Descripció / Gust
Els alvocats MacArthur són fruits de grans dimensions, de 12 a 15 centímetres de longitud, i tenen una forma piriforme amb una base bulbosa, que es redueix fins a un coll petit i prim i corbat. La pell és semi-rugosa, amb una textura pedregosa i accidentada i madura fins a un verd fosc amb una mica de decoloració marró. La pell també és molt prima, mat i flexible, cosa que fa que el fruit es faci malbé o es pugui perforar fàcilment. Sota la superfície, la carn és de color verd brillant per sota de la pell, passant a un to verd-groc més a prop de la llavor i té una consistència suau, oliosa, suau i sense fibra. La llavor central és ferma, dura i marró amb una superfície accidentada, embolicada en una capa de color marró fosc i papery que es pega sovint a la carn quan s’obre. Els alvocats MacArthur tenen una textura sedosa i cremosa amb un sabor suau, subtilment dolç i nou.
Temporades / Disponibilitat
Els alvocats MacArthur estan disponibles a finals de tardor i hivern.
Dades actuals
Els alvocats MacArthur, classificats botànicament com a Persea americana, són una varietat especialitzada de la família de les lauràcies. Els fruits dolços i de nou es van descobrir a Monrovia, Califòrnia, a principis del segle XX i es conreen principalment com a varietat local californiana. Els alvocats MacArthur són afavorits per la seva mida gran i la carn suau i sedosa, però els fruits només es produeixen a petita escala a causa de la seva pell fina i fàcil de perforar. El cultivar es pot trobar a través de cultivadors d'alvocat de San Diego, Los Angeles i Santa Bàrbara, i també és una varietat de jardí casolana preferida. Els entusiastes de l’alvocat conreen la varietat per obtenir els rendiments prolífics de l’arbre, la naturalesa de creixement ràpid i els fruits grans, i els arbres també són resistents a les temperatures fredes, cosa que els permet ser adequats per al creixement a les regions costaneres de Califòrnia.
Valor nutricional
Els alvocats MacArthur són una bona font d’àcid pantotènic, una vitamina B que ajuda el cos a crear energia convertint els aliments en sucres utilitzables. Els fruits també contenen grans quantitats de vitamina K per ajudar a la cicatrització de ferides, folat per estimular el metabolisme, coure per mantenir un funcionament saludable dels nervis i aporten quantitats més baixes de fibra, vitamines C, E i K, potassi, manganès i ferro.
Aplicacions
Els alvocats MacArthur són els més adequats per a preparacions fresques, ja que la carn suau i el sabor subtil es mostren quan es consumeixen directament, fora de les mans. La carn es pot treure de la pell i triturar-la en guacamole o salsa, o es pot tallar a rodanxes i tirar-la a amanides verdes, tallar-la i fer-la servir com a cobertura de sopa, o triturar-la i estendre-la sobre pa torrat. Els alvocats MacArthur també es poden posar en capes en sandvitxos, enrotllar-los en sushi, barrejar-los en batuts, utilitzar-los com a espessidors en vinagretes o incorporar-los a l’hummus. A més de preparacions salades, els alvocats MacArthur es poden utilitzar en productes de forn, inclosos els brownies, el pa i els pastissos, o s’utilitzen per aromatitzar els gelats. Els alvocats MacArthur es combinen bé amb espècies com el pebre vermell, el comí, la nou moscada i el pebre de caiena, herbes com el coriandre, la menta, el coriandre i l’anet, el vinagre balsàmic, els formatges com el feta, la cabra i la mozzarella i fruites com el plàtan, els cítrics , i pinya. Els alvocats MacArthur sencers i sense obrir maduraran en un període de 3 a 7 dies si es guarden al taulell. Un cop madures, les fruites s’han de consumir o guardar immediatament a la nevera durant 2 o 3 dies addicionals.
Informació ètnica / cultural
Els alvocats de MacArthur van rebre el nom de la mare de Thomas H. Shedden, Elizabeth T. MacArthur. Elizabeth MacArthur va viure amb Shedden a la seva propietat de Monrovia i va recolzar el somni del seu fill d’expansió comercialitzada d’alvocat. MacArthur va viure fins als noranta-cinc anys, i la llegenda diu que menjava alvocats MacArthur diàriament en els darrers deu anys de la seva vida, cosa que li va permetre viure una vida més llarga i sana. S'informa que Shedden sovint esmentava aquesta llegenda tant als consumidors com a altres productors quan discutien sobre la varietat per cridar l'atenció sobre que els alvocats serien el proper superaliment.
Geografia / Història
Els alvocats MacArthur van ser criats pel cultivador Thomas H. Shedden al seu hort de Monrovia, Califòrnia, el 1922. Inicialment, Shedden era un home de negocis que treballava a la indústria hotelera. Durant la seva estada a un hotel, Shedden va tenir l'oportunitat de provar un alvocat, que era una fruita poc freqüent en aquell moment, i li va encantar tant que va decidir canviar de carrera per comercialitzar alvocats. Shedden va comprar l’hort d’alvocat Florimel a Monrovia, Califòrnia, el 1914 i va ser seleccionat pel Departament d’Agricultura dels Estats Units per rebre el broll de noves varietats que s’introduïen a Califòrnia. El branquet va ser enviat des de Mèxic i Amèrica Central i va ser descobert per l'explorador de plantes Wilson Popenoe. El 1917, Shedden va ser elegit president de l'Associació de l'Avocat de Califòrnia i, tot i que el seu hort va patir molts anys de pèrdues econòmiques, Shedden va continuar cultivant varietats d'alvocat tant exòtiques com locals. Els alvocats MacArthur van ser la introducció més famosa de Shedden, llançada el 1922, però els orígens i filiació de la varietat són desconeguts més enllà de ser descoberts a l’hort de Shedden. Avui els alvocats Macarthur es poden trobar a través de determinats cultivadors del sud de Califòrnia i de la regió de Santa Bàrbara i es venen principalment a través dels mercats d’agricultors locals i de botigues de queviures especialitzades. La varietat també es cultiva a petita escala a Queensland, Austràlia.
Idees de receptes
Receptes que inclouen alvocats MacArthur. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Cafe Delites | Alvocat farcit de caprese | |
| Totes les receptes | guacamole | |
| Cookie i Kate | Pa torrat d'alvocat | |
| Maleït Delicious | Avocado Pasta | |
| Cuinant amb classe | Amanida d'alvocat |
