| Coleman Family Farms | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
L’enciam Lollo Rosso és de grandària petita a mitjana, amb un diàmetre de 15 a 20 centímetres, i creix en forma de roseta molt compacta. Les fulles frondoses i arrissades, en forma de ventall, són de color verd clar al centre i passen a un vermell granat intens al voltant de les vores. Connectades en una base central, les fulles no formen cap i estan formades per branques simples. L’enciam Lollo Rosso és tendre, cruixent i masticable, amb un sabor dolç, lleugerament amarg i nou.
Temporades / Disponibilitat
L’enciam Lollo Rosso està disponible durant tot l’any.
Dades actuals
L’enciam Lollo Rosso, classificat botànicament com a Lactuca sativa, és una varietat anual de fulles soltes italianes i vermelles que forma part de la família de les Asteràcies. També conegut com Lollo Rossa, Lolla Rosso i Continental Red, l’enciam Lollo Rosso és un enciam tallat i tornat que significa que es poden collir les fulles externes i que la planta continuarà creixent més durant tota la temporada. També es cultiva com a varietat de fulla de nadó per incloure-la en moltes mescles d’amanides i és una varietat popular per cultivar als jardins casolans per la seva resistència a temperatures extremes. Afavorit per la seva textura, color i vores arrissades, l’enciam Lollo Rosso s’utilitza amb més freqüència en amanides.
Valor nutricional
L’enciam Lollo Rosso conté vitamines A i C, folat, fibra, antioxidants i ferro.
Aplicacions
L’enciam Lollo Rosso és el més adequat per a aplicacions crues, ja que el seu color brillant, la seva textura arrissada i el seu sabor suau es presenten quan són frescos. Les fulles s’afegeixen més popularment a les amanides amb altres verds, ja que les fulles arrissades augmenten la superfície i tenen la capacitat d’agafar i mantenir l’amaniment. Les fulles també es poden utilitzar com a guarnició, en capes d’entrepans, esquinçades i escampades sobre sopes, o servides com a llit per a carn cuita. L’enciam Lollo Rosso es combina bé amb raves, pastanagues, tomàquets cherry, créixens, enciam fregit, julivert, peres, llavors de magrana, all, ceba, fonoll, escalunyes, aus de corral, llavors de gira-sol, formatge gorgonzola, oli d’oliva, balsàmic i vinagre de xampany. Les fulles es conservaran fins a quatre dies si s’emmagatzemen al calaix més net de la nevera.
Informació ètnica / cultural
Es creia que l’enciam Lollo Rosso era cultivat per primera vegada pels egipcis i es considerava un afrodisíac i un remei medicinal. Les fulles i la saba es convertirien en una barreja de baies de ginebre, vedella i encens per ajudar a reduir els símptomes de dolors estomacals. Avui l’enciam Lollo Rosso s’ha mantingut com una enciam especialitzada i ha rebut el premi RHS Garden of Merit el 1993, reconegut pel seu color, sabor, textura i facilitat de creixement.
Geografia / Història
Es creu que Lollo Rosso es va desenvolupar a partir de l’espècie salvatge, Lactuca seriola, originària d’Europa, el nord d’Àfrica i Àsia. Es desconeixen els orígens exactes, però es creu que la varietat es va cultivar a Itàlia i va ser cultivada per primera vegada pels antics egipcis. Avui Lollo Rosso es pot trobar als catàlegs de llavors en línia i als mercats agrícoles i als queviures especialitzats d’Amèrica del Nord, Àfrica, Europa i Àsia.
Idees de receptes
Receptes que inclouen enciam Lollo Rosso. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Essex Girl Cooks Healthy | Amanida Lollo Rosso | |
| Les pomes d’amor d’Amy Glaze | Amanida de pera asiàtica Lollo Rosso amb vinagreta de magrana de llima persa |
