Descripció / Gust
Les arrels de regalèssia són esveltes i rectes, creixen horitzontalment des de la planta i es poden ramificar considerablement, de vegades s'estenen per sobre d'un metre de longitud. Les arrels cilíndriques i llargues són marrons, acanalades i rugoses amb un aspecte arbrat i llenyós. Quan s’eliminen les capes externes, exposa una carn fibrosa i groga, que és el que dóna a l’arrel el seu famós sabor. L’arrel de regalèssia té un sabor picant i amarg que recorda una barreja d’estragó, fonoll i anís amb notes de càmfora.
Temporades / Disponibilitat
L'arrel de regalèssia està disponible durant tot l'any, amb una temporada alta a la tardor.
Dades actuals
L’arrel de regalèssia, classificada botànicament com a Glycyrrhiza glabra, és l’estoló subterrani d’una planta herbàcia semblant a falgueres que pertany a la família de les Fabàcies o llegums. Conegut també com Sweet Root, Gan Zoa en xinès, Liquorice en anglès britànic i Sweetwort, el nom Licorice prové de la paraula francesa ‘licoresse’ i de l’antiga paraula grega ‘glukurrhiza’, que signifiquen ambdues “arrel dolça”. L'arrel de regalèssia es cull principalment quan les plantes han arribat als 3-4 anys d'edat, i les arrels s'assequen per conservar-les a llarg termini. Sovint es troba en paquets petits, triturats en pols o en forma de càpsula, l’arrel de regalèssia seca s’ha utilitzat com a ingredient medicinal durant milers d’anys en medicaments naturals i també s’utilitza com a agent aromatitzant per a postres i dolços.
Valor nutricional
L’arrel de regalèssia és alta en un compost anomenat glicirrizina, que es creu que és cinquanta vegades més dolç que el sucre i que dóna a l’arrel el seu sabor dolç. També conté manganès, fòsfor, aminoàcids, flavonoides i algunes vitamines del grup B.
Aplicacions
L’arrel de regalèssia s’utilitza principalment com a ajut medicinal o aromatitzant i es pot trobar en forma líquida, seca o en pols en càpsules i pastilles. L’arrel s’utilitza per aromatitzar begudes com ara cervesa d’arrel i altres refrescos, licors i tes. També s’utilitza com a agent espumant i aromatitzant a la cervesa. A més de les begudes, l’arrel dolça s’utilitza per aromatitzar dolços, productes de forn, caramels i xiclets. L'arrel de regalèssia també es pot utilitzar fresca i mastegada com a refrescant. Als anys trenta i principis dels anys quaranta, als Estats Units, es van vendre trossos d’arrel de regalèssia a les botigues de deu cèntims perquè els nens els masteguessin com a xiclet. A més dels usos comestibles, l’arrel de regalèssia s’utilitza de vegades en articles no comestibles, com ara compost per al cultiu de bolets, esmalt de sabates i sabó, a més d’agents d’extinció d’incendis. Quan s’assequi, l’arrel de regalèssia es conservarà fins a un any si s’emmagatzema en un lloc fresc, sec i fosc.
Informació ètnica / cultural
En la medicina tradicional xinesa, l’arrel de regalèssia és un dels ingredients medicinals més utilitzats i hi ha més de cinc mil remeis a base d’herbes que utilitzen l’arrel com a agent aromatitzant, ajuda i complement. L'arrel de regalèssia s'utilitza per tractar les malalties de l'estómac, l'acidesa estomacal i la tos, i per tractar la psoriasi i altres malalties de la pell. Els egipcis també el feien servir en una beguda dolça coneguda com mai-sus. Es van trobar molts feixos de l’arrel seca a la tomba del rei Tutankamon amb la creença que el rei faria la beguda a l’ultratomba.
Geografia / Història
L’arrel de regalèssia és originària del sud d’Europa, de la Mediterrània i de parts d’Àsia on creix salvatge i s’ha cultivat des de temps remots. L’ús registrat de regalèssia es remunta a fa més de tres mil anys a escrits sobre tauletes assíries i papirs egipcis. Avui l’arrel de regalèssia es cultiva per a ús comercial i es cultiva a Itàlia, Espanya, Alemanya, França, Turquia, Síria, el sud de Rússia i la Xina. També es cultiva en determinades regions dels Estats Units i està disponible en forma seca a través de molts minoristes en línia i botigues de queviures especialitzades per a la seva distribució a tot el món.
Idees de receptes
Receptes que inclouen arrels de regalèssia. Un és el més fàcil, tres és més dur.
| Bon menjar | Sopa de pollastre negre clara amb ginseng i regalèssia | |
| Viu fort | Te d'arrel de regalèssia | |
| Alimentació 52 | Arròs de regalèssia i estofat de vedella de cervesa de malt |
Compartit recentment
Algú ha compartit les arrels de regalèssia amb l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Productes especials Productes especials 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa aproximadament 6 dies, el 03/04/21 Comentaris del compartidor: arrel de regalèssia! |
