Descripció / Gust
El kuwai té una forma arrodonida amb la pell brillant de color gris blau. La seva forma s’assembla a una castanya i fa uns dos centímetres d’amplada. Els kuwaians tenen un brot corbat que s’assembla a una banya i fa una polzada de longitud. La seva carn és blanca i densa i ofereix un sabor lleugerament amarg, dolç i nou. La seva textura és similar a la de la patata.
Temporades / Disponibilitat
Kuwai està disponible als mesos de tardor i primavera.
Dades actuals
Kuwai, també conegut com a punta de fletxa, chee koo, wapato i patata del pantà, és un membre de la família de les Alismataceae o plàtan d'aigua. Una varietat de tubercles amb punta de fletxa, el kuwai és una hortalissa aquàtica perenne que creix al Japó i la Xina.
Valor nutricional
El valor nutritiu del kuwai s’acosta al de les patates blanques, són riques en hidrats de carboni però no tant en vitamines. Tanmateix, proporcionen una bona quantitat de potassi que s'ha demostrat que ajuda a reduir les contraccions musculars del cos humà, a més de proporcionar un benefici per a aquells que pateixen hipertensió arterial.
Aplicacions
Kuwai es pot preparar i utilitzar com ho faria amb una patata. Es poden bullir, fregir, saltejar i fer a la planxa. Afegiu-hi amanides, sofregits i arrossos. Són un ingredient popular del Nimono japonès. El kuwai fresc tindrà un brot ajustat i ferm. Per emmagatzemar a llarg termini, poseu-los en un bol d’aigua i guardeu-los en un lloc fresc i fosc. Si només cal guardar-los durant uns dies, poseu-los en una bossa de plàstic i guardeu-los a la nevera.
Informació ètnica / cultural
Al Japó, es creu que el kuwai amb el seu nou brot corbat portarà una bona fortuna l'any vinent, de manera que els kuwai s'utilitzen a Osechi Ryori, un plat tradicional preparat per a Cap d'Any al Japó. El kuwai es va anomenar originalment kuwaimo. El nom, kuwaimo, provenia de la seva aparença que recordava a una aixada o kuwa en japonès.
Geografia / Història
L'arribada de kuwai va venir durant el període Heian des del sud de la Xina. Una espècie aquàtica, el kuwai es cultiva en cultiu d’arrossars similar al de l’arròs. Tot i que els kuwai van ser populars durant el període Edo, van escassejar al Japó després que el desenvolupament de les terres provocés una disminució de la superfície de camps d’arròs. Avui en dia els kuwai es conreen principalment a la prefectura de Saitama, la prefectura d'Hiroshima i la prefectura de Nigata i es consideren una verdura tradicional de Kyoto.
Idees de receptes
Receptes que inclouen l'arrel de Kuwai. Un és el més fàcil, tres és més dur.
