| Orígens frescos | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
Micro Cress Upland és un verd petit i delicat, de 1 a 2 centímetres de diàmetre, que consta de fulles ovalades o en forma de cor adherides a una tija esvelta. Les fulles de color verd brillant són llises, amples i planes, amb vores uniformes i corbes. Les fulles també estan connectades a una tija verda resistent però flexible, que contribueix a la consistència nítida, suculenta i tendra del verd. Micro Cress Upland té un sabor immediat picant, picant i picant, similar a les notes punxents que es troben al rave picant, seguit d’un postgust vegetal net.
Temporades / Disponibilitat
Micro Cress Upland està disponible durant tot l'any.
Dades actuals
Micro Cress Upland està format per plàntules joves i comestibles que formen part d’una línia de microbres especials cultivades a Fresh Origins Farm a San Diego, Califòrnia. Els verds delicats i nítids són una versió elevada de la popular herba madura de la zona alta, pertanyent a la família de les Brassicaceae o de la mostassa. Micro Cress Upland té un sabor similar a l’aigua Micro Cress, però Micro Cress Upland conté un sabor lleugerament més robust i picant. Micro Cress Upland és cultivat per Fresh Origins Farm i es va crear en forma de microverda per proporcionar als xefs una guarnició única i comestible que conté un sabor picant. Els verds es cullen generalment 1 o 2 setmanes després de la sembra i s’utilitzen com a accent en plats salats, especialment en mariscs. Micro Cress Upland es pot escampar a través de preparats per a un impacte visual substancial o es poden col·locar fulles individuals en un plat per evocar una naturalesa artística més delicada.
Valor nutricional
Micro Cress Upland és una excel·lent font de vitamines A i C, antioxidants que redueixen la inflamació, protegeixen el cos contra els agressors ambientals i augmenten el sistema immunitari. Els greens també contenen calci per enfortir els ossos i les dents i aportar quantitats menors de vitamina K, potassi, folat, ferro i vitamina E. És important tenir en compte que les vitamines i minerals es troben principalment a les fulles i no a les tiges de les micro-pantalles. Les condicions de creixement també afecten significativament el contingut nutricional, i Fresh Origins cultiva les seves microverdures en un entorn natural, un clima ideal per a greens saludables i òptims.
Aplicacions
Micro Cress Upland és el més adequat com a guarnició comestible per a preparacions salades i els verds tendres i nítids es presenten quan es consumeixen frescos, afegits al final de les aplicacions per evitar el marciment. Les microgreen picants es poden incorporar amb moderació a les amanides, utilitzades com a cobertura sobre pa torrat d'alvocat, o barrejar-les en salses, untables i mantega d'herbes. Micro Cress Upland també es pot posar en sandvitxos per fer una picada aguda, escampar-les sobre verdures a la planxa, utilitzar-les com a cobertura sobre tacs o barrejar-les amb plats d’ou com amanides d’ou, truites i quiches. Les notes subtilment especiades i picants de Micro Cress Upland complementen una gran varietat de plats de la cuina asiàtica, i les fulles es combinen bé amb altres hortalisses com la mostassa i el mizuna. Micro Cress Upland també es pot flotar sobre sopes, servir sobre carns rostides o utilitzar-lo com a guarnició comestible per a marisc. Micro Cress Upland es combina bé amb carns com porc, gall dindi, aus de corral, salsitxes, pernil i peix, maionesa, formatge crema, iogurt grec, pomes, peres, alvocats, bolets, raves i cogombres. Micro Cress Upland es mantindrà generalment de 5 a 7 dies emmagatzemats a la nevera en un recipient tancat.
Informació ètnica / cultural
Micro Cress Upland és la versió jove del cress de muntanya alta, un verd estimat i àmpliament utilitzat al sud dels Estats Units. Al llarg de la història, l’herba punxent va ser un dels primers verds comestibles que va sorgir a través de la neu a les muntanyes dels Apalatxes, proporcionant a les famílies una recuperació fresca dels aliments hivernals secs, en conserva i conservats. En l’actualitat, l’escreix de les terres altes es cultiva comercialment, però els verds encara es troben salvatges a molts jardins casolans del sud, i alguns jardiners comenten que la planta creix de manera tan resistent i eficient com una mala herba. Al sud dels Estats Units es coneix afectuosament els cressos de la zona alta com a verdures arrugades o simplement arrugades, que s’utilitzen tant en aplicacions fresques com cuites. Els verds es poden utilitzar en qualsevol etapa de maduresa, afavorits pel seu sabor picant, i Micro Cress Upland proporciona notes especiades en plats en una mida compacta i estèticament agradable. Micro Cress Upland és utilitzat pels xefs del sud com una versió moderna i fresca del verd clàssic, i les micro-pantalles s’utilitzen per afegir textura, sabor i color als plats culinaris.
Geografia / Història
Micro Cress Upland es va desenvolupar a Fresh Origins Farm a San Diego, Califòrnia, el principal productor nord-americà de microbres de cultiu natural des de mitjans dels anys noranta. Fresh Origins fa més de vint anys que utilitza el clima suau del sud de Califòrnia durant tot l'any per produir micro-pantalles robustes, saludables i saboroses, i la granja es relaciona estretament amb els xefs per crear varietats innovadores amb aromes únics. Fresh Origins també té el programa de seguretat alimentària auditat per tercers del més alt nivell i és membre certificat de l’Acord de Màrqueting de Green Leafy Greens, que segueix pràctiques de seguretat alimentària basades en la ciència per promoure la transparència i l’honestedat en la producció. Avui en dia Micro Cress Upland es pot trobar a través de socis de distribució selectes de Fresh Origins als Estats Units, inclosos Specialty Produce, i també es poden trobar a través de socis de Canadà.
