| Ranxo Mud Creek |
Descripció / Gust
Els raïms de la missió són de mida petita i tenen una forma rodona a lleugerament ovalada, creixent en raïms solts. La pell és de color porpra fosc, blau, fins a gairebé negre, i hi ha una pel·lícula florida o en pols que protegeix i cobreix el raïm de la pèrdua d'humitat. La carn és tova, de forma gelatinosa i translúcida. Els raïms de la missió són rics en sucre, però tenen molt poca acidesa i són molt dolços amb aroma floral.
Temporades / Disponibilitat
El raïm de la missió està disponible a finals de tardor.
Dades actuals
Els raïms de missió són una varietat molt antiga de Vitis vinifera, portada per primera vegada al Nou Món pels missioners espanyols. El raïm creix en vinyes molt resistents i resistents a la sequera, que poden arribar a tenir una longitud enorme i poden viure més de cent anys. Avui en dia, el raïm Mission és majoritàriament un raïm oblidat, però té una gran importància històrica per a la indústria vitivinícola a Califòrnia. El raïm missió és l’espècie vinífera cultivada més antiga dels Estats Units. Van ser nomenats per la seva associació amb les missions catòliques i el clergat, que van utilitzar el raïm negre per elaborar vi de sagrament a les missions de Mèxic al segle XVI. El raïm es coneix amb el nom de Criolla Chica a Argentina, Pais a Xile i Palomino Negro a les Illes Canàries.
Valor nutricional
Els raïms de la missió són rics en vitamines B2, K i minerals com el coure. També són rics en antioxidants i tenen propietats antiinflamatòries i antimicrobianes.
Aplicacions
Els raïms de missió són els més adequats tant per a aplicacions crues com cuites, com la cocció. S'han utilitzat principalment per fer sucs, ja que són lleugerament dolços sense acidesa. El suc de raïm de la missió es pot afegir a altres sucs més àcids com la llimona o la taronja i es poden combinar amb aiguardent per fer ‘angelica’, que va ser una beguda preferida dels pares a les missions de Mèxic i Califòrnia. Els raïms de missió també s’han utilitzat per elaborar vi sacramental. A més de fer sucs, el raïm Mission es pot utilitzar en productes de forn o en altres postres, com ara gelats i sorbets, i combinar-los bé amb fruites acrit. Es conservaran fins a cinc dies si s’emmagatzemen a la nevera.
Informació ètnica / cultural
El raïm de la missió es va plantar originalment als Estats Units a la coneguda com 'Alta Califòrnia', pel missioner franciscà Junipero Serra per satisfer la demanda de vi sacramental. Els vaixells espanyols solien portar el raïm de Mèxic a San Diego, però Serra va sol·licitar que els vaixells portessin un tall de vinya a mitjans de la dècada de 1700 i va insistir que cada missioner plantés el seu propi raïm per fer vi en lloc de pagar per transportar-lo des de Mèxic. Els raïms de la missió es van dirigir a les missions de tota Califòrnia i van ser els primers raïms cultivats per a vi a l’actual país vinícola d’Amèrica. Avui en dia, la Missió San Gabriel encara té una antiga vinya de la Missió que ombreja la majoria dels terrenys de la missió.
Geografia / Història
El raïm de la missió és originari d’Espanya, però el raïm és escàs a Espanya actualment, ja que la malaltia de la fil·loxera va acabar amb bona part de les vinyes del país al segle XIX. Es diu que el raïm Mission va ser portat a Mèxic com a raïm negre comú per Hernan Cortes quan va arribar a l’actual Mèxic el 1520. El raïm es va plantar a les missions per utilitzar-lo com a vi sacramental per a la missa, i el raïm es va dirigir cap al sud cap a Xile amb els conquistadors i missioners, on es va registrar per primera vegada el 1554, i després al Perú, Argentina i Califòrnia. Les vinyes de raïm de la missió que existeixen actualment són silvestres o conreades per alguns productors selectes, com el celler Gypsy Canyon de Santa Bàrbara, i fan servir el raïm per fabricar Angèlica. Avui dia, el raïm Mission encara es cultiva a Xile, Argentina i en una superfície molt limitada al sud de Califòrnia.
