| Orígens frescos | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
Micro Mustard Dijon ™ són fulles molt petites i planes, amb una mitjana de dos centímetres de llarg i un centímetre de diàmetre i tenen una forma àmplia i semblant a un cor. Les fulles de color verd brillant són llises i uniformes, amb vores corbes i definides, que connecten amb una tija verda central, esvelta i resistent. Micro Mustard Dijon ™ té una consistència nítida, suculenta i tendra. Quan es consumeixen, les microgreen evoquen un sabor inicialment saborós i subtilment picant que s’intensifica en un sabor de mostassa de Dijon agradable i picant, picant i autèntic, amb matisos vegetals frescos.
Temporades / Disponibilitat
Micro Mustard Dijon ™ està disponible durant tot l'any.
Dades actuals
Micro Mustard Dijon ™ consisteix en plàntules joves i comestibles que formen part d’una línia comercialitzada de microbres especials cultivades per Fresh Origins Farm a San Diego, Califòrnia. Les fulles petites però potents són un toc modern del clàssic condiment francès i són molt afavorides pel seu atractiu visual i el seu intens sabor. Micro Mustard Dijon ™ es cull generalment entre 1 o 2 setmanes després de la sembra i els xefs utilitzen els greens com a accent en plats salats. Les microgreen tendres i nítides afegeixen capes de sabors nítids inesperats, elevant l’experiència gastronòmica, i es poden col·locar individualment en plats petits o espolvorear amb preparats més grans per obtenir una impressió duradora. A més de presentar-se com a varietat individual, Micro Mustard Dijon ™ s’inclou al Fresh Origins Micro Spicy Mix ™, una mescla de múltiples pantalles de microaspecte que creen una combinació de gust saborós.
Valor nutricional
Micro Mustard Dijon ™ és una font de vitamina K per ajudar a la cicatrització de les ferides i la salut òssia i conté vitamina C per enfortir el sistema immunitari i reduir la inflamació. Els verds també proporcionen petites quantitats de minerals, inclosos coure, potassi, calci i ferro. És important tenir en compte que les vitamines i els minerals es troben principalment a les fulles i no a les tiges de les micro-pantalles. Les condicions de creixement també afecten significativament el contingut nutricional, i Fresh Origins cultiva les seves microverdures en un entorn natural, un clima ideal per a greens saludables i òptims.
Aplicacions
Micro Mustard Dijon ™ s’utilitza millor en fresc com a guarnició comestible. Els verds atrevits i potents complementen els plats salats i es poden escampar en amanides amb vinagreta, cobrir-les amb ensalada de col, col·locar-les sobre truites o posar-les en sandvitxos, inclòs pernil, pastrami o vedella de blat de moro. Micro Mustard Dijon ™ també es pot utilitzar com a llit de verdures sota els mariscs, flotant damunt de sopes, curry i guisats, escampats sobre cassoles, macarrons i formatge i pasta, o col·locats estratègicament sobre carns rostides per afegir color, sabor, i textura. Les microgreen nítides s’adapten bé a moltes cuines diferents, incloses les índies, italianes, franceses i asiàtiques, i es poden utilitzar en lloc d’altres micros punxants com a toc únic en plats de sushi, bibimbap, sofregits i fideus. A més d’aplicacions salades, Micro Mustard Dijon ™ es pot confondre amb còctels per obtenir més sabor. Micro Mustard Dijon ™ s’acompanya bé amb verdures d’arrel, com ara pastanagues, moniatos, patates vermelles, rave, remolatxa i xirivia, bolets, blat de moro, pèsols, espàrrecs, formatges com gorgonzola, brie i burrata, mariscs com ara orella, peix, musclos i pop i carns com pernil, aus de corral, salsitxes i xai. Micro Mustard Dijon ™ en general es conservarà de 5 a 7 dies emmagatzemat a la nevera en un recipient tancat.
Informació ètnica / cultural
La mostassa de Dijon es va desenvolupar al segle XIX a Dijon, la capital de Borgonya, França. La llegenda diu que els romans molien freqüentment llavors de mostassa com a condiment per a plats culinaris i van començar a sembrar mostassa a tota la regió de Borgonya al segle V. Al segle XIV, les plantes de mostassa es van naturalitzar àmpliament a tots els turons de Dijon i fins i tot es van conrear en vinyes situades a sota de les vinyes. Les plantes actuaven com a cultiu de cobertura per a les vinyes i, quan es conreaven al sòl, aportaven nutrients essencials per nodrir les vinyes. La mostassa es va documentar com un condiment favorit del rei Felip VI al segle XIV, però no va ser fins al segle XIX que Jean Naigeon, resident a Dijon, va adaptar la recepta original de mostassa per fer-la amb verjuice en lloc de vinagre. El Verjuice és el suc àcid del raïm no madur i es va crear per reduir els residus en el cultiu del raïm. La nova recepta de mostassa es va anomenar Dijon i la mostassa es va convertir ràpidament en un condiment preferit pel seu sabor suau i potent. Actualment, Fresh Origins utilitza Micro Mustard Dijon ™ per captar la història i el sabor de la mostassa de Dijon, alhora que incorpora un element capritxós a través dels verds per elevar l’experiència gastronòmica. Micro Mustard Dijon ™ és una exclusiva de Fresh Origins i és un toc modern en el clàssic condiment. Els xefs utilitzen els petits verds per presentar un autèntic sabor de mostassa d’una manera poc convencional i inesperada.
Geografia / Història
Micro Mustard Dijon ™ es va desenvolupar a Fresh Origins Farm a San Diego, Califòrnia, el principal productor nord-americà de microbres de cultiu natural des de mitjans dels anys noranta. Fresh Origins fa més de vint anys que utilitza el clima suau del sud de Califòrnia durant tot l'any per produir micro-pantalles robustes, saludables i saboroses, i la granja es relaciona estretament amb els xefs per crear varietats innovadores amb aromes únics. Fresh Origins també té el programa de seguretat alimentària auditat per tercers del més alt nivell i és membre certificat de l’Acord de Màrqueting de Green Leafy Greens, que segueix pràctiques de seguretat alimentària basades en la ciència per promoure la transparència i l’honestedat en la producció. Avui dia Micro Mustard Dijon ™ es pot trobar a través de socis de distribució selectes de Fresh Origins als Estats Units, inclosos Specialty Produce, i també es poden trobar a través de socis de Canadà.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| De Beaumont | San Diego CA | 858-459-0474 |
| Tom Light Ham Light House | San Diego CA | 619-291-9110 |
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-230-2337 |
Idees de receptes
Receptes que inclouen Micro Mustard Dijon ™. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
