Descripció / Gust
El Koshiabura és un brot compacte i allargat que és jove i de color groc-verd brillant. Ofereix gustos sofisticats i complexos que tenen els sabors aromàtics de Koshiabura, a més d’un element d’amargor. Els Koshiabura més grans solen tenir més amargor al gust i les seves fulles són més fluixes.
Temporades / Disponibilitat
Koshiabura està disponible a la primavera i principis d’estiu.
Dades actuals
El Koshiabura també conegut com a Gonzetsu és el brot jove de l'Acanthopanax sciadophylloides que és un arbre caducifoli llenyós i perenne que pot arribar a fer 60 metres d'alçada. Científicament conegut com Kalopanax sciadophylloides o Chengiopanax sciadophylloides, és membre de la família Araliaceae o Ginseng.
Valor nutricional
Koshiabura no només es coneix com Sansai, sinó també com a planta medicinal. Contenen caempferol, quercetina glucòsids i el flavonoide isoquercitrina que poden ajudar a reduir la pressió arterial alta. A més, contenen molts polifenols que funcionen com a antioxidant i s’ha demostrat que ajuden a prevenir certs càncers. Els joves Koshiabura són rics en proteïnes i greixos.
Aplicacions
Koshiabura s'utilitza sovint en tempura, una preparació que millora el seu veritable sabor Koshiabura. Es poden bullir i vestir amb Ponzu o amb una pasta de sèsam coneguda com a Goma miso al Japó. A més, poden ser una gran addició a Karaage, plats d'ou, Takikomi gohan, Ohitashi, pastes i Nimono. Les plantes de la família Araliaceae solen produir una escòria que crea un sabor amarg per tallar aquest sabor, submergir-les en aigua amb un raig de vinagre durant trenta minuts abans d’utilitzar-les. Koshiabura té una vida útil curta. L’aroma diferent de Koshiabura és una part important per gaudir-ne, per tant, és millor menjar-los tan aviat com siguin collits. Si necessiteu guardar-los, poseu-los en una bossa de plàstic o emboliqueu-los en un diari i utilitzeu-los en pocs dies. Per a l’emmagatzematge a llarg termini, també es poden conservar en sal o escalfar-los i congelar-los per al seu ús futur.
Informació ètnica / cultural
La gent del Japó diu Koshiabura la reina de Sansai. El Koshiabura va rebre el seu homònim de quan la gent solia obtenir resina de l’arbre Acanthopanax sciadophylloides, que s’utilitzava com a oli preventiu de l’òxid dels metalls. Quan el Koshiabura té la mida d'un pinzell de cal·ligrafia, es considera com la part superior de la línia que es diu 'Fude ha', que significa una fulla de pinzell en japonès. Koshiabura no és un Sansai habitual, per tant no es pot trobar en una botiga de queviures local al Japó.
Geografia / Història
Koshiabura creix salvatge a l’Àsia oriental i a tot el Japó, excepte a Okinawa. Prefereixen una zona boscosa amb molta llum solar. Koshiabura es pot trobar fàcilment al Japó, l'alçada dels arbres sobre els quals creixen és elevada i tenen branques toves que es poden trencar fàcilment, com a conseqüència cal tenir molta precaució a l'hora de pujar als arbres per recollir-los. Es poden trobar a zones d’alta muntanya on la temperatura és baixa, cosa que permet que Koshiabura estigui disponible fins i tot durant els primers mesos d’estiu.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Koshiabura. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
