| Food Buzz: història dels bolets | Escolta |
Descripció / Gust
Els bolets Koutake són de grandària petita a mitjana, amb un diàmetre de mitjana de 30 centímetres, i tenen una forma irregular amb un caputxó arrissat deprimit i semblant a un embut. La superfície superior marró clar de la tapa està coberta d’escates de color marró fosc que són gruixudes i texturades, mentre que la part inferior conté dents fràgils de color marró gris i carn blanca. El casquet també està connectat a una tija marró coneguda com a estipe que pot arribar a fer set centímetres d’alçada. Els bolets koutake són esponjosos, perfumats amb un aroma almizcle i tenen un sabor terrós, una mica amarg i dolç.
Temporades / Disponibilitat
Els bolets Koutake estan disponibles a la tardor i a l’hivern.
Dades actuals
Els bolets Koutake són una varietat salvatge i comestible que forma part de l’espècie Sarcodon aspratus que pertany al gènere Sarcodon o fongs dentals. També coneguts com Neungi, Neungee i Koutouke, els bolets Koutake són una mica rars i es troben predominantment a Àsia, especialment a la Xina, Corea i Japó. El bolet no es cultiva comercialment, sinó que es troba a la natura, creix a la base dels arbres i és extremadament difícil de trobar a causa del seu aspecte camuflat. Els bolets koutake són molt apreciats a Àsia per la seva fragància almizclada i el seu gust a la terra i s’utilitzen més sovint a les sopes per afegir un sabor ric.
Valor nutricional
Els bolets Koutake contenen alguns antioxidants, fibra dietètica, ferro i calci.
Aplicacions
Els bolets Koutake són els més adequats per a aplicacions cuites com coure o bullir. El seu aroma de almizcle pot millorar el sabor umami als plats de carn, sobretot amb pernil, i els bolets joves també poden afegir un sabor dolç a la sopa clara. Els bolets madurs poden tenir un sabor amarg i es poden bullir per reduir el sabor agut. Els bolets koutake es barregen normalment amb farinetes, es converteixen en te a Corea, es couen en bulgogi o es barregen en takikomi gohan, que és arròs japonès servit amb verdures i peix de temporada. També es poden assecar i emmagatzemar per a un ús prolongat. Els bolets Koutake es combinen bé amb rave, peres de neu, pastanagues, cogombre, ceba verda, gingebre, alls i carns com pollastre bullit, peix, vedella o porc. Es conservaran fins a una setmana si s’emmagatzemen en un recipient sec a la nevera.
Informació ètnica / cultural
A la Xina, els bolets Koutake també es coneixen com la Pata del Tigre Negre i es consumeixen de forma natural o s’utilitzen medicinalment en tes per ajudar a afavorir la relaxació dels músculs i augmentar la circulació sanguínia.
Geografia / Història
L’origen dels bolets Koutake és desconegut en gran part, però s’han trobat creixent a l’Àsia des de l’antiguitat. Avui en dia els bolets Koutake són una mica rars i es troben en mercats selectes d'Àsia, especialment al Japó, Corea i la Xina. La foto del bolet Koutake que es mostra a la foto es va trobar al mercat del peix de Tòquio.
