Descripció / Gust
L'espígol és un arbust fragant i florit que creix més de tres peus d'alçada i pot créixer cap a fora fins a quatre peus quan l'espai ho permet. Les seves tiges són llenyoses, amb tiges de fulles més mal·leables: les fulles creixen en parelles oposades entre si al llarg de la tija. Les fulles de color suau, verd-gris o verd platejat de Lavanda són llargues i semblen a agulles, convertint-se en un veritable verd quan són madures. Durant els mesos d’estiu, petites flors floreixen en pics a la part superior de les tiges altes, que s’eleven per sobre del fullatge fragant. Les flors d’espígol van del color des d’un blau pàl·lid pàl·lid fins a un blau indaco profund, segons la varietat que alguns cultivars tinguin flors roses. L’olor de l’espígol és dolç, floral i cítric, i es diu que té notes de balsàmic i eucaliptus. La fragància de les fulles i les flors s’allibera quan la planta es raspalla o es tritura.
Temporades / Disponibilitat
L’espígol està disponible durant els mesos d’estiu.
Dades actuals
Totes les varietats d’espígol pertanyen al gènere Lavandula de les plantes amb flors, de la família de la menta (Lamiaceae). Hi ha almenys un centenar de varietats i híbrids d’espígol, la varietat més comuna que s’utilitza tant per a olis essencials com per a aplicacions culinàries és Lavandula angustifolia, o espígol anglès. L’espècie Lavandula té 39 varietats reconegudes. La major part de l’espígol es propaga a partir d’esqueixos extrets directament de les plantes mare, garantint una replicació exacta de la varietat.
Valor nutricional
Els compostos de lavanda que donen a l’herba un aroma únic també proporcionen els beneficis medicinals pels quals la planta és ben coneguda. La lavanda conté terpens, compostos fitoquímics responsables de l'aroma, com el linalol, el cineol i el limonè. Aquests compostos, juntament amb els flavonoides, els alcohols i uns altres 100 components, confereixen a la lavanda les seves propietats antisèptiques, sedants, anti-nàusees, antibacterianes i antifúngiques.
Aplicacions
La lavanda s’utilitza més sovint com a condiment i s’afegeix als plats per millorar el sabor, igual que una espècia. La lavanda es pot utilitzar com a guarnició de pastissos, gelats, sorbets i begudes. Les flors fresques d’espígol s’utilitzen en salses, adobs i postres. Piqueu les flors i barregeu-les amb formatges tous com ara formatge de cabra o crema. Doneu un aroma floral a la crema de mantega afegint flors fresques triturades o trossejades. Infondre llet per al gelat afegint branques de lavanda a mesura que la llet s’escalfa. El mateix mètode es pot aplicar a l’hora d’elaborar melmelades, gelatines, xarops o natilles. Les flors i tiges seques poden conservar la seva fragància durant mesos. Les flors seques són fràgils i s’utilitzen més sovint en tes, sals de bany, popurrí i sobres. Les tiges seques es poden utilitzar com a broquetes de fruita o com a pa de remenar en els còctels. L'espígol fresc es pot conservar fins a deu dies si es manté sec i fresc.
Informació ètnica / cultural
Des de l’antiguitat, l’espígol s’utilitza amb finalitats medicinals per alleujar els mals de cap i l’insomni. La lavanda s’utilitza en aromateràpia per afavorir la relaxació i alleujar l’ansietat. L'herba va ser utilitzada pels romans per perfumar els seus banys públics. El nom llatí Lavandula prové de la paraula ‘lavare’, “rentar”, referint-se al seu ús a les termes romanes. El nom de l’espècie angustifolia significa “tenir fulles estretes”.
Geografia / Història
La lavanda és originària de la regió mediterrània: des d’Espanya, passant pel sud de França, Itàlia, Turquia, Grècia i el nord d’Àfrica. Carl Linnaeus va identificar i classificar originalment l’espígol com Lavandula officinalis, l’epítet “officinalis” reflecteix les qualitats medicinals i culinàries establertes de l’herba. Els sinònims de la planta inclouen: Lavandula vera i Lavandula spicata i Lavandula stoechas. Aquests sinònims també es denominen Lavanda fina, Lavanda espanyola i Lavanda alemanya, respectivament. Es diu que L. angustifolia va guanyar el nom de 'Lavanda anglesa' per la seva capacitat de créixer bé en el clima anglès. L'espígol és resistent i pot suportar la calor i la sequera. Creix millor a les zones molt assolellades, on el sòl no és massa humit i una mica rocós. Les flors i el fullatge varien molt segons el clima, el sòl i la quantitat de sol rebut. És probable que els anglesos portessin Lavanda als Estats Units, però no creix tan bé com a Europa. Recentment, s’han establert granges de lavanda al nord-oest del Pacífic dels Estats Units, tot i que la majoria de lavanda encara es cultiva comercialment a Europa i el Mediterrani.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| Sucs d’arrels profundes | Spring Valley, CA | 310-213-6499 |
| dins cap a fora | San Diego CA | 619-793-9221 |
| El restaurant i el bar Switchboard | Oceanside CA | 760-807-7446 |
| Barbusa | San Diego CA | 619-297-6333 |
| Hotel Lafayette | San Diego CA | 619-296-2101 |
| Moniker Coffee Company | San Diego CA | 541-450-2402 |
| West Brew | De la Mar CA | 858-412-4364 |
| enclavament | Miramar CA | 808-554-4219 |
Idees de receptes
Receptes que inclouen espígol. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Compartit recentment
La gent ha compartit Lavanda mitjançant l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Brentwood Farmers 'Market Herbes fresques del camp a propSawtelle, Califòrnia, Estats Units Fa uns 17 dies, el 21/02/21  Brentwood Farmers 'Market Herbes fresques del camp a propSawtelle, Califòrnia, Estats Units Fa uns 570 dies, el 18/08/19  Brentwood Farmers 'Market Herbes fresques del país A propSawtelle, Califòrnia, Estats Units Fa uns 703 dies, 4/07/19 |
