| Food Buzz: història dels tomàquets | Escolta |
Cultivador
| Loo Loo Farms |
Descripció / Gust
El tomàquet Marriage Genuwine és un híbrid d’herència únic amb els distintius sabors de tomàquet dolços però picants que són característics de les varietats d’herència, però amb rendiments més alts i menys taques. És un encreuament entre Costoluto Genovese i Brandywine, dues herències, i produeix fruits llisos i aplanats en forma de globus que pesen una mitjana de deu a dotze unces. De Brandywine, Marriage Genuwine hereta la seva gran mida, forma i color rosa i vermell, i de Costoluto Genovese hereta el seu alt contingut en àcids i la seva sucositat, que donen lloc al seu meravellós sabor clàssic de tomàquet. En creuar les dues varietats es va produir la vigorosa planta de tomàquet Marriage Genuwine, que és més productiva i madura dues setmanes abans que cap dels dos progenitors. Matrimoni Genuwine és un tomàquet indeterminat, de manera que les seves plantes continuen donant nous fruits durant tota la temporada al llarg de les seves extenses vinyes amb fulles verdes, i té un hàbit de creixement vertical, que arriba fins als set peus d’alçada i que sovint requereix estaca per mantenir el seu gran cultiu.
Temporades / Disponibilitat
Matrimoni Els tomàquets Genuwine estan disponibles a l’estiu i principis de tardor.
Dades actuals
Els tomàquets s’anomenen científicament Solanum lycopersicum, abans Lycopersicon esculentum, i són membres de la família de les Solanàcies o solanàcies. Tot i que molts tomàquets d’herència actual es crien amb varietats híbrides modernes per augmentar la productivitat i la resistència a les malalties, les varietats Heirloom Marriage, com el Marriage Genuwine, tenen dos pares d’herència, que produeixen fruites aromàtiques i saboroses amb un aspecte net i favorable dels híbrids, alhora que ofereixen una collita més gran que la majoria dels cultivars d’herència més antics. El Marriage Genuwine produeix en realitat fruita una a tres setmanes més ràpid que les varietats d’herència més comunes als Estats Units i produeix fins a tres vegades més fruita.
Valor nutricional
Els tomàquets són una bona font de calci i ferro i també contenen una quantitat decent de potassi. Són rics en vitamines C i A i contenen els quatre carotenoides principals: alfa i betacarotè, luteïna i licopè. Aquests carotenoides poden tenir beneficis individuals, però també tenen sinergia com a grup, ja que interactuen per proporcionar beneficis per a la salut, com ara protegir potencialment contra malalties cardiovasculars. Els tomàquets són particularment coneguts per les seves elevades quantitats de licopè, que es creu que tenen la major activitat antioxidant de tots els carotenoides i que es creu que tenen un paper en la lluita contra certs tipus de càncer, sobretot el de pròstata. A Amèrica del Nord, més del vuitanta per cent del licopè alimentari prové de productes de tomàquet, com ara sucs o pasta de tomàquet.
Aplicacions
Matrimoni Els tomàquets Genuwine són perfectes per menjar frescos, però també són ideals per conservar i congelar i són deliciosos saltats, a la planxa i guisats. La seva mida es presta molt bé a tallar entrepans, hamburgueses o amanides. Talleu els tomàquets al llarg de la tija fins a l'extrem de la flor per retenir més suc a cada llesca. Es combinen bé amb formatges suaus i herbes salades com l’alfàbrega, que es poden tirar amb daus de tomàquet i oli d’oliva extra verge, sal marina i pebre per servir-los en una baguette torrada per obtenir una bruschetta senzilla. Emmagatzemeu els tomàquets a temperatura ambient i refrigereu només els tomàquets extra madurs per evitar que madurin més.
Informació ètnica / cultural
El tomàquet Brandywine, una de les varietats parentals de Marriage Genuwine, es considera el tomàquet d’herència més popular dels Estats Units. Un tomàquet clàssic de vedella amb un sabor increïble, es creu que el Brandywine també va ajudar a regenerar la popularitat dels tomàquets d’herència als Estats Units després de l’auge de la hibridació al segle XX.
Geografia / Història
El tomàquet Marriage Genuwine forma part de la col·lecció Heirloom Marriage de PanAmerican Seed, seleccionada per als millors atributs de les varietats de tomàquet velles i noves, com ara la forma, el color i el sabor. Es tracta d’un encreuament entre Costoluto Genovese i Brandywine i es va llançar el 2015. Els tomàquets són plantes d’estació càlida, de manera que són sensibles a les temperatures nocturnes més baixes i només s’han de plantar a l’aire lliure després que hagi passat l’última gelada. Matrimoni Genuwine funciona bé a les zones de resistència vegetal de l'USDA de nou a onze.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Tomates d’herència Matrimoni Genuwine. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Foodie florent | Bol de tomàquet i alvocat, arròs i mongeta negra amb cebollí d'all Crème Fraîche | |
| Katherine Martinelli | Amanida de tomàquet, tomatillo i alvocat |
