Descripció / Gust
Les llimes de Limau Kasturi són extremadament petites, amb una mitjana de 25 a 35 mil·límetres de diàmetre, i són de forma semirotonada a ovada. A la collita, tenen una pell fina i porosa de color verd kelly, que allibera aromàtics florals i ofereix un sabor sorprenentment dolç. La seva carn fina segmentada és de color verd llima, perfumada, sucosa i tarta, però menys rigorosa que la de les llimes regulars. Quan les llimes completament madures es tornen grogues, semblants al color de les llimones. La fruita sencera s’utilitza per a aplicacions culinàries, semblant al seu pare, el kumquat.
Temporades / Disponibilitat
Les llimes Limau Kasturi estan disponibles durant tot l'any en climes tropicals asiàtics. A Amèrica del Nord estan disponibles d’hivern a primavera.
Dades actuals
La llima de Limau Katsuri, com se la coneix a Malàisia, és un cítric híbrid conegut per les seves sucoses fruites. És un encreuament entre una mandarina de pell àcida i solta i un kumquat, per la qual cosa tècnicament el converteix en un taronja. El seu nom botànic és una mica confús ja que s’accepten tres classificacions: Citrus madurensis, C. mitis i C. microcarpa. Els noms comuns no són menys confusos, ja que tenen una gran quantitat d’àlies en idiomes de tot el món: Calamondin (anglès), Jeruk Kesturi (Indonèsia) i Kalamondin, Kalamunding, Kalamansi, Calamansi, Limonsito o Agridulce (Filipines). Aquestes llimes de Limau Kasturi van ser trobades i fotografiades en un mercat de l’edifici Takashimaya a Singapur. Es creu que els arbres que produeixen aquestes llimes creixen a Malàisia.
Valor nutricional
El Limau Katsuri té un nivell extremadament alt de vitamina C, que proporciona la quantitat diària recomanada en poques llimes. En comparació amb el suc de taronja, té una quantitat més elevada de nutrients essencials, com ara calci (28,07 mg per 100 g), magnesi (15 mg per 100 g), ferro (2,23 mg per 100 g), zinc (1,1 mg per 100 g), sodi (1,5 ml) per 100 g), i també conté nivells més baixos de sucre.
Aplicacions
El suc del Limau Katsuri s’utilitza generalment per aromatitzar aliments a la cuina del sud-est asiàtic, ja que les llimones o les llimes s’utilitzen a la resta del món. El suc pur sovint es pasteuritza i s’embotella com a beguda o concentrat. Les fruites senceres es poden conservar en gelatines, melmelades o melmelades i utilitzar-les en salses i natilles com a alternativa exòtica de mató de llimona.
Informació ètnica / cultural
La llima de Limau Katsuri és originària de la Xina i es va introduir per primera vegada als Estats Units el 1900 com a 'taronja àcida', en al·lusió a la seva pell dolça i el suc excessivament acre. Avui prospera a tot l’Àsia oriental a Indonèsia, Malàisia, Tailàndia i Filipines. És fortament tolerant al fred i sovint es cultiva en jardins fora del seu clima tropical natal, incloses l’Índia, Hawaii, les Índies Occidentals i Amèrica Central i del Nord.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Limau Kasturi Limes. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
