| Food Buzz: History of Heirloom Tomatoes | Escolta |
Cultivador
| Granja Costanera |
Descripció / Gust
El Marmande és un tomàquet de vedella de mida mitjana-gran lleugerament costellat amb forma de globus aplanat. La carn és sucosa i carnosa amb unes llavors mínimes i ofereix un sabor a tomàquet saborós amb subtil acidesa, així com un toc de dolçor. El Marmande és una varietat de maduració primerenca, i les plantes de tomàquet arbustives fortes i semideterminades creixen verticalment i sovint necessiten suport, ja que produeixen grups de grans fruits vermells escarlates que pesen de sis a vuit unces.
Temporades / Disponibilitat
El tomàquet Marmande està disponible a l’estiu.
Dades actuals
El tomàquet Marmande és una varietat d’herència francesa, classificada botànicament com a Lycopersicon esculentum o Solanum lycopersicum ‘Marmande’. És una varietat preferida a tota Europa i es distingeix per la forma irregular i el toc de color rosa a les espatlles. El Super Marmande és una varietat de llavors millorada que es troba habitualment, que és pràcticament idèntica, però de mida més gran.
Valor nutricional
Els tomàquets són àmpliament coneguts pel seu excel·lent contingut en antioxidants, sobretot per la seva quantitat de licopè, que s’ha estudiat en relació amb la prevenció del càncer. Els tomàquets són rics en vitamina C, contenen bones quantitats de vitamines A i B i són una bona font de calci i ferro.
Aplicacions
El tomàquet Marmande pertany al grup de tomàquets 'beefsteak', és a dir, és molt sucós i gran, amb un sabor robust que es presta millor per menjar fresc. Són una gran addició per a amanides d’estiu i també són ideals per tallar i cobrir hamburgueses i sandvitxos. Marmande és molt popular com a tomàquet farcit, per la seva mida i les seves parets sucoses i carnoses. Mariden bé amb formatges tous i herbes salades. Emmagatzemeu els tomàquets a temperatura ambient fins que estiguin madurs, després dels quals la refrigeració pot alentir el procés de decadència.
Informació ètnica / cultural
Cada any, al juliol, la petita ciutat de Marmande, França, origen del tomàquet Marmande, acull una festa del tomàquet de dos dies on podeu gaudir d’una desfilada, concerts, un mercat de pagesos, tallers de cuina i molt més. La ciutat, vestida de vermell com a homenatge al tomàquet, atrau xefs amb estrella Michelin i 100.000 assistents a aquest festival anual.
Geografia / Història
Marmande és una herència clàssica francesa que es remunta a finals del segle XIX. Es va originar a Marmande, França, on encara es consideren una especialitat i es conreen en hivernacles. Els tomàquets Marmande van ser criats per primera vegada per Vilmorin Seed Company, França i llançats al voltant de 1897. Aquesta varietat és coneguda per produir bé en condicions climàtiques més fresques i és una excel·lent varietat per créixer a l’aire lliure, sobretot en llocs com la badia de Califòrnia.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Marmande Heirloom Tomatoes. Un és el més fàcil, tres és més dur.
