Descripció / Gust
Els pebrots Xile Kung Pao són allargats i prims, amb una longitud mitjana de 10 a 15 centímetres, i tenen una forma cònica de recta a corba que es redueix fins a la punta punxeguda. La pell és cerosa, brillant, llisa i ondulada, que madura de verd pàl·lid a vermell brillant quan és madura. Sota la superfície, la carn és fina, de color vermell pàl·lid i cruixent, que recobreix una cavitat central plena de membranes i algunes llavors planes i rodones de color crema. Els pebrots Xile Kung Pao tenen un sabor salat, terrós i fumat, amb una calor suau a moderada.
Temporades / Disponibilitat
Els pebrots Xile Kung Pao estan disponibles a finals de primavera fins a la tardor.
Dades actuals
Els pebrots xile Kung Pao, classificats botànicament com a Capsicum annuum, són una varietat rara i híbrida que pertany a la família de les Solanàcies o solanàcies. El cultivar de temperatura mitjana és un pebrot relativament nou que es va desenvolupar per a cultivadors especialitzats i jardiners casolans. Els pebrots xile Kung Pao són una varietat de finals de temporada coneguda per la seva gran mida de planta arbustiva i els seus alts rendiments. Els pebrots allargats porten una calor suau a moderada, que oscil·la entre 7.000-12.000 SHU a l’escala Scoville, i es considera una alternativa més suau als pebrots tailandesos o de caiena. Els pebrots xile Kung pao s’utilitzen en estat jove, verd o en estat madur i vermell, i són una addició especiada afavorida a una gran varietat de plats, especialment a la cuina asiàtica.
Valor nutricional
Els pebrots Xile Kung Pao són una bona font de vitamines A i C, que són antioxidants que poden augmentar el sistema immunitari, augmentar la producció de col·lagen i ajudar a prevenir la pèrdua de visió. Els pebrots també contenen fibra, coure, potassi, vitamines B6 i K i capsaicina, que és un compost químic que desencadena el cervell a sentir la sensació de calor o espècies. S'ha demostrat que la capsaicina proporciona beneficis antiinflamatoris.
Aplicacions
Els pebrots xile Kung Pao són els més adequats tant per a aplicacions crues com cuites, com ara saltejar, rostir o coure. Quan s’utilitzen frescos, els pebrots es poden tallar en amanides, picar-les en salses o trossejar-les i tirar-les a sopes, guisats, xilis i cassoles. Els pebrots xile Kung Pao també s’incorporen popularment a plats asiàtics com ara sofregits, curri o fideus. A més d’utilitzar-se fresc, els pebrots xile Kung Pao se solen assecar i moldre en pols o flocs. La pols seca es pot emmagatzemar durant períodes prolongats de temps i actua com a agent aromatitzant per a plats principals, carns rostides, verdures saltades o per a qualsevol plat on es desitgi més calor. La pols de xile també es pot utilitzar com a fregament sec per a les carns. Els pebrots xile Kung Pao mariden bé amb carns com aus de corral, vedella, porc i peix, gambes, vieires, bròquil, ceba verda, col verd, all, gingebre, pebrots, arròs, llavors de sèsam i cacauets. Els pebrots es conservaran fins a una setmana si s’emmagatzemen sencers i sense rentar en una bossa de plàstic o paper a la nevera.
Informació ètnica / cultural
Tot i que no porten el nom del famós plat de Sichuan, els pebrots de Kung Pao han augmentat en popularitat com a varietat de pebrots de Xile que s’utilitzen en receptes de pollastre de kung pao casolanes. Els pebrots xile Kung Pao no es conreen comercialment i es conreen principalment a petita escala als jardins casolans. Els entusiastes del pebrot de Xile solen trobar-se divertit utilitzar els pebrots de Kung Pao de producció pròpia al plat picant del mateix nom, i els pebrots contenen una calor més suau que els pebrots de caiena per crear una versió més moderada de la recepta. A tota la Xina, el menjar es veu com un dels aspectes més importants de la vida quotidiana i la cuina per a altres és una trobada social afavorida. En algunes regions també es creu que les espècies o la calor que es troben en els plats casolans que utilitzen pebrots de xile afavoriran que la reunió sigui càlida i alegre. Moltes famílies tradicionals xineses es saluden amb una frase que es tradueix aproximadament del xinès per dir: 'Ja has menjat?' i la resposta a aquesta pregunta simbolitza l’estat actual de benestar de l’hoste. Si el convidat ha menjat abans de la visita, es considera que el seu esperit és satisfet i ple, però si no ha menjat, en falten i haurien de ser atesos.
Geografia / Història
Els pebrots xile Kung Pao són descendents de pebrots picants originaris d’Amèrica del Sud que han crescut salvatges des de temps remots. Les varietats de pebrot originals es van introduir a Àsia als segles XV i XVI mitjançant exploradors portuguesos i, des de la seva introducció, els pebrots s’han criat selectivament durant generacions per crear moltes de les varietats disponibles en l’actualitat. Els pebrots xile Kung Pao són un cultivar modern i híbrid que es va crear a principis del segle XXI. Els pebrots no es conreen comercialment i es troben principalment a través de cultivadors especialitzats als mercats de pagesos i als jardins casolans de tot Àsia i els Estats Units.
