Descripció / Gust
Les falgueres Midin tenen tiges llargues amb frondes petites i ben arrissades. Les tiges tenen molt poques fulles, són carnoses i cruixents, i varien de color verd fosc a verd amb un to vermell-marró. Les frondes són pinnades, el que significa que tenen minúscules folíols verds alternants, i les frondes joves se solen collir quan encara estan arrissades. El midin és cruixent, lleugerament dolç i de gust vegetal, amb sabors similars a la falguera del cap de violí.
Temporades / Disponibilitat
Midin està disponible durant tot l'any.
Dades actuals
Midin, classificat botànicament com Stenochlaena palustris, és una falguera salvatge que es desenvolupa a les regions tropicals i pantanoses i es tracta com a verdura en preparacions de cuina. També conegut com Biling, Kalakai, Paku Midin i Lemiding, el Midin és molt perible i s’ha d’utilitzar el mateix dia que es recull. Malàisia alberga més de 1.165 espècies de falgueres, però el Midin és una de les falgueres més populars que s’utilitza com a ingredient culinari i es troba fàcilment a la natura o es compra als mercats locals.
Valor nutricional
El midin és una excel·lent font de ferro, fibra, potassi, àcids grassos omega-3 i antioxidants.
Aplicacions
Midin és el més adequat per a aplicacions cuites com sofregir i sofregir. La falguera conserva el seu cruixent quan es cuina i es gaudeix habitualment saltejada en una paella amb alguns aromàtics com l'all per millorar, però no domina el seu sabor verd. El midin també es pot sofregir i barrejar amb vinagre per fer una amanida o utilitzar-lo en sopes amb fulles de Sabong. Midin es combina bé amb salsa d’ostres, vinagre, alls, gingebre, herba de llimona, cúrcuma, escalunyes, gambetes seques, belachan, chiles d’ull d’ocell, bolets, calamansi i flor de lliri. El midin s’ha d’utilitzar el mateix dia que es tria, ja que començarà a tornar-se negre i a perdre sabor amb el pas del temps.
Informació ètnica / cultural
El midin ha estat un ingredient local de la cuina de les tribus indígenes de Sarawak, Borneo, i s’utilitza en medicina popular per reduir els símptomes de febres, dolors d’estómac, úlceres i irritacions de la pell. Midin va augmentar en popularitat als mercats de la ciutat als anys vuitanta a causa de la seva disponibilitat a la natura i del canvi de la comunitat cap a una dieta conscient de la salut. Tot i que avui en dia Midin es troba àmpliament en restaurants locals i venedors ambulants de Sarawak, encara es prepara de manera similar a les preparacions tribals originals i és molt considerat com una delícia a causa de la seva curta vida útil.
Geografia / Història
Midin és originari del sud-est asiàtic i es desenvolupa en climes tropicals i humits. Avui en dia, Midin es pot trobar en restaurants i mercats locals en algunes zones del sud de l’Índia, el sud-est asiàtic, la Polinèsia i el nord d’Austràlia.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Midin Jungle Fern. Un és el més fàcil, tres és més dur.
| Delicatessen gratuïtes Cacies | Remenar la falguera de la jungla fregida (Midin) |
