| Food Buzz: història dels bolets | Escolta |
Descripció / Gust
Els bolets Kulat Sawit són de grandària petita a mitjana, amb tapes rodones, convexes, punxegudes, amples i planes que poden ser obertes o tancades, segons la maduresa. Les tapes dels bolets són llises, gruixudes, de color cremós, gris, marró i les vores del tap poden ser ondulades o dividides a causa del contingut d’humitat. Sota la gorra, individualitzada a la varietat específica, les brànquies d'ivori són compactes, lliures i es situen per sobre d'una tija prima i blanc trencada. Els bolets Kulat Sawit són tendres i lleugerament masticables amb un sabor suau i lleuger a terra.
Temporades / Disponibilitat
Els bolets Kulat Sawit estan disponibles durant tot l'any.
Dades actuals
Els bolets Kulat Sawit pertanyen al regne dels Fongs i es conreen a partir de raïms d’oli de palma usats. També conegut com el bolet de la palmera d’oli, el bolet del nucli de palma, el Cendawan i el Kelad Sawit, moltes varietats de bolets cauen sota el nom de Kulat Sawit. Els habitants de Malàisia fan servir Kulat Sawit com a terme general per descriure els bolets que es cullen dels raïms buits de fruita de la palma. Aquests raïms es recullen, esmorteixen i després es tapen. Després que hagi passat una setmana, els agricultors comencen a comprovar si hi ha bolets i després collen a mesura que els bolets assoleixen la maduresa desitjada. Els bolets Kulat Sawit són un dels favorits locals de Malàisia per a sofregits i sopes i són difícils de trobar fora de les granges i mercats del sud-oest asiàtic.
Valor nutricional
Els bolets Kulat Sawit contenen fibra dietètica, proteïnes, potassi, zinc i ferro.
Aplicacions
Els bolets Kulat Sawit són els més adequats per a aplicacions cuites com bullir, fregir i sofregir. Normalment es couen amb xilis calents i se serveixen amb arròs o fideus, o es salten lleugerament amb altres verdures i se serveixen com a guarnició. També es poden tallar a rodanxes o trossejar i afegir a plats a base de curri, olla calenta, sofregits i a les sopes. Els bolets Kulat Sawit es combinen bé amb mariscs com peixos, gambes i calamars, carns com pollastre i vedella, productes aromàtics com el gingebre, l’all i la ceba, la salsa de soja, la salsa d’ostres i l’alfàbrega. Es conservaran un parell de dies si s’emmagatzemen sense rentar en un paper o una bossa ben ventilada a la nevera.
Informació ètnica / cultural
Malàisia és un dels majors exportadors d’oli de palma del món, però amb l’augment de la producció es produeix un excés de residus de palma. Una plantació de palmera oliera pot produir més de 150 tones de raïm de fruites buides en un dia. Per reduir els residus, els agricultors de Malàisia han recorregut ara a compostar els raïms usats i cultivar bolets al compost. Aquest projecte no només ha reduït els residus tòxics del mètode original de cremar els raïms, sinó que també proporciona als agricultors una font d’ingressos secundària.
Geografia / Història
Els bolets Kulat Sawit són originaris del sud-est asiàtic i es conreen a les regions de producció d’oli de palma, incloent Sarawak i Sabah a Borneo i Malàisia occidental. Avui en dia, els bolets Kulat Sawit es poden trobar als mercats locals i a les parades de la carretera a Malàisia i algunes zones del sud-est asiàtic.
