| Orígens frescos | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
L’alfàbrega Micro Opal té una mida molt petita, fa una mitjana de 5-7 centímetres de longitud, i té fulles en forma de ventall que creixen en grups de dos a tres sobre tiges primes. Les fulles són fines, llises i nítides, amb un color variat de porpra i verd fosc. Les tiges primes són delicades, suculentes, flexibles i també són verdes. L’alfàbrega Micro Opal és cruixent i suau, amb sabors inicials de llimona i llima, que passa a un subtil sabor d’alfàbrega, dolç i especiat.
Temporades / Disponibilitat
L’alfàbrega Micro Opal està disponible durant tot l’any.
Dades actuals
L'alfàbrega micro òpal és la petita versió comestible de l'herba madura i es cull normalment jove, aproximadament entre 14 i 25 dies després de la sembra. Les micro-pantalles, com l’alfàbrega Micro Opal, han estat un element de moda que s’utilitza en restaurants de luxe des de la dècada de 1990-2000 i es consumeixen més freqüentment per augmentar l’experiència gastronòmica. Els xefs afavoreixen l’alfàbrega Micro Opal com a guarnició per afegir textura nítida, color vibrant i un sabor lleuger i suau als plats salats i dolços.
Valor nutricional
L’alfàbrega Micro Opal conté ferro, magnesi, potassi, fòsfor, vitamina C i antocianines, que són antioxidants que ofereixen beneficis antiinflamatoris.
Aplicacions
L'alfàbrega Micro Opal és la més adequada per a aplicacions fresques, ja que la seva naturalesa delicada no pot suportar preparacions a alta calor. S’utilitzen més com a guarnició que es pot escampar sobre amanides verdes, amanides de fruites, pasta, pizza i plats de carn. També es poden picar a trossos, posar-los en sandvitxos, espolsar-los amb caprese, barrejar-los amb bruschetta o barrejar-los amb pesto. A més d’aperitius i plats principals, l’alfàbrega Micro Opal es pot utilitzar com a guarnició per a còctels o espolvorear sobre postres per obtenir un sabor afegit, dolç i picant. Les fulles també es poden utilitzar per fer un oli i vinagre infusió aromàtic. L’alfàbrega Micro Opal es combina perfectament amb tomàquets, albergínies, cols, mozzarella, formatge parmesà, pinyons, romaní i préssecs. Els verds es conservaran durant 5-7 dies si s’emmagatzemen en un recipient tancat a la nevera.
Informació ètnica / cultural
L’alfàbrega Micro Opal s’utilitza molt com a guarnició per afegir sabors frescos i verds als plats. Considerades com una alfàbrega dolça, aquestes verdures afegeixen un to violeta vibrant a les amanides verdes i també s’utilitzen com a colorant per a menjar i begudes a la indústria culinària. Un productor d’alfàbrega Micro Opal, Fresh Origins Farm, utilitza la innovació amb tècniques de cultiu expertes per crear microvides comunes i úniques i fa més de vint anys que subministra als distribuïdors aquestes verdures especials. Fresh Origins utilitza el clima assolellat del sud de Califòrnia per produir cultius saludables amb sabors atrevits i excepcionals. Les micro-pantalles es conreen en hivernacles que permeten la llum solar natural i la circulació contínua de l’aire, que és un clima ideal per a un creixement òptim i una collita durant tot l’any.
Geografia / Història
L’alfàbrega Micro Opal es va crear als Estats Units entre la dècada de 1990 i principis de la dècada de 2000 com a part del creixent moviment microgreen. L’alfàbrega Micro Opal que apareix a la foto superior provenia de Fresh Origins Farm a San Diego, Califòrnia. Avui l’alfàbrega Micro Opal es pot trobar a través de queviures especialitzades, com ara Specialty Produce, i està disponible als Estats Units.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| Mary Frese | coronat CA | 619-435-5425 |
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
Idees de receptes
Receptes que inclouen micro alfàbrega d’òpal. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
