Descripció / Gust
Els durians de Merah són petits a mitjans, de forma ovalada a oblonga, amb una longitud mitjana de 10 a 20 centímetres i estan coberts d’amples punxes. L’exterior afilat és generalment marró i, per sota de la superfície punxeguda, l’escorça gruixuda té una consistència fibrosa que es pot tallar a trossos o obrir-se per revelar la carn multilobada, envoltada d’una mossa esponjosa de color blanc a crema. La carn varia àmpliament en color, depenent de les condicions de cultiu i de la varietat, i es pot trobar en tons vermells brillants, taronja i salmó, de vegades amb una barreja variada o una franja dels tres colors. La carn també és llisa, relliscosa i suau amb una consistència cremosa i conté llavors planes. Els durians de Merah variaran en gust segons la varietat i la regió específiques cultivades, però normalment contenen un sabor dolç amb notes tànniques, lleugerament noces i en forma de baia.
Temporades / Disponibilitat
Els durians Merah estan disponibles a l’estiu fins a principis de tardor.
Dades actuals
Els durians de Merah, classificats botànicament com a Durio graveolens, són fruits tropicals rars que pertanyen a la família de les Malvaceae. El nom de Merah es tradueix de l’indonèsià per significar “vermell” i és un descriptor que s’utilitza per englobar moltes varietats diferents de durians amb carn vermella, taronja, salmó i multicolor. Es creu que els durians de Merah són descendents de varietats de durian de carn vermella brillant i salvatge que es troben a tota Malàisia, Java Oriental i Borneo. Es creu que aquestes varietats silvestres s’han reproduït amb èxit amb altres espècies de durian amb el pas del temps, tant de forma natural com a través dels criadors de durian, creant una àmplia gamma de cultivars amb diferents tonalitats de carn taronja, vermella i rosa. Els durians de Merah són afavorits per la seva raresa i la seva carn de color. Els fruits són difícils de trobar fora dels mercats locals de les regions en creixement i només estan disponibles en quantitats limitades durant la temporada.
Valor nutricional
Els durians Merah són una excel·lent font de vitamina C, un antioxidant que pot reduir la inflamació i ajudar a enfortir el sistema immunitari, i són una bona font d’antocianines, que són els pigments de la carn que contribueixen a la salut diària general. Els fruits també són una bona font de vitamina B6, manganès, coure, ferro i potassi, i contenen una mica de magnesi, zinc, folat i calci.
Aplicacions
Els durians Merah es consumeixen principalment frescos, fora de les mans, ja que la seva carn de color únic i el seu sabor suau es mostren quan estan crus. Els fruits es veuen afavorits per la seva raresa, i la pell punxada sol tallar-se a rodanxes i obrir-se per revelar els lòbuls brillants de la carn, que s’eliminen un per un mentre es mengen. Més enllà del consum en brut, els durians Merah es barregen sovint amb sucre en un farcit similar a una pasta i s’incorporen a creps, pastes de full, pastissos i pastissos. També es poden barrejar amb gelats o servir-los amb arròs enganxós. A Sabah, un estat situat a l'illa de Borneo, el durian Merah apareix en un condiment tradicional conegut com sabah tempoyak, que és un durian de carn vermella conservat en oli i sal. La barreja també es condimenta amb pebrots, anxoves, alls i cebes, i té la consistència d’un bany o untar espès i cremós. Més enllà dels condiments, els durians Merah es poden barrejar amb curri i arrossos fregits. Els durians Merah es combinen bé amb llet de coco, fruita de la passió, menta, herba de llimona, vainilla, xocolata negra, espècies com canyella, clau i cardamom, tamarind i cacauet. Els durians Merah sencers i sense obrir es conservaran durant un parell de setmanes si es guarden en un lloc fresc. Un cop tallada a rodanxes, la carn es consumeix immediatament per obtenir un sabor òptim i es pot guardar durant 2 o 3 dies addicionals a la nevera.
Informació ètnica / cultural
A l'est de Java, Indonèsia, Banyuwangi és una regió coneguda pels seus durians de carn vermella o Merah. Els experts han descobert més de seixanta-cinc variants de duris de carn vermella a la zona i es creu que algunes d’aquestes variants existeixen des de fa més de cent anys. El Centre de Recerca i Desenvolupament de Red Durian estudia els diferents tipus de duris de carn vermella per preservar els arbres mare i establir noves varietats documentades. Alguns dels fruits també estan sent seleccionats i assajats per a un possible cultiu comercial. A més de la investigació, Banyuwangi és la llar de festivals de fruita locals on els durians de Merah són molt anunciats i promocionats mitjançant mostres gratuïtes als visitants. Després de provar les diferents varietats, els assistents al festival també poden comprar grans quantitats de durians de carn vermella per emportar-se a casa com a regals per a amics i familiars.
Geografia / Història
Es creu que els durians de Merah són originaris d’Indonèsia i han estat creixent salvatges des de temps remots. Els fruits salvatges de carn vermella van ser registrats per primera vegada pel botànic italià Odoardo Beccari a finals del segle XIX a prop de Kuching, Sarawak. Hi ha moltes varietats diferents generalment classificades amb el nom de Merah durian i, amb el pas del temps, s’han creat fins i tot més tipus amb diferents sabors, textures i colorants de carn. Avui dia els durians Merah es poden trobar a regions de Malàisia peninsular, Java Oriental, Borneo i altres regions tropicals d'Indonèsia i Malàisia.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Merah Durian. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| El Sugar Crumble | Durian Puffs | |
| Any Del Durian | Vermell Durian Tempoyak | |
| Menja greu | Batut Durian | |
| Calderó | Curry de pollastre i durian | |
| Food.com | Pastís Durian | |
| Cuina de Foodiva | Rolls ràpids de Durian vermell |
