Informació, receptes i dades sobre micro api

Orígens frescos

Descripció / Gust

Els verds micro api són de mida molt petita, amb una mitjana de 5-7 centímetres d’alçada, i tenen 2-4 fulles planes i de color verd brillant adherides a una tija prima i verda clara. Les fulles són fines, amples, llises i en forma de ventall, amb múltiples lòbuls i un marge lleugerament dentat o plomós. Micro Celery és tendre, cruixent i lleugerament masticable, i té un sabor concentrat de terra, verd, dolç salat i una agradable nota amarga equilibrada per una picada neta i picant.

Temporades / Disponibilitat

Micro Celery està disponible durant tot l'any.

Dades actuals

Els verds micro api són la versió jove, petita i comestible de l’herba madura que es cull aproximadament 14-21 dies després de la sembra. Les micro-pantalles són un verd de moda relativament nou vist als restaurants de luxe des dels anys vuitanta-noranta. Els hortalisses de micro api es consumeixen més sovint en brut i tenen la nota especiada de la tija d’api madura sense que siguin excessives. El micro api s’utilitza en diverses cuines com a guarnició i s’utilitza per elevar el gust, l’aspecte i la textura dels plats culinaris.

Valor nutricional

El micro api conté quantitats notables de potassi, fibra dietètica, vitamines A, B, C i E, ferro, magnesi, fòsfor i calci.

Aplicacions

Els hortalisses Micro Celery són els més adequats per a preparacions crues, específicament com a guarnició per a plats salats. Petit, jove i tendre, el micro api encara té el seu clàssic sabor d’api picant, però les delicades fulles es marciran si s’exposen a una calor prolongada i no suporten salses i adobs pesats. El micro api és millor deixar-lo despullat i afegir-lo només a la fase final d’acabar un plat. Es poden afegir a sandvitxos, amanides, sofregits, sopes, guisats i cacciatore. També es poden afegir a begudes com una Bloody Mary, combinades en salses o escampar-les a sobre de mantega de cacauet com a aperitiu. El micro api s’adapta bé a peixos com el fletany o la tonyina, el cranc, el julivert, l’estragó, el cerfull, el cibulet, la sàlvia, la cansalada, el formatge, la llimona, els ous durs, les patates, les pastanagues, la xirivia i la ceba. Es conservaran 5-7 dies si s’emmagatzemen sense rentar, en un recipient tancat i a la nevera.

Informació ètnica / cultural

Les micro-pantalles com Micro Celery són molt demandades per les seves propietats denses en nutrients, per la seva visibilitat a les xarxes socials i pel seu atractiu visual i textural. Els guarniments ja no són un pensament posterior en un plat, sinó que són cada vegada més importants per alimentar la naturalesa visual artística de les preparacions culinàries. En una època de compartició instantània i càrrega de fotos, les xarxes socials han canviat la forma en què els consumidors valoren i trien els restaurants. Cada plat ha d’atraure els ulls, el nas i la boca i, com més atractiu aparegui, més probabilitats es comparteixen a través de les xarxes socials, cosa que ajuda a anunciar gratuïtament el restaurant. Les micropantalles afegeixen diversos colors, formes i sabors únics per crear el plat perfecte.

Geografia / Història

Es creu que l’api és originari de la regió mediterrània, però també s’han trobat algunes varietats a Àsia Menor i Amèrica del Sud i s’han conreat durant milers d’anys. Els microapis i les micro-pantalles van començar a aparèixer als menús dels Estats Units durant els anys vuitanta i noranta i només estaven disponibles per a xefs de restaurant de luxe. Avui dia han augmentat en popularitat i estan disponibles a través de determinats distribuïdors i queviures especialitzades als Estats Units, Europa i Àsia.

Restaurants destacats

Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.

Waverly	Cardiff CA.	619-244-0416
Mil flors	Ranxo Santa Fe CA	858-756-3085
Backyard Kitchen & Tap	San Diego CA	619-308-6500
Així és la vida	vista CA	760-945-2055
Pizza Tribute	San Diego CA	858-220-0030
Nascut i criat	San Diego CA	858-531-8677