| La vida és una granja de sufocació |
Descripció / Gust
Les carxofes de Lió són la més imponent de totes les varietats de carxofa, amb un pes de 1 a 2 lliures de mitjana cadascuna. El seu aspecte és atrevit, les fulles espinoses i afilades formen un floret arrodonit i ajustat. La part més comestible de la carxofa de Lió és el seu cor. La seva mida el qualifica per tenir més cor que qualsevol altra carxofa. Quan està cuit, el cor és dolç i nou amb notes d’ordi i mantega.
Temporades / Disponibilitat
Les carxofes de Lió estan disponibles a la primavera i la tardor.
Dades actuals
La carxofa de Lió, Gros Vert de Laon, nom botànic Cyrnara scolymus, és el cap de flor immadur d’una planta herbàcia perenne de card i membre de la família Aster, Asteraceae, també coneguda com la família Compositae. Quan mengeu una carxofa, mengeu en essència un brot de flors. La primera collita madura de carxofes es coneix com els reis, ja que produeix floretes de mida més gran. La producció posterior produirà caps florits més petits. Es fa útil gairebé totes les parts de la planta de carxofa. Les fulles produeixen un extracte que històricament es va substituir per la quinina. També s’han utilitzat com a substitut del llúpol en la fabricació de cervesa. Tota la planta s’utilitza com a matèria primera i es converteix en el sòl com a matèria orgànica.
Valor nutricional
Les carxofes són inherentment riques en fibra i baixes en calories. Estan carregats de nutrients i fitoquímics que se sap que contribueixen a la prevenció de certs tipus de malalties del cor, càncer i defectes congènits.
Aplicacions
La carxofa de Lió és prou substancial perquè es pugui utilitzar per a diverses aplicacions. Es pot coure al vapor i coure. S’ha de coure al vapor parcialment només per infondre-hi prou humitat abans de rostir-les o fer-les a la planxa. Tot i que les fulles són comestibles, la carxofa es pot retallar fins al cor i el fons. Els cors de carxofa s’han d’emmagatzemar en una solució de salmorra amb aigua, suc de llimona i sal marina abans de cuinar-los per evitar que la carn es dauri. Els cors de carxofa cuits es poden puré en salses i sopes. També es poden utilitzar en amanides, com a cobertor de pizza o com a ingredient de pasta. Els maridatges gratuïts inclouen cítrics, alls, olives i oli d’oliva, farigola, romaní, marduix, chiles, cansalada, proscuito, aus de corral, tòfones, múrgoles i bolets llenyosos, formatges com feta, chevre i pecorino, festucs, pinyons, pepitas, vi negre i vinagre balsàmic i verdures d’amanida com mesclina, ruca i enciam de mantega.
Informació ètnica / cultural
Durant el segle XVI, es van trobar carxofes als jardins reials de Lió i Cavaillon, França, cosa que va convertir la carxofa del període en un autèntic objecte de luxe per als nivells superiors de la societat.
Geografia / Història
El nom de carxofa és un descendent gramatical de l'antiga paraula espanyola alcarchofa, que al seu torn prové de l'àrab al harsuf. Aquesta etimologia reflecteix l’origen de la carxofa com a península Ibèrica, que era a l’Andalusia islàmica del segle XII. Als romans se’ls atribueix el cultiu de carxofes com a planta comestible, però es va oblidar i menysprear durant l’època fosca. No va ser fins al segle XVI que la carxofa es va tornar a convertir en una planta alimentària rellevant. Una planta pot mantenir collites prolífiques durant diversos anys fins que finalment deixarà de produir-se. La carxofa de Lió prové d’un ampli programa de cria a França. Floreix al paisatge agrícola de les regions marines costaneres amb matins d'estiu frescos i boirosos.
Idees de receptes
Receptes que inclouen carxofes de Lió. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Compartit recentment
La gent ha compartit Carxofes de Lió mitjançant l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Productes especials Productes especials 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 16 dies, el 22/02/21  Mercat de pagès de Santa Mònica Suncoast Farms NearSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 35 dies, el 02/03/21  Productes especials Productes especials 1929 carrer Hancock 619-295-3172 A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 48 dies, el 21/01/21 Comentaris del compartidor: Carxofes Globus precioses a 🪴  Mercat de pagès de Santa Mònica Suncoast Farms NearSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 137 dies, el 24/10/20  Productes especials Productes especials 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 198 dies, el 24/08/20 Comentaris de Sharer: mireu aquestes meravelloses carxofes del món  Productes especials Productes especials 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 205 dies, el 17/08/20 Comentaris del compartidor: Hi ha carxofes increïbles  Productes especials Productes especials 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 211 dies, l'11 / 8/20  Productes especials Productes especials 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 216 dies, el 8/06/20 Comentaris del compartidor: encara estan entrant belles carxofes  Productes especials A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 223 dies, el 30/07/20 Comentaris del compartidor: les carxofes globus continuen disponibles  Mercat de pagès de Santa Mònica Suncoast Farms NearSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 238 dies, el 15/07/20 Comentaris del compartidor: Torre dels Globus  Productes especials Productes especials 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 244 dies, el 20/07/20 Comentaris del compartidor: les millors carxofes que podeu obtenir.  Productes especials Productes especials 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 251 dies, el 02/07/20 Comentaris dels usuaris: Les carxofes continuen sent fortes.  Mercat de grangers de dimecres de Santa Mònica Roberto Suncoast Farms 1-805-315-0035 A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 315 dies, el 29/04/20 Comentaris del compartidor: belles carxofes de Suncoast Farms  Productes especials Productes especials 1929 Hancock St. San Diego, CA 92110 619-295-3172 A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 334 dies, 10/04/20 Comentaris del compartidor: Carxofes fresques!  Mercat de pagès de Santa Mònica Suncoast Farms Lompoc, CA 1-805-315-0035 A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 364 dies, 11/03/20 Comentaris del compartidor: Temporada de carxofes!  Mercat de pagès de Santa Mònica A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 371 dies, 3/04/20 Comentaris del compartidor: vine al mercat a pujar a una muntanya de carxofes!  Mercat de pagès de Santa Mònica Suncoast Farms Lompoc, CA 1-805-315-0035 A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 378 dies, 26/02/20 Comentaris del compartidor: Temporada de carxofes!  Mercat de pagès de Santa Mònica Sun Coast Farms Lompoc, CA 1-805-315-0035 A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 399 dies, el 2/05/20 Comentaris del compartidor: les carxofes globus queden bé!  Mercat de pagès de Santa Mònica Suncoast Farms Fresno, CA 1-805-315-0035 A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 448 dies, el 18/12/19  Mercat de pagès de Santa Mònica Suncoast Farms 1-805-315-0035 A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 504 dies, el 23/10/19 Comentaris del compartidor: mireu aquestes carxofes tan boniques  Mercat de pagès de Santa Mònica Roberto Lompoc, CA 1-805-315-0035 A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 539 dies, el 18/09/19 Comentaris del compartidor: Belles carxofes de Suncoast Farms  Mercat de pagès de Santa Mònica A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 574 dies, 14/08/19 Comentaris del compartidor: les carxofes continuen fort!  Mercat central d’Atenes Grècia Nature’s Fresh IKE Mercat central d’Atenes Y 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr A propAtenes, Attiki, Grècia Fa aproximadament 608 dies, l'11 / 11/19 Comentaris del compartidor: Carxofes de França 🇫🇷  Mercat de pagès de Santa Mònica Roberto 1-805-315-0035 A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 672 dies, 5/08/19 Comentaris del compartidor: Suncoast Farms  Mercat de pagès de Santa Mònica Roberto 1-805-315-0035 A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 679 dies, el 01/01/19 Comentaris del compartidor: Suncoast Farms |
