| Bens Subtropicals |
Descripció / Gust
Els sapots blancs de Lammertz són fruits de color verd que tenen una forma lleugerament asimètrica i tenen una mitjana de 10 centímetres de diàmetre. Els fruits solen tenir les restes d’una tija rígida i unes crestes prominents a la base, que difereixen dels extrems llisos o punxeguts d’altres varietats. La pell és llisa i fina i, de vegades, presenta una floració cerosa a la superfície. La pell és comestible, però el sabor pot ser una mica amarg. La carn de color blanc a blanc trencat té una consistència suau i semblant a la crema i ofereix un sabor dolç amb tocs de plàtan, vainilla i préssec. Les fruites massa madures poden desenvolupar un sabor lleugerament amarg o picant. El sapot blanc de Lammertz té llavors ovalades, asimètriques i aplanades que contenen compostos TXXICS. Les fruites delicades es contusionen fàcilment, quedant la pell fosca i la carn amarga.
Temporades / Disponibilitat
Els sapots blancs de Lammertz estan disponibles durant tot l'any amb temporada alta a la primavera i durant els mesos d'estiu.
Dades actuals
Els sapotes blancs de Lammertz són una varietat de Casimiroa edulis, també coneguda com la poma mexicana. Els fruits pertanyen a la família dels cítrics i no estan relacionats amb cap altra fruita sapota. Els sapotes de Lammertz són un dels 37 cultivars coneguts de sapot blanc. Els sapotes blancs, malgrat el nom, són verds o grocs quan estan madurs. El cultivar més conegut de Califòrnia és Suebelle, desenvolupat a Encinitas, Califòrnia, i d'altres inclouen Castany i Cuccio.
Valor nutricional
Els sapotes blancs de Lammertz són rics en hidrats de carboni i són una bona font de vitamina C i potassi. També contenen vitamina A, calci, vitamines del complex B i el pigment carotè.
Aplicacions
Els sapotes blancs de Lammertz es consumeixen generalment crus, es treu la carn del fruit a la meitat i es descarten les llavors. La carn de sapota blanca de Lammertz s’oxida ràpidament i necessita una mica de suc de llimona o aigua acidulada per conservar el seu color blanc. La calor pot disminuir el sabor de la fruita. Afegiu el sapot blanc de Lammertz a les amanides o ensalades verdes o de fruites. Afegiu la polpa a batuts, batuts o altres begudes o utilitzeu-los per fer gelats, sorbets, gelatines i melmelada. Els sapots blancs de Lammertz es cullen sovint quan estan poc madurs per evitar danys als fruits. Madureu a temperatura ambient durant un o dos dies fins que cedeixi a una pressió lleugera. Emmagatzemeu les fruites sense rentar a la nevera en una bossa fins a 5 dies.
Informació ètnica / cultural
Diferents parts de l’arbre sapot blanc van ser usades medicinalment per la gent d’Amèrica Central. Es deia que els asteques menjaven la fruita com a ajut per al son. Les fulles i l'escorça es van utilitzar com a sedant i es van utilitzar per tractar malalties que van des de la diabetis fins al reumatisme. Els estudis han demostrat que les fulles, l’escorça i les llavors contenen el glucòsid casimirosina, que té propietats sedants. El fruit també conté certes histamines que han demostrat disminuir la pressió arterial.
Geografia / Història
Es diu que els sapots blancs de Lammertz són originaris de Mèxic. Un estudi realitzat el 2001 va identificar tres grups de cultivars de sapota blanca, basats en les seves flors. El tipus es va determinar per la mida de l’ovari de la flor i si produïa pol·len. Els sapotes blancs de Lammertz són una varietat tipus I derivada del cultivar blumenthal. Els sapots blancs són originaris del centre de Mèxic i tenen un rang que s’estén cap al sud fins a l’Amèrica Central. Es desenvolupen en climes de major altitud sense massa humitat. Es conreen a tot el Carib, a Nova Zelanda, Austràlia i Sud-àfrica. Als Estats Units, els sapots blancs de Lammertz es conreen a una escala molt limitada al sud de Califòrnia i es poden veure als mercats de pagesos o botigues especialitzades.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Lamertz Sapote Blanc. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Tinkering amb el sopar | Gelat Sapote Blanc |
