable i el seu sabor semblant al marisc.
Valor nutricional
Els bolets King Trumpet contenen riboflavina, vitamines B6, C i D, niacina, potassi, fibra i folat. També contenen grans quantitats d’un aminoàcid natural, l’ergotioneïna, que és un antioxidant. Aquest antioxidant en concret s’emmagatzema en òrgans com el fetge i els ronyons i ajuda a reduir el risc de malalties cròniques.
Aplicacions
Els bolets King Trumpet són els més adequats per a aplicacions cuites com ara a la planxa, rostir, coure, sofregir i fregir. Es poden tallar a trossos o trencar-los en trossos gruixuts i cuinar-los a foc lent o estofats per crear una textura cruixent o es poden tallar en rodons per obtenir una consistència tendra i semblant a la carn. Els bolets King Trumpet s’utilitzen habitualment en sofregits, sopes, guisats, tempura, trossejats a mandonguilles o pa de carn, barrejats amb pasta o a la brasa i servits a sobre de carns a la graella. Els bolets King Trumpet es combinen bé amb llegums, grans, peixos, aus de corral, vieires, verds asiàtics, gingebre, alls, ceballots, xilis, farigola, romaní, gra de pebre, soja, vinagre, vins blancs secs, formatge blau, raïm i focaccia. Es conservaran 1-2 setmanes si s’emmagatzemen en una bossa de paper a la nevera.
Informació ètnica / cultural
Els bolets King Trumpet són extremadament populars i es conreen principalment a la Xina i al Japó per la seva textura masticable i el seu sabor semblant als mariscs. A mitjans de la dècada de 2000, els xampinyons King Trumpet eren gairebé el doble de cars que els bolets shiitake a la Xina a causa de l’alta demanda i el poc conreu. Sovint s’utilitzen com a substitut de la carn, els bolets King Trumpet són una “vieira” vegana preferida, ja que imiten la textura i el sabor dels mariscs quan es couen amb mantega i vi. Al Japó, els bolets King Trumpet també es cuinaven amb salsa teriyaki o es recobreixen amb salsa de mel, mirin i soja i es fan a la brasa per obtenir un plat principal fumat i caramelitzat.
Geografia / Història
Els bolets de trompeta rei salvatge són originaris de les regions mediterrànies d’Europa, el nord d’Àfrica i l’Orient Mitjà i han anat creixent des de temps remots. Avui en dia els bolets disponibles al mercat es conreen principalment i es conreen als Estats Units, Austràlia, Itàlia, Corea del Sud, Japó, Xina i Sud-àfrica. Els bolets King Trumpet es poden trobar a les botigues especialitzades i als mercats locals d'Àsia, Europa, Àfrica, Amèrica del Nord i Austràlia.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| Lucky Bolt | San Diego CA | 662-832-3638 |
| Pendry SD (Peix Lleó) | San Diego CA | 619-738-7000 |
| Capa i pètal | San Diego CA | 619-634-3970 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| The Glen at Scripps Ranch | San Diego CA | 858-444-8500 |
| Així és la vida | vista CA | 760-945-2055 |
| Oceà blau | Carlsbad CA | 760-434-4959 |
| Cuina Botiga de vins | De la Mar CA | 619-239-2222 |
| Sacseja i muda | Chula Vista CA | 619-816-5429 |
| I allà! Bistro francès | San Diego CA | 858-610-8784 |
| US Grant Hotel Grill | San Diego CA | 619-232-3121 |
| Ron Oliver | San Diego | 619-295-3172 |
| Foguera | Carlsbad CA | |
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-230-2337 |
| Marisc de Mitch | San Diego CA | 619-316-7314 |
| Ponts al ranxo Santa Fe | Ranxo Santa Fe CA | 858-759-6063 |
| dins cap a fora | San Diego CA | 619-793-9221 |
| Cuina tailandesa sobirana | San Diego CA | 619-887-2000 |
| Vinya i celler Orfila | Oceanside CA | 760-738-6500 |
| International Smoke De la Mar | San Diego CA | 619-331-4528 |
| Herb & Wood | San Diego CA | 520-205-1288 |
| Stake Chophouse & Bar | coronat CA | 619-522-0077 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
| Cuina Starlite | San Diego CA | 619-358-9766 |
| Agave Coffee and Cafe | Chula Vista CA | 619-427-2250 |
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| La trama | Oceanside CA | 422-266-8200 |
| Blue Ocean La Jolla | La Jolla CA | 858-999-4073 |
| Petit francès | coronat CA | 619-522-6890 |
| Saiko Sushi-North Park | San Diego CA | 619-886-6656 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Velles Casino Grove Steakhouse | CA alpí. | 800-295-3172 |
| Abans | San Diego CA | 858-675-8505 |
| Artesania i comerç (Sekscobra Inc.) | San Diego CA | 619-962-5935 |
| Esmorzar al port | San Diego CA | 619-888-6586 |
| Nascut i criat | San Diego CA | 858-531-8677 |
| Shimbashi Izakaya | De la Mar CA | 858-523-0479 |
| San Diego Yacht Club | San Diego CA | 619-758-6334 |
| La Jolla Country Club | San Diego CA | 858-454-9601 |
Idees de receptes
Receptes que inclouen Bolets d’Ostres de Trompeta Rei. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Menjar familiar | Fongs d’ostres de trompeta rei rostit |
Compartit recentment
La gent ha compartit els xampinyons King Trumpet Oyster amb l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
com menjar guayaba mexicana
 Capitol Hill Farmers Market Sno-Valley Bolets Duvall WA https://snovalleymushrooms.com A propSeattle, Washington, Estats Units Fa uns 199 dies, el 23/08/20 Comentaris del compartidor: Una ostra de marbre: híbrida entre Black i King i he de dir que una de les millors ostres del mercat.  South Anchorage Farmers Market Fongs del Nord Llunyà https://www.farnorthfungi.com A propJack Park rus, Alaska, Estats Units Fa uns 249 dies, el 07/04/20  Mercat Ballard Mercat Ballard 1400 NW 56th St Seattle WA 98107 206-783-7922 A propSeattle, Washington, Estats Units Fa uns 318 dies, 26/04/20 Comentaris del compartidor: els bolets d’ostra rei són simplement decadents saltejats amb sàlvia i all)  Mercat Seiwa Mercat Seiwa 3151 Harbor Blvd Costa Mesa CA 92626 714-852-6980 A propMetro de la costa sud, Califòrnia, Estats Units Fa uns 628 dies, el 21/06/19  Leucadia Farmer's Market Granja de bolets de prat de muntanya A propEncinitas, Califòrnia, Estats Units Fa uns 654 dies, 26/05/19  99 Ranch Market A propSan Diego, CA, Estats Units Fa uns 715 dies, 26/03/19 |
