Descripció / Gust
Les pomes Maksat són fruits grans que tenen una forma cònica, ovada, de forma rodona amb un aspecte lleugerament desgavellat. La pell és llisa, ferma, brillant i té una base de color groc-verd, que està gairebé completament coberta de color vermell fosc i destacades lenticel·les blanques. Sota la superfície, la carn és nítida, densa, aquosa i de color verd pàl·lid a blanc, que recobreix un nucli central ple de poques llavors petites de color marró negre. Les pomes Maksat són conegudes per la seva fragància aromàtica i melosa i tenen un sabor equilibrat, agredolç.
Temporades / Disponibilitat
Les pomes Maksat es cullen a la tardor i es poden conservar en dipòsit frigorífic fins a principis de primavera.
Dades actuals
Les pomes Maksat, classificades botànicament com a Malus domestica, són una varietat de tardor que pertany a la família de les rosàcies. Les pomes es van desenvolupar a Almati, Kazakhstan, i el nom Maksat es tradueix aproximadament del kazakh per significar 'objectiu' o 'propòsit'. Les pomes Maksat van ser seleccionades a l’Institut de Recerca de Fruites i Viticultura de Kazakhstan per la seva resistència a les malalties, els seus elevats rendiments i el seu sabor robust i equilibrat. Les pomes es consideren principalment una varietat local cultivada per petites explotacions de Kazakhstan i es venen habitualment als mercats frescos. Les pomes Maksat són una fruita especialitzada afavorida per la seva fragància aromàtica i dolça i popularment es mengen fresques, fora de les mans, com a varietat de postres.
Valor nutricional
Les pomes Maksat són una bona font de vitamina C, que és un antioxidant que pot ajudar a protegir el cos dels danys causats pels radicals lliures, augmentar la producció de col·lagen i augmentar el sistema immunitari. Les pomes també contenen fibra, que és un nutrient que millora la digestió i aporta una mica de vitamina A, potassi, calci i fòsfor.
Aplicacions
Les pomes Maksat són les més adequades per a aplicacions crues, ja que la seva carn aromàtica, dolça i picant es mostra quan es consumeix fresca. La carn cruixent es pot tallar a rodanxes i menjar tal qual, es pot tallar a rodanxes i servir amb salses, untar, formatges i mantega de fruits secs, o trossejar-la i tirar-la a verdes i amanides de fruites. Les pomes Maksat també es poden premsar en sucs i sidres, cuinar-les en conserves, melmelades i gelatines, o tallar-les a rodanxes fines i assecar-les per a un ús prolongat. Un cop assecades, les rodanxes es poden reconstituir en una compota, trossejar-les finament i afegir-les a les carns i arrossos rostits, o bé consumir-les com a berenar durant tota la temporada d’hivern. Les pomes Maksat es combinen bé amb herbes com ara menta, farigola, alfàbrega i julivert, patates, remolatxa, pastanagues i carns com aus, vedella, xai, porc i peix. Les fruites fresques es conservaran de 2 a 4 mesos si s’emmagatzemen en un lloc fresc, sec i fosc.
Informació ètnica / cultural
Kazakhstan és coneguda per la seva diversitat de poma i molts experts creuen que és el centre d’origen de les pomes, però només el trenta per cent de les vendes de poma al país provenen de fruites de producció nacional. Aquest nombre sorprenentment baix s’atribueix al fet que les petites granges produeixen la majoria de pomes domèstiques a les regions de Turquestan, Almati i Zhambyl. Moltes d’aquestes explotacions depenen de pràctiques de cultiu antigues i de recollida manual enfront d’equips industrials per completar el procés de collita. Aquestes granges tampoc no tenen grans instal·lacions frigorífiques per emmagatzemar els fruits durant un temps prolongat, cosa que dificulta la competència durant diverses temporades. A causa de la manca d’una infraestructura agrícola nacional per donar suport a la demanda del mercat, s’importen aproximadament 150 mil tones de pomes d’Uzbekistan, Polònia, Kirguizistan i Xina. S'han dut a terme diversos estudis per ajudar a construir una infraestructura que permeti suportar més vendes nacionals, però, tot i la quantitat aclaparadora de varietats importades, molts locals kazakhs han tornat recentment a les varietats locals a la recerca d'una millor qualitat i sabor. Un exemple és la cerca de la nova varietat Maksat. Les pomes Maksat es poden comprar a un agricultor kazako local, conegut com Dimitri, que és un dels pocs russos ètnics que queden a Kazakhstan després del col·lapse de la URSS. Dimitri és propietari d’horts de pomeres als contraforts de les muntanyes de l’Ile Alatau, prop de la ciutat de Talgar, a la regió d’Almaty, i ha estat implicat en el cultiu de la poma des de petit. Avui ven les seves pomes als mercats d’aliments del cap de setmana i negociarà preus per a les varietats locals per intentar fixar un preu raonable per a les fruites de qualitat.
Geografia / Història
Les pomes Maksat es van desenvolupar a l’Institut de Recerca de Fruites i Viticultura de Kazakhstan a la regió d’Almaty, Kazakhstan. Es creu que és una selecció natural de la varietat de poma prima, les pomes Maksat van figurar oficialment el 2011 al registre estatal kazakh per al cultiu aprovat. Avui les pomes Maksat es localitzen principalment a Kazakhstan i es conreen a les regions de Zhambyl i Almati. Les pomes que apareixen a la fotografia anterior es van trobar en una fira de menjar del cap de setmana a Almaty.
