| Orígens frescos | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
L'alfàbrega micro italiana és de mida molt petita, amb una alçada mitjana de 5-7 centímetres, i té 2-4 fulles de color verd brillant que estan connectades a una tija de color verd pàl·lid. El primer conjunt de fulles que s’obren, o els cotiledons, tenen una textura llisa i una forma d’espada arrodonida, mentre que el segon parell, o les fulles vertaderes, són més ovalades i s’assemblen a una petita versió d’alfàbrega madura. L'alfàbrega micro italiana és cruixent, tendra i aromàtica, amb un sabor verd i subtil, com un clau, seguit d'un final dolç amb notes de cítrics, pebre i anís suau.
Temporades / Disponibilitat
Micro Italian Basil està disponible durant tot l'any.
Dades actuals
L’alfàbrega micro italiana és la versió jove, minúscula i comestible d’una de les herbes més cultivades i es cull 14-25 dies després de la sembra. Premiat pel seu sabor picant i clàssic però dolç i picant, l’alfàbrega micro italiana s’utilitza predominantment com a guarnició en una gran varietat de plats culinaris per afegir una capa addicional de sabor, textura i atractiu estètic.
Valor nutricional
L’alfàbrega micro italiana conté algunes vitamines A, B6, C, E i K, calci, fòsfor, ferro, zinc, coure, magnesi i potassi.
Aplicacions
Les verdures d'alfàbrega micro italianes són les més adequades per a aplicacions crues, ja que la seva naturalesa delicada no suporta la calor alta. Les característiques suaus i dolces de l’alfàbrega micro italiana el fan ideal per incorporar-lo tant a aplicacions salades com dolces. Es poden utilitzar com a guarnició per a pasta, pizza, quiche, sopes, amanides verdes i amanides de fruites. També poden afegir sabor a la llimonada i als còctels afruitats com mojitos, gimlets o martinis o combinar-los en salses, amaniments i salses. Igual que l’alfàbrega madura, l’alfàbrega micro italiana funciona bé amb molts maridatges clàssics, inclosos els tomàquets, els alls, la ceba, el blat de moro i el formatge mozzarella, i també es combina bé amb nabius, maduixes, albercoc, pinya, nectarines, préssecs, síndria, vainilla, revetlla de llimona , coco, mel, gingebre, canyella i xocolata blanca. L’alfàbrega micro italiana es conservarà entre 5 i 7 dies si s’emmagatzema sense rentar, en un recipient tancat i a la nevera.
Informació ètnica / cultural
Les micro-pantalles s’han convertit recentment en una guarnició comestible preferida pels xefs de restaurants de cuina fina, per la seva facilitat d’ús i el seu atractiu estètic. Actualment, els consumidors són més conscients de la presentació visual d’un plat a causa de les xarxes socials i de l’ús compartit de fotografies sobre el menjar. Amb aquesta consciència, els restaurants troben noves maneres de crear plats d’aspecte únic que es promocionin a través d’aquestes plataformes. Les micro-pantalles també contenen nutrients i proporcionen al consumidor sabors frescos i verds durant tot l’any sense una preparació laboriosa.
Geografia / Història
L'alfàbrega és originària de l'Índia i es va introduir a la Mediterrània i a Àsia a través de rutes comercials i immigrants durant l'antiguitat. Després es va portar al Nou Món el 1621 amb colons i primers colons. L’alfàbrega micro italiana va ser una de les primeres microverdures produïdes i es va popularitzar als anys vuitanta-noranta, quan els restaurants de cuina fina van començar a afegir-los com a guarnició als plats. Avui l’alfàbrega Micro Italian està disponible a través de distribuïdors selectes i en botigues de queviures especialitzades dels Estats Units, Europa i Àsia.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| Madison | San Diego CA | 619-822-3465 |
| Viewpoint Brewing Co. | De la Mar CA | 858-205-9835 |
| Harumama | San Diego CA | 619-269-7122 |
| No pas tacos | San Diego CA | 619-696-7675 |
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-230-2337 |
| PFC Fitness Camp | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
| ranxo València | De la Mar CA | 858-756-1123 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Menja menja | Valley Center CA | 619-295-3172 |
| The Glen at Scripps Ranch | San Diego CA | 858-444-8500 |
| estada Adobe | San Diego CA | 858-550-1000 |
| Herb & Wood | San Diego CA | 520-205-1288 |
| Luce | San Diego CA | 619-275-2094 |
| Cuina principal del Paradise Point Resort | San Diego CA | 858-490-6363 |
| Intercanvi de sushi | San Diego CA | 619-961-7218 |
| Cuina Sorority: Gamma Phi Beta | San Diego CA | 310-634-2371 |
| Cuina InterContinental Vistal | San Diego CA | 619-501-9400 |
| Gaslamp Union Kitchen & Tap | San Diego CA | 619-795-9463 |
| Restaurant Solar Lounge | San Diego CA | 619-270-9670 |
| Herb & Sea | Encinitas, CA | 858-587-6601 |
| I allà! Bistro francès | San Diego CA | 858-610-8784 |
| KI's | Encinitas, CA | 760-586-8289 |
| Hotel De l'ENO Produeix | coronat CA | 619-435-6611 |
| Pendry SD (provisional) | San Diego CA | 619-738-7000 |
| Suc d’artesania d’arrels | Oceanside CA | 760-708-8859 |
| El somni italià | San Diego CA | |
| Pastura | San Diego CA | 619-839-9852 |
| Raki Raki (Petita Itàlia) | San Diego CA | 858-302-6405 |
| Black Raill Kitchen + Bar | Carlsbad CA | 619-454-9182 |
| Cafè comunitari | San Diego CA | |
| Alberg a Torrey Pines Grill | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Compra de Louisiana | San Diego CA | 716-946-7953 |
| Juniper i Ivy | San Diego CA | 858-481-3666 |
| Pacific Coast Grill | Solana Beach CA. | 858-794-4632 |
| Platja Imperial Brigantina | Imperial Beach CA | 619-591-1350 |
| San Diego Yacht Club | San Diego CA | 619-758-6334 |
| The Wild Thyme Company | San Diego CA | 858-527-0226 |
| Hotel Pacific Terrace | San Diego CA | 858-581-3500 |
Idees de receptes
Receptes que inclouen micro alfàbrega italiana. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Una vida centrada en els aliments | Torrades d'alvocat amb tomàquets |
