Menta de regalèssia

Licorice Mint





podcast
Food Buzz: History of Mint Escolta

Descripció / Gust


La menta de regalèssia és una herba frondosa que té fulles verdes en forma de llança amb marges punxeguts o dentats. La planta creix en un cúmul vertical i pot arribar als 120 centímetres d’alçada, produint tiges de flors porpres d’espígol de fins a 20 centímetres de llargada a finals d’estiu. Les flors morades són comestibles quan són joves. Les fulles de menta de regalèssia oscil·len entre els 3 i els 6 centímetres d’amplada i els 4 a 9 centímetres de llargada i desprenen un fort aroma a menta-anís. Les plantes amb fulles més petites tindran una brillantor platejada a la part inferior, fruit de petits pèls microscòpics. Això és absent a la fulla més gran A. rugosa. Les fulles de menta de regalèssia ofereixen un sabor anís naturalment dolç, menta, sense la picant que sovint s’associa amb la regalèssia.

Temporades / Disponibilitat


La menta de regalèssia està disponible a l’estiu i durant els primers mesos de tardor.

Dades actuals


La menta de regalèssia es refereix a dues plantes diferents, cap de les quals és una autèntica menta. Les dues plantes perennes relacionades, Agastache foeniculum i Agastache rugosa, són membres de la família de la menta. A. foeniculum es considera originari d'Amèrica del Nord i també es coneix com hisop gegant blau o hisop Anís, i A. rugosa es coneix com a 'exòtica' (planta no autòctona) i té fulles més grans, també es coneix com coreana Menta de regalèssia o menta de regalèssia superior. Les dues plantes s’anomenen comunament menta de regalèssia, tenen usos similars medicinals i culinaris i, de vegades, es confonen entre si.

Valor nutricional


Els beneficis nutricionals de la menta de regalèssia es troben dins dels olis volàtils que donen a l’herba el seu aroma dolç, anís i menta. Els investigadors van trobar més de 46 components diferents en els olis volàtils de la menta de regalèssia. El principal compost present en les espècies autòctones és el metil chavicol, i altres compostos primaris inclouen el limonè i el pinè. En les espècies coreanes, el principal compost és el metil eugenol. S’ha trobat que el limonè ajuda a la digestió i a alleujar el reflux àcid.

Aplicacions


La menta de regalèssia s’utilitza més sovint fresca o seca, i tant les fulles com les flors s’utilitzen com a guarniments. Fulles fresques o seques escarpades soles o amb altres herbes en aigua bullint per prendre te. Les fulles es poden picar i afegir a amanides de fruites verdes o mixtes. Les fulles fresques de menta de regalèssia es poden utilitzar en productes de forn com galetes o bescuits, o bé amb llet per fer gelats, natilles o panna cotta Es poden afegir a les begudes o utilitzar-les com a aromatitzant per a olis, vinagres, amaniments o melmelades i gelatines. L’herba es combina perfectament amb xocolata, meló, carbassa, fonoll, pastanaga i verds amargs i de fulla. Afegiu fulles seques o fresques a xai, porc, aus, peix i plats vegetarians. Emmagatzemeu les fulles de menta de regalèssia fresques embolicades a la nevera fins a 5 dies. Les herbes seques es poden guardar en un recipient hermètic fins a 6 mesos.

Informació ètnica / cultural


La menta de regalèssia és reconeguda i s’ha utilitzat com a herba medicinal durant segles. Va ser cremat pels pobles nadius de les planes i del Canadà per ajudar a alleujar la depressió i es va utilitzar per fabricar cataplasmes i salves per a cremades o ferides. L'herba es va utilitzar per millorar la digestió, alleujar els símptomes de refredats i tos i per ajudar a enfortir el cor. El Woods Cree de Saskatchewan utilitzava les fulles per prendre te i com a saboritzant per als aliments. Avui en dia s’extreuen olis volàtils de les fulles i flors de les plantes per obtenir metil clavicol i metil eugenol per al seu ús en licors, aliments, cervesa d’arrel i perfums.

Geografia / Història


La menta de regalèssia, Agastache foeniculum, és originària de la regió de Midwest i Great Plains d’Amèrica del Nord. Es troba al sud d’Ontario, Canadà i a l’oest fins a la Colúmbia Britànica, però poques vegades es troba salvatge als Estats Units a l’oest de les Muntanyes Rocalloses. Va ser identificada per primera vegada al segle XVIII per Frederick Pursh, i posteriorment escrita pel botànic Otto Kuntze el 1891. La menta de regalèssia creix millor a les regions amb clima més temperat i fresc i és una planta perenne, que mor a l’hivern i reapareix a la mesos de primavera. La menta de regalèssia es troba amb més freqüència creixent als jardins casolans i es pot veure als mercats agrícoles o botigues especialitzades.



Entrades Populars