| Food Buzz: història dels bolets | Escolta |
Descripció / Gust
Els bolets de llagosta són fongs retorçats i retorçats, amb una mitjana de 15-20 centímetres de diàmetre, i tenen una forma irregular amb poca o cap tija i el capell esquerdat. La superfície de la tapa té textura, ferma i clapejada, de color blanc a vermell ataronjat vibrant, amb vores ondulades i dividides. Sota el capell, les brànquies del bolet hoste quasi desapareixen sota el fong paràsit, deixant la zona una mica arrissada i desfigurada. Quan es talla a rodanxes, la carn és blanca, densa i esponjosa, amb un feble aroma a marisc. Els bolets de llamàntol tenen una textura masticable amb un sabor subtilment nou, llenyós i delicat.
Temporades / Disponibilitat
Els bolets de llagosta solen estar disponibles a la tardor fins a principis d’hivern. En regions específiques d’Amèrica del Nord, també es poden trobar a mitjan estiu.
Dades actuals
Els bolets de llagosta, classificats botànicament com a Hypomyces lactifluorum, són fongs que han estat alterats composicionalment per un motlle paràsit. La investigació demostra que el motlle prefereix el bolet blanc trencadís, Russula brevipes, i el bolet picant de llet, Lactarius piperatus, com a hoste. El fong paràsit es propaga a l’hoste, alterant la composició química del bolet i cobreix la superfície amb un recobriment de color taronja brillant mentre gira la tapa en formes estranyes. Aquesta contorsió s’observa en el nom científic del bolet llamàntol, hypomyces, que és una paraula grega que significa “bolet per sota” com un gest al procés pel qual es forma el bolet llamàntol. Al llarg d’aquest procés simbiòtic, el bolet hoste, considerat inicialment sense sabor, millora el sabor i la textura quan es transforma, creant un fong desitjable i rar. Els bolets de llagosta no es conreen comercialment i s’alimenten de la natura, afavorits per la seva consistència densa, sabor suau i coloració única.
Valor nutricional
Els bolets de llagosta contenen una mica de fibra, que estimula la digestió, i el coure, un nutrient que ajuda a la producció de glòbuls vermells i a l’absorció del ferro. Els bolets també aporten menors quantitats de vitamines B, D i K per ajudar a mantenir la salut general.
Aplicacions
Els bolets de llamàntol s’han de cuinar i són els més adequats per saltar, coure i coure. Per netejar, els fongs s’han de raspallar secs per evitar que s’elimini la coloració brillant. Els bolets conserven la seva textura ferma després de la cocció i es poden afegir a plats de pasta, barrejats en sopes i sopes, cuinats en salses a base de nata o afegits a guisats i terrines. També es poden incorporar al risotto, marisc, truites i sofregits. És important tenir en compte que la coloració vermell-taronja sagnarà quan s’escalfi, creant un matís ric, especialment en plats a base d’arròs. A més de les preparacions cuites, els bolets de llagosta es poden assecar per a un ús prolongat, cosa que intensifica el seu sabor. Els bolets de llagosta es combinen bé amb cebes, alls, gingebre, patates, orzo, espinacs, bròquil, coliflor, tomàquets, llimona i fesols de canelini. Un cop recollits, els bolets s’han d’utilitzar immediatament per obtenir la millor qualitat i sabor, però també es poden guardar en una bossa de paper a la nevera durant 3-7 dies. Un cop cuits, és imprescindible que els bolets es consumeixin en un termini de dos dies per evitar espatllaments i intoxicacions alimentàries.
Informació ètnica / cultural
Els bolets de llamàntol s’utilitzen com a tint natural, capaç de produir matisos que van des d’un taronja pàl·lid fins a rosa i safrà, i també poden crear tons més foscos de porpra o vermell segons els ingredients addicionals afegits. L’art de tenyir teixits amb bolets es remunta a principis dels anys 70 al nord de Califòrnia, quan l’artista Miriam C. Rice va començar a experimentar amb varietats de fongs locals com a font de color. L’arròs feia servir cotó, llana i seda per absorbir els diferents colors i passava anys documentant els matisos de tint obtinguts de cada varietat de bolets. El 1980, Rice va publicar la seva investigació al seu primer llibre, 'Mushrooms for Color', i va establir el simposi internacional de fongs i fibres de bolets, iniciant la seva carrera com a artista i investigadora. El tenyit amb bolets encara es practica a tot el món als nostres dies i, a més dels teixits, el tint que es crea a partir de bolets de llagosta també es pot utilitzar per pintar el paper.
Geografia / Història
Els bolets de llagosta es troben allà on es conreen bolets russula i lactarius, típicament als boscos temperats del nord dels Estats Units, des del nord-oest del Pacífic fins a Nova Anglaterra i a tot el Canadà. S'ha debatut molt sobre si els bolets de llamàntol es troben a tot el món o només es troben a Amèrica del Nord, i alguns experts creuen que hi ha dues espècies paràsites separades, mentre que altres experts afirmen que l'espècie de floridura és la mateixa a tot el món. Avui en dia, els bolets de llagosta s’alimenten de la natura i es poden trobar amb un subministrament limitat als mercats de pagesos i a través de botigues de queviures especialitzades als Estats Units, Canadà i Europa.
Idees de receptes
Receptes que inclouen bolets de llagosta. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Compartit recentment
La gent ha compartit Bolets de llamàntol amb l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Productes especials Productes especials 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 198 dies, el 24/08/20 Comentaris de l’usuari compartit: els bolets de llagosta ja són!  Productes especials Productes especials 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 209 dies, el 13/08/20 Comentaris dels usuaris: Els bolets de llagosta són de temporada  Productes especials Productes especials 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 215 dies, el 8/07/20  Productes especials Productes especials 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 223 dies, el 30/07/20 Comentaris dels usuaris: Els bolets de llagosta han començat. Vine a buscar-los.  Productes especials Productes especials 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 230 dies, el 23/07/20 Comentaris del compartidor: Els bolets de llagosta a la temporada ara!  Productes especials A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 482 dies, el 14/11/19  1601 E Olympic Blvd, Los Angeles A proplos Angeles, Califòrnia, Estats Units Fa uns 568 dies, 20/08/19 Comentaris del compartidor: 'Davalan Fresh' al mercat de LA Produce (213) 623-2500  Berkeley Bowl Berkeley Bowl 2020 Oregon Street Berkeley CA 94703 510-843-6929 www.berkeleybowl.com A propBerkeley, Califòrnia, Estats Units Fa uns 585 dies, el 03/03/19  Mercat de Monterey Mercat de Monterey 2711 1550 Hopkins Street Berkeley CA 94707 510-526-6042 www.montereymarket.com A propBerkeley, Califòrnia, Estats Units Fa uns 585 dies, el 03/03/19  Productes especials Especialitat 619-295-3172 A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 585 dies, el 03/03/19 Comentaris dels usuaris: Els bolets de llagosta són de temporada i tenen un preu de venda.  Hudson Greens & Goods Hudson Greens And Goods - Oxbow Publix Market 610 1st Street # 18 Napa CA 94559 707-257-6828 www.oxbowpublicmarket.com A propNapa, Califòrnia, Estats Units Fa aproximadament 586 dies, 8/02/19 Comentaris del compartidor: amagats, però els he trobat. |
