| Orígens frescos | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
El julivert italià és de mida molt petita, amb una mitjana de 5-7 centímetres de longitud, i té tiges esveltes i flexibles de color verd llima amb 2-3 folíols units al final de cada tija. Les fulles profundament lobulades tenen vores triangulars i dentades i són de color verd brillant, planes, llises i primes. El julivert micro italià és tendre, cruixent i suculent, amb un aroma fresc i herbós. Té un sabor verd barrejat amb notes florals i picants amb notes de nou moscada, cítrics, clau i recorda l’api, la llimona i el pebre.
Temporades / Disponibilitat
El julivert micro italià està disponible durant tot l'any.
Dades actuals
Els juliverts micro italians són les plantes joves, petites i comestibles que es cullen, de mitjana, 14-21 dies després de la sembra i que són fàcils de cultivar, però tenen un llarg procés de germinació. El julivert micro italià és afavorit pel seu sabor brillant i s’utilitza habitualment com a guarnició en diverses cuines. Quan es creix completament, és important tenir en compte que el julivert italià i el julivert arrissat no se solen considerar iguals, però en la versió micro, són gairebé idèntics i es poden utilitzar indistintament.
Valor nutricional
El julivert micro italià conté vitamines A, C i K, fibra, potassi, magnesi i calci.
Aplicacions
Els juliverts micro italians són els més adequats per a aplicacions crues, ja que s’utilitzen predominantment com a guarnició. S’utilitzen popularment a la cuina de l’Orient Mitjà, europeu, americà i brasiler i es poden escampar a sobre de sopes, guisats, cassoles, amanides i combinar-les en brous, salses i condiments per afegir sabor. També es poden barrejar en plats de pasta amb salses a base de tomàquet, formatge o crema, repartir-les per patates bullides o puré o col·locar-les en sandvitxos. El julivert micro italià s’adapta bé a les herbes i espècies com l’alfàbrega, la menta, l’orenga, el cerfull, el ceballet, l’anet i l’estragó, la patata, el tomàquet, l’all, la llimona, l’alvocat, les tàperes, les carns com la vedella, el pollastre, el xai, l’oca i peix, cloïsses, blat bulgur, formatge parmesà, mantega, risotto, pilaf d’arròs, goulash i paprikash de pollastre. Es conservaran 5-7 dies si s’emmagatzemen sense rentar, en un recipient tancat i a la nevera. Es recomana afegir la microverda només a la fase final d'acabar un plat per obtenir el millor sabor.
Informació ètnica / cultural
El julivert micro italià es va popularitzar a Califòrnia entre els anys vuitanta i noranta, ja que els xefs van començar a buscar una nova manera d’afegir color i sabor a la presentació dels plats. El julivert s’ha utilitzat durant milers d’anys a la cuina de tot el món. A Itàlia, el julivert és l’ingredient principal del condiment salsa verde que consisteix en tàperes, anxoves, julivert i all. També s’utilitza en amanides de l’Orient Mitjà com el tabú i en el cheiro-verd brasiler, que és condiment de julivert i cebolleta per a carn, sopes i verdures. El julivert micro italià es pot utilitzar en plats que requereixen julivert normal i és afavorit pels cuiners i cuiners casolans per la seva facilitat d’ús i el seu sabor suau i discret.
Geografia / Història
Es creu que el julivert és originari de la Mediterrània central i que es conrea des de fa més de dos mil anys. Després es va introduir als Estats Units al segle XVII mitjançant immigrants i viatgers, i el julivert micro italià es va produir per primera vegada juntament amb altres microgreen populars al sud de Califòrnia als anys vuitanta-noranta. Actualment el julivert micro italià està estès per Europa, Àsia, Austràlia, Amèrica del Sud i Amèrica del Nord, i es pot trobar en botigues de queviures especialitzades i a través de distribuïdors selectes.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| Saint Mark Golf and Resort, LLC | Sant Marc CA | 508-320-6644 |
| Raki Raki (Petita Itàlia) | San Diego CA | 858-302-6405 |
| Menja menja | Valley Center CA | 619-295-3172 |
| Platja Firefly | San Diego CA | 619-222-6440 |
Idees de receptes
Receptes que inclouen julivert micro italià. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Cuina i cervesa | Sopa de pèsols cremosa d’espàrrecs i créixens |
