Descripció / Gust
Els espàrrecs Korenaar són els brots joves de la planta Ornithogalum pyrenaicum, collits a principis de temporada abans que la planta floreixi. Els espàrrecs Korenaar creixen en llances verdes curtes i primes, d’aspecte similar als espàrrecs normals. El cap dels espàrrecs Korenaar té un aspecte similar a una espiga de blat, amb els cabdells de moltes flors a la punta. En aquest punt, el brot es cull abans que floreixi. Si es deixa florir, una llança es pot convertir en una tija de 2 peus d’alçada amb moltes flors en forma d’estrella de color blanc verdós. El sabor dels espàrrecs Korenaar és nou, terrós i picant.
Temporades / Disponibilitat
Els espàrrecs Korenaar estan disponibles a la primavera.
Dades actuals
Els espàrrecs Korenaar són les tiges d’una planta perenne de la família dels jacints, Ornithogalum pyrenaicum. Tot i que s’assembla als espàrrecs (Asparagus oficinalis), en realitat no hi està molt relacionat. Els espàrrecs Korenaar són coneguts per diversos noms a Europa. Korenaar és el nom holandès d'aquesta planta, però també es coneix com a espàrrec salvatge, espàrrec de bany, estrella de Betlem, espàrrec de Prússia i ornitàlgic.
Valor nutricional
Els aliments salvatges, en lloc de conrear-los, com els espàrrecs Korenaar, solen ser rics en nutrients. Moltes plantes silvestres tenen alts nivells de vitamines, proteïnes i nutrients com el ferro i el calci. Segons on es recullin els aliments salvatges, també estan lliures de pesticides que s’utilitzen per cultivar moltes fruites i verdures.
Aplicacions
Els espàrrecs Korenaar es poden cuinar de qualsevol manera que els espàrrecs habituals. Tallar-los a trossos i sofregir o coure al forn. Els espàrrecs Korenaar també es poden menjar crus en amanides. El sabor terrós es combina bé amb fruits secs, bolets i peixos com el salmó. Emboliqueu les llances amb una tovallola de paper humida i guardeu-les a la nevera fins que estiguin a punt per cuinar. Es mantindran uns dies d’aquesta manera.
Informació ètnica / cultural
A Anglaterra, l’espàrrec de Korenaar es coneix com a espàrrec de Bath perquè creix al voltant de la ciutat de Bath, al sud-est del país. Els historiadors i botànics van creure que els romans el van portar des de l’Europa continental fa mil anys. No obstant això, més recentment els científics han decidit que aquesta planta és originària d'Anglaterra. Els espàrrecs Korenaar eren tradicionalment un vegetal comercial local, tot i que no són tan populars com abans. La confusió al voltant del nom d'aquesta planta i Asparagus oficinalis pot ser deguda al fet que els antics grecs feien servir un terme per referir-se a totes les verdures collides com a brots de plantes joves.
Geografia / Història
L’espàrrec Korenaar és originari del nord i l’oest d’Europa. Creix als boscos oberts i als costats de les carreteres de països com França, els Països Baixos i Anglaterra. A Anglaterra, creix de manera més prolífica al voltant de la ciutat de Bath, d’aquí que sigui el seu nom tradicional a Anglaterra: espàrrec de Bath. La distribució dels espàrrecs Korenaar tendeix a ser molt localitzada perquè les llavors no recorren distàncies molt llargues de la planta mare.
