| Orígens frescos | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
El micro fonoll té una mida molt petita, amb una mitjana de 5 a 10 centímetres de llargada, i té unes fulles fines, verdes i semblants a l’herba, que s’enfilen cap a fora des d’una tija central. Les delicades fulles tenen una textura fina, esveltes, lleugeres i poden tenir algunes llavors comestibles, suaus i marrons, encara connectades a les puntes. El micro fonoll és suau i suculent, amb un aroma de llimona i regalèssia negre i un sabor suau i verd amb notes dolces i un final d’anís picant.
Temporades / Disponibilitat
El micro fonoll està disponible durant tot l'any.
Dades actuals
Els hortalisses de micro fonoll són les petites i joves versions comestibles de l’herba madura i es cullen aproximadament 14-21 dies després de la sembra. Conegut per la seva textura tendra i el seu sabor a l’anís picant, el fonoll micro s’utilitza de manera similar al fonoll de mida regular i s’utilitza fresc i sencer sense cap preparació addicional. Es selecciona popularment com a guarnició i es col·loca en petites piles damunt dels plats per mostrar la seva delicada textura filiforme.
Valor nutricional
El micro fonoll proporciona vitamina C, E i K, antioxidants, potassi i fibra.
Aplicacions
Les fulles de micro fonoll són les més adequades per a aplicacions en brut, específicament com a guarnició, ja que les fulles es marciran si s’exposen a una calor prolongada. Els hortalisses de micro fonoll complementen els plats dolços i salats i poden afegir alçada i color quan es col·loquen a sobre de marisc, carns o guarniments de sopes. També es poden combinar en salses i salses, barrejar-les en amanides, col·locar-les en sandvitxos o escampar-les sobre pasta. El micro fonoll es combina perfectament amb la cuina italiana i índia i amb receptes que requereixen pomes, remolatxa, formatge, pollastre, musclos, oliva, taronja, llima, rave, julivert, patates, farigola, tomàquet i marisc. El micro fonoll es conservarà entre 5 i 7 dies si s’emmagatzema sense rentar, en un recipient tancat, a la nevera i només s’afegeix a la fase final d’acabar un plat.
Informació ètnica / cultural
Micro Fennel estava disponible exclusivament per a xefs de restaurant de gamma alta quan van començar a aparèixer a Califòrnia entre els anys 1980-90. A mesura que les micro-pantalles han esdevingut cada vegada més populars, han desenvolupat una tendència culinària centrada en l'obtenció d'aliments orgànics i de cultiu local de distribuïdors de bona reputació. Les micro-pantalles, com el fonoll micro, de vegades es coneixen com a confeti vegetal i són ideals per col·locar-les en piles petites sobre plats com el marisc per afegir un toc de sabor, una textura fina i un aspecte agradable i fresc.
Geografia / Història
El fonoll és originari del sud d’Europa i de la regió mediterrània, on s’ha utilitzat durant segles com a verdura i com a espècia. El micro fonoll ha crescut en popularitat des del seu debut a l'escena gastronòmica, juntament amb altres micro-verds, als anys vuitanta-noranta als Estats Units. Actualment, Micro Fennel es pot trobar a través de determinats distribuïdors i queviures especialitzades a Amèrica del Nord, Àsia, Europa i Austràlia.
Idees de receptes
Receptes que inclouen el Fonoll Micro. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
